油茶花提取物的美白功效评价

通过比较不同油茶副产品提取物的体外酪氨酸酶活性抑制作用,筛选出最佳抑制效果的油茶花提取物,并以曲酸作为阳性对照,采用体外培养的人A375黑素瘤细胞模型和斑马鱼胚胎模型探究其对体内外酪氨酸酶活性和黑色素合成的影响。结果表明,油茶花、油茶叶、油茶蒲和油茶粕提取物均表现出较好的酪氨酸酶活性抑制效果,其中油茶花效果最佳,其抑制IC50为0.49 mg/mL。与曲酸相比,油茶花提取物表现出极显著的胞内酪氨酸酶活性抑制作用和黑色素合成抑制作用(p<0.01),作用浓度为160 μg/mL时,胞内酪氨酸酶活性的抑制率达到34.30%,相对黑素含量减少了26.41%。当油茶花提取物暴露浓度为100 μg/mL时,其对斑马鱼体内酪氨酸酶抑制率达到32.47%,相对黑素含量降低至64.39%,作用效果与曲酸相当。油茶花提取物在体内外均表现出了较好的酪氨酸酶抑制效果,对细胞和斑马鱼黑色素生成具有显著抑制作用,且安全性高,是一种潜在的美白功能成分,在日用化妆品领域具有较高的应用前景。     

7种低温冷榨油茶籽油的理化性质及氧化稳定性分析

分析了普通油茶、小果油茶、攸县油荼、越南油茶、博白大果油茶、浙江红花油茶、大果红花油茶7种山茶属植物果实主要经济性状,及其低温冷榨油主要理化性质、氧化稳定性、脂肪酸组成及相对含量.结果表明:7种山茶属植物鲜果舍油率差异较大,其中小果油茶含油率最高,普通油茶和浙江红花油荼次之;7种山茶属植物冷榨油所舍脂肪酸组成基本相同,以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以小果油茶最高;低温冷榨得到的油茶籽油酸值和过氧化值较低,色泽浅,品质较好;7种山茶属植物冷榨油的氧化稳定性存在较大的差异,120℃时氧化稳定性以浙江红花油茶最好,利用Rancimat法预测冷榨油20℃的货架寿命顺序与其氧化稳定性顺序较为接近,但也存在误差.冷榨法适宜于油荼籽油的提取.     

负载槲皮素的酪蛋白-果胶纳米粒子的构建

利用静电吸附法构建酪蛋白-果胶静电复合体,并用此复合物包埋槲皮素,以提高槲皮素的稳定性。在酸性条件下制备酪蛋白-果胶复合物,发现酪蛋白与果胶的质量比为1∶2时,复合物的透光度最高(0.81)。在不同的pH(2.0～7.0)条件下,酪蛋白-果胶复合物水溶液相对于酪蛋白水溶液表现出更好的稳定性。当CaCl_2溶液质量浓度为20g/L,酪蛋白-果胶复合物粒径最小(346.1nm)。采用SEM、UV、FS、FTIR对复合物的外观、结合机理进行了表征。结果表明:在扫描电镜下,球状的酪蛋白与片状的果胶通过静电吸附在一起。60℃(巴氏杀菌)加热下,包埋槲皮素的复合物酪蛋白-槲皮素-果胶表现出较好的热稳定性(p0.05)。DPPH和ABTS实验表明,槲皮素已经成功包埋进复合物内部(p0.05)。     

反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展

反式脂肪酸（TFAs）的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注，各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。     

山茶油的营养价值与保健功能

介绍了山茶油的理化性质、脂肪酸组成及其营养保健功能,同时对其发展前景进行了展望。     

八种油茶蒲提取物中活性物质含量及其抗氧化能力的比较研究

采用分光光度法测定8种油茶蒲提取物中活性物质含量,结果表明8种油茶蒲提取物中活性物质含量都比较高,尤以普通油茶茶蒲含量最高(多糖含量>317 mg/g提取物,黄酮含量>35 mg/g提取物,皂苷含量>292 mg/g提取物,多酚含量>252 mg/g提取物)。油茶蒲提取物具有较强清除DPPH自由基能力(IC50<112μg/mL)及较高总抗氧化能力,通过相关性分析,发现油茶蒲提取物抗氧化能力与其多酚及多糖类物质含量具有显著相关性。采用高效液相色谱法分析测定8种油茶蒲提取物酚类物质组成,结果显示没食子酸、3-O-甲基鞣花酸-4’-O-β-D-吡喃葡萄糖(MEAG)、鞣花酸为主要特征化合物。活性物质含量及抗氧化能力测定结果表明,油茶蒲提取物有望作为一种天然抗氧化剂运用于食品、保健品及化妆品中。     

油茶蒲水提物的减肥作用

脂肪酸合酶是治疗肥胖症的潜在靶点。研究发现油茶蒲水提物对脂肪酸合酶有很强的可逆抑制和不可逆抑制作用,其对脂肪酸合酶的半抑制浓度仅为1.72μg/mL。在一个油茶蒲水提物浓度为25μg/mL的酶-抑制剂混合体系中,180 min后脂肪酸合酶的剩余活性不到30%。同时小鼠预防性肥胖试验结果显示,300 mg/kg油茶蒲水提物能显著降低小鼠的体重增加率、体脂比和肝脏的脂肪酸合酶活性,且作用效果强于阳性对照奥利司它。研究结果显示,油茶蒲水提物具有作为控制肥胖的功能性成分开发的潜力,这可能与其对脂肪酸合酶的抑制作用有关。     

山茶油脱臭馏出物中角鲨烯的分离纯化及对猪油抗氧化作用的研究

通过单因素分析和正交实验,得到从山茶油脱臭馏出物中富集角鲨烯的最佳皂化条件,并通过硅胶柱对富集的角鲨烯进行二次纯化,同时,采用Rancimet氧化分析仪研究纯化后角鲨烯的抗氧化性。结果表明:富集角鲨烯的最佳条件是碱浓度1.3 mol/L,料液比1∶6,反应时间60 min,反应温度90℃,在此条件下,角鲨烯质量分数为35.22%,提取率为81.97%;硅胶二次纯化后收率为94.5%,纯度为90%。猪油中添加0.02%的角鲨烯纯化物有显著的抗氧化效果(P0.05),但在高浓度下有促氧化作用。此外,角鲨烯纯化物与没食子酸丙酯(PG)复配有增效作用(P0.05)。     

香水莲花提取物对小鼠高脂膳食诱导肥胖的预防作用

目的:探讨香水莲花提取物对高脂膳食诱导肥胖的预防作用,为其应用于保健食品或药品中奠定试验基础。方法:在给予高脂饲料的同时,喂以不同剂量的香水莲花提取物(NHE)。饲养8周后分别测定体重、摄食量、脏器质量、血清、粪便脂类含量、胰脂肪酶活性、肝脏抗氧化水平以及脂肪组织慢性炎症水平。结果:与模型对照组相比,高剂量[400 mg/(kg BW)]NHE能显著降低小鼠体重、睾周围脂肪质量、肾周围脂肪质量、肝脏质量(P0.05),降低小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)含量(P0.05),提高粪便中脂类、甘油三酯(TG)含量(P0.05),降低胰腺中胰脂肪酶活性(P0.01),增强肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性(P0.05),降低肝脏丙二醛(MDA)含量(P0.05)以及降低脂肪组织中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)、单核细胞趋化因子-1(MCP-1)含量(P0.01)。结论:NHE对小鼠高脂膳食诱导的肥胖具有预防作用,并能改善肝脏氧化应激,缓解脂肪组织慢性炎性。     

裱花蛋糕的糖衣制作

蛋糕是烘焙食品家族中的主要成员之一。理想的蛋糕不仅需要有品质好的蛋糕坯而且需要有吸导悄费者的浪花装饰。目前国内外蛋糕装饰用的糖衣主要有三类，即普通糖衣、奶油糖衣、结合糖衣。下面介绍各类糖衣的原料组成、配方及制法，供烘烤食品行业的同行参考。1．储衣原料糖衣的