不同湿热处理方法对玉米淀粉性质的影响

利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量为25%(w/w)的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况.试验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶程度增加,淀粉的糊化温度上升,糊液黏度降低,膨胀能力升高,溶解度下降.在相同的处理条件下,利用高压灭茵锅湿热处理对淀粉的性质影响更为显著.     

湿热处理对玉米淀粉性质的影响

利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量分别为10%、18%、25%、30% 的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况。实验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶程度增加,淀粉的糊化温度上升,糊液黏度降低,在相同的处理条件下,利用高压灭菌锅处理对淀粉的性质影响更为显著。湿热处理对淀粉的性质产生明显影响。     

超声辅助制备淀粉微晶及其对姜黄素的吸附

本研究以玉米淀粉为研究对象,采用超声波辅助酸醇法制备淀粉微晶。以制备过程中的水解温度、盐酸浓度、乙醇浓度、水解时间为单因素变量,通过单因素实验设计和响应面实验设计,探究不同实验处理的淀粉微晶对姜黄素的吸附性,优化淀粉微晶的制备方法。最佳工艺条件为:盐酸浓度2.2 mol/L、乙醇体积分数59%、水解温度51℃、水解时间69.5 h,此条件下淀粉微晶对姜黄素吸附量为2.422 mg/g,比原淀粉的吸附量提高241.61%,且得到的淀粉微晶晶型不改变,吸附位点和比表面积增加。此方法反应条件简易可控,适合工业化生产,制备得到的淀粉微晶吸附性能良好,增加了淀粉的应用价值及应用方向。     

湿热处理对小麦淀粉结构和性质影响

对小麦淀粉进行湿热处理,研究不同初始含水量对小麦淀粉结构和性能影响。实验结果表明,经湿热处理后小麦淀粉颗粒表面出现凹坑,随初始水分含量增加,淀粉颗粒表面凹坑数量增加,同时粘结现象变得严重;湿热处理小麦淀粉糊化温度随初始含水量增加而升高;经湿热处理后小麦淀粉对酸和酶敏感性增加,更易被酸和酶水解。     

湿热处理对玉米淀粉慢消化组分的影响

对玉米淀粉进行湿热处理,研究了处理条件对其慢消化组分含量的影响。通过正交实验确定了对玉米淀粉慢消化组分形成影响的顺序大小依次为:处理温度、处理时间、初始含水量,制备最佳条件为:温度120℃,初始含水量25%,处理3h,慢消化组分质量分数可达24.13%。湿热处理是提高玉米淀粉慢消化组分含量的有效途径。     

湿热处理淀粉的制备与性质研究

利用烘箱和高压灭菌锅对玉米淀粉进行湿热处理,改变淀粉性质。在121℃下,处理4~5h,淀粉的膨胀能力上升,溶解度下降,对酸的敏感性降低;在处理前水分>18%时,对酶的敏感性增大,而在水分<18%时对酶的敏感性下降;糊化起始温度增高,峰值温度降低。     

辐射对淀粉作用的研究概况

介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况，总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响，简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明：淀粉经辐射后，淀粉链断裂，聚合度下降，对酶的作用敏感，辐射对淀粉的破坏程度与辐射剂量成正相关。     

辐射对淀粉作用的研究概况

介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况，总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响，简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明：淀粉经辐射后，淀粉链断裂，聚合度下降，对酶的作用敏感，辐射对淀粉的破坏程度与辐射剂量成正相关。     

Pt/C催化剂的分散和表征

利用对Pt/C催化剂分散体系的Zeta电位测定,研究了催化剂在不同溶剂中的分散效果。研究结果说明团聚的Pt/C催化剂在溶剂中分散与溶剂的性质有关,研究所用的溶剂中异丙醇对Pt/C催化剂的分散性最好,经过分散处理后催化剂的颗粒最小。实验结果还发现催化剂的分散效果与溶剂的粘度成反比关系,即粘度越大分散效果越好。     

柠檬酸水解对淀粉结构及吸附性能的影响

采用柠檬酸对玉米淀粉进行水解处理,对水解后淀粉吸水、吸油及柠檬黄色素吸附能力进行研究,考察水解温度、柠檬酸用量、水解时间等因素对淀粉吸附性能的影响。试验结果表明,在玉米淀粉用量为50g,蒸馏水用量为300ml,水解温度45℃,水解时间5h,柠檬酸质量浓度为83.3g/L时,水解淀粉的吸水率为70%,吸油量为17%;水解温度45℃,水解时间1h,柠檬酸质量浓度为33.3g/L时,柠檬黄色素吸附量为1.483mg/g。