国内外对苦瓜食用价值研究的新发现

苦瓜,以前主要是生产在我国南方的一种蔬菜,尤其在四川,苦瓜是人们夏天餐桌上的常见菜。近些年,它也在北方的土地上安家落户,并成为北方人餐桌上别具风味的菜肴。苦瓜,顾名思义是一种味苦之瓜,但它苦中含甜,并含清香,食之回味隽永。近年来,国内外医学家研究发现苦瓜对艾滋病、癌症和糖尿病的防治,具有潜在的食用     

利用玉米粉加压生产焦糖色素

本文研究了利用玉米粉加压生产焦糖色素生产工艺，讨论了条件对产品质量和产率的影响，选择了最佳的工艺条件。     

食品级润滑油在食品制造业中的应用

本文介绍了食品级润滑油及其与普通工业润滑油的区别，并阐述了它在食品制造业中应用的重要意义及应用前景。     

食品的真空和真空充气软包装技术及其包装机

阐述了采用真空或真空充气的食品软包装技术的作用机理及适用范围，并介绍了常用软包装材料及包装机等。     

南瓜综合加工技术

南瓜综合加工技术王仲礼（一）制果胶果胶除在食品工业上用作果酱、果冻、糖浆果、布了和果汁等的增稠剂外，又是冰淇淋的优良稳定剂、化妆品常用的乳化剂和制药工业中的辅助剂等，并且在国内外市场销路好。下面介绍用南瓜制取果胶的生产技术：（２）备料：选用成熟的南瓜...     

天然风味增强剂--酵母抽提物的应用及发展前景

酵母抽提物以独特的调味特性、丰富的营养价值受到关注,现已广泛应用于调味品、香精、方便食品、肉制品、水产制品和饮料等各个方面,显示了巨大的发展潜力。我国骨干企业的产品各项指标已达到进口产品的标准,但就整体水平来讲还是低于国外先进水平,面对日益增长的市场,我们应加快研制、开发与生产,提高质量与产量。     

现代高新技术在食品工业中的应用

本文主要介绍了食品工业生产中的多项现代高新技术的应用情况，如生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、挤压膨化技术、微胶囊造粒技术、超微粉碎技术、电磁技术等，对其原理和国内外的实际应用情况作了分类表述，探讨了各项技术在实际生产中的可行性并进行优缺点评述。同时提出如何利用这些高新技术，加快我国食品工业技术进步的重要措施，促进我国食品工业结构发生质的飞跃，以适应国际新形势要求。