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葡萄多酚是人类饮食中重要的天然抗氧化剂,但由于其水溶性差且极易降解,导致其生物利用率低,在食品工业中的应用受限。微胶囊技术是一种可将生物活性物质进行包埋从而实现内容物有效递送的技术,可有效提高内容物的生物利用度。近年来其在葡萄多酚包埋领域得到广泛关注。本文综述了近年来有关葡萄多酚微胶囊化研究进展,并对现存问题进行分析,对今后研究重点进行展望,以期为后续葡萄多酚稳定性提升研究提供依据。 相似文献
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为明确不同炒制温度及粒色对青稞糌粑粉挥发性风味物质(Volatile organic compounds,VOCs)的影响,采用气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对黑青稞芶芒紫(BHB)、白青稞昆仑-15(WHB)在不同炒制温度(160、180、200、220和240℃)下糌粑粉中VOCs进行分析。结果表明,受试样品中共检测出62种化合物,可准确识别的有44种有机物,包含19种醛类、10种醇类、5种酮类、5种酯类、4种吡嗪类和1种呋喃类;炒制对糌粑粉VOCs的组成具有显著影响,随着炒制温度的升高,醇类VOCs总量呈逐渐下降的趋势,醛类、酮类、酯类、吡嗪类、呋喃类VOCs则呈增加的趋势;吡嗪类、醛类和酮类是青稞糌粑粉VOCs的特征性和主要的风味物质,在较高温度(220、240℃)下炒制有利于其产生;WHB中VOCs随炒制温度的变化更加显著,除呋喃类VOCs外,其他类化合物相对变化量均高于BHB;由主成分分析可知BHB和WHB糌粑粉风味存在显著差异,可以分为两种不同的风味类型。本研究有望为青稞糌粑粉... 相似文献
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以西藏芜菁为原料,研究复合酶辅助超声法提取芜菁中总黄酮的最佳工艺条件及其抗氧化活性。以总黄酮得率为考察指标,通过Plackett-Burman实验筛选出对得率影响最显著的三个因素:复合酶配比、料液比及超声功率。随后通过响应面法优化芜菁总黄酮的提取工艺,同时通过DPPH自由基和ABTS+自由基清除实验评估了芜菁总黄酮的抗氧化活性。结果表明,复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件为:复合酶配比为1.9:1 g/g,复合酶用量为2%,料液比为1:38 g/mL,乙醇浓度为75%,酶解温度为50℃,酶解时间为55 min,超声功率为204 W,超声时间为60 min,在此条件下总黄酮得率达到最大值1.458%。抗氧化实验结果表明芜菁总黄酮对DPPH自由基清除的IC50为185.6 μg/mL,对ABTS+自由基清除的IC50为164.3 μg/mL,说明芜菁总黄酮具有体外抗氧化活性。综上,本研究得到了复合酶辅助超声法提取芜菁总黄酮的最佳工艺条件,且提取得到的芜菁总黄酮具有较强的抗氧化活性,为西藏芜菁的开发及利用提供了一定的科学依据。 相似文献
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目的 建立三维荧光光谱结合机器学习快速检测橄榄油中掺假廉价油的方法。方法 采集橄榄油及掺入大豆油、玉米油、棕榈油三种不同浓度梯度油的荧光光谱数据,利用标准差标准化(standardscaler)、标准正态变换(standard normal variate,SNV)、归一化(normalize)三种光谱预处理方法,基于K近邻(K-nearest neighbor,KNN)、随机森林(random forest,RF)、支持向量机(support vector machine,SVM)、偏最小二乘法(partial least squares,PLS)和卷积神经网络(convolutional neural network,CNN) 5种机器学习方法,构建5种橄榄油定量掺假模型。结果 在定性模型中,基于PLS算法构建的模型效果最好,对3种掺假橄榄油的准确率为79%~97%,其中,在鉴定掺假大豆油的橄榄油中正确率高达97%。在构建的掺假油定量模型中,Standardscaler预处理结合RF算法,构建的定量模型最优,Rc2、Rp2、RMSEC、RMSEP最高,分别为1.00、0.99、0.01、0.02。结论 构建橄榄油掺假3种油的定性定量模型,并建立一种快速、实时、低成本的橄榄油掺假检测方法,能够准确判断是否掺入廉价油,并量化掺假程度,提供更全面的橄榄油质量评估。 相似文献
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为综合利用石斛资源,分析测定传统法及酶辅助提取法提取石斛多糖后副产物上清液中生物碱、多酚、黄酮和多糖成分及含量,以DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率、总还原能力和α-淀粉酶抑制能力为标准表征上清液的抗氧化和降糖活性。研究结果表明:果胶酶辅助提取石斛多糖的上清液副产物中生物碱、多酚、黄酮及多糖物质含量及生物活性均高于传统法提取多糖后的石斛上清液。其中经过7.5 U果胶酶处理的石斛上清液中物质含量最高,生物碱、多酚、黄酮及多糖含量分别为:0.1971、0.6873、28.4598和7.0500 mg/g;经15U果胶酶处理后的石斛上清液抗氧化能力最强,对DPPH自由基及羟基自由基的IC50值分别为:1.25和4.1 mg/m L;经量效关系分析,传统法的上清液及总水提液中的多酚、黄酮含量与功能性指标显著相关,采用酶处理后上清液与功能性指标无显著相关性。 相似文献