抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究

缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装.利用β～环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放规律和对常见食品微生物的抑制作用.结果表明,挥发性抗菌剂经过环糊精包埋,其耐热性得到明显提高,热加工损失率从98.77％降低到75.56％;抗菌包装控制抗菌剂释放的速率随着环境湿度和温度的升高而增大;同时,此抗菌包装对常见食品微生物具有较强的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用强于细菌.     

傅立叶红外光谱技术快速检测黄酒中的氨基酸质量浓度

氨基酸含量是评价黄酒质量和风味的一项重要指标。为了实现对黄酒中氨基酸质量浓度的快速检测,作者探索了将傅立叶红外光谱技术(FT-IR)应用于黄酒中的17种自由氨基酸质量浓度的快速检测的可行性,同时采用协同区间偏最小二乘算法(SiPLS)和遗传算法(GA)选出有效波长以期提高模型的预测精度。实验结果显示与基于全波长光谱建立的经典偏最小二乘算法模型相比,基于SiPLS和GA选出来的有效光谱变量而建立的回归模型的精度有显著提高,尤其是对半胱氨酸(Cys)、精氨酸(Arg)和脯氨酸(Pro)。此外,对于所有的氨基酸,GA-SiPLS模型效果最好,交互验证相关系数均大于0.80,残余预测偏差均大于2.00。因此,FT-IR结合特征谱区筛选方法可以作为常规检测的一种替代手段实现对黄酒中的自由氨基酸的快速检测。     

加酶挤压预处理酿造土圞儿黄酒及其品质分析

加酶挤压因其在处理和降解天然大分子方面具突出优势，在酿造方面具有较大的应用潜力，将其应用于土圞儿预处理酿造黄酒是一种提升土圞儿产品附加值的较好方法。该研究优化了加酶挤压参数，得挤压末区温度为104.9℃,挤压水分50.06%,螺杆转速96 r/min,加酶量1.40‰(0.168 KNU/g,淀粉干基)。此时可得最高糊化度和还原糖含量分别为98.89%和20.69%。随后以最优条件预处理土圞儿酿造黄酒，得到成品土圞儿黄酒的酒精度为9.4%,总酸7.15 g/L,总糖2.7 g/L。此外，黄酒中含较高的非糖可溶性固形物(50.02 g/L)、γ-氨基丁酸(0.47 mg/L)以及抗氧化性，证明其具有较好的营养价值。感官评定结果显示其整体接受度尚好并且风味独特，综上，证明加酶挤压预处理酿造得到的土圞儿黄酒在扩充黄酒品类方面具有一定潜力。通过GC-MS和气味活度值进一步分析得土圞儿黄酒中芳樟醇、月桂烯等可能是其特殊风味来源。     

加酶挤压对燕麦淀粉理化性质的影响及在燕麦乳制备中的应用

燕麦乳易因淀粉回生引发沉淀、口感变差，是燕麦乳生产、储运、消费等环节面临的共性难题。通过尝试加酶挤压替代传统酶解工艺，考察了加酶挤压对燕麦淀粉理化特性的影响，并评估其应用于燕麦乳加工中的可行性。结果表明：在α-淀粉酶添加量为0%、0.02%、0.06%、0.1%和0.2%的条件下，燕麦淀粉分子质量与加酶量呈负相关，水溶性指数、还原糖含量和糊化度与加酶量呈正相关。添加0.2%的α-淀粉酶后，淀粉分子质量由原淀粉的178.38×10⁴ g/mol降为41.42×10⁴ g/mol,水溶性指数和还原糖含量分别由原淀粉的0.41%和15.13 mg/g升高为44.39%和56.72 mg/g,糊化度为98.19%。加酶挤压样品的黏度显著降低。通过扫描电子显微镜观察，加酶挤压导致淀粉颗粒不规则形状的形成。流变学结果表明，加酶挤压样品表现出更强的流体特性。加酶挤压处理后，燕麦乳稳定性明显增强，感官评价良好。