植物性乳酸菌饮料的研究

植物性乳酸菌饮料的研究上海轻工业高等专科学校王凤芳，蔡云升１．前言乳酸菌在饮料中的主要作用是产酸、生香、脱臭和改善其营养价值，并使饮料中饱和一定量的二氧化碳。乳酸味柔和、杀菌力强，又能助消化，所以乳酸不仅是饮料生产的调味剂，而且有利于人体健康［１］。...     

新型异氰酸酯预聚体交联丙烯酸酯涂料的研究

由六次甲基二异氰酸酯（ＨＤＩ）和甲苯二异氰酸酯（ＴＤＩ）通过三聚反应制得的ＨＤＩ／ＴＤＩ预聚体可用作丙烯酸酯聚氨酯涂料的交联组份。这种涂料的综合性能优于用芳香族二异氰酸酯预聚体交联的聚氨酯涂料。讨论了这种涂料的制备过程的影响因素。     

有机硅聚合物改性聚丙烯酸酯防水涂料的研究

介绍了有机硅聚合物改性聚丙烯酸酯防水涂料的制备方法，讨论了影响其制备过程和性能的主要因素．     

含乳果汁饮料稳定性的研究

稳定性问题是提高含乳果汁饮料质量的关键性问题。从配方和制备工艺两方面着手，对影响含乳果汁饮料稳定性的因素进行了研究，并提出了提高稳定性的有效措施。     

酸奶冰淇淋研究初探

对酸奶冰淇淋的配方组成进行了研究，确定了酸奶冰淇淋配方的基本组成。     

巴氏杀菌在牛乳生产中的作用

杀菌是牛乳生产过程中的重要环节。深入探讨了巴氏杀菌在牛乳生产中的作用,研究了杀菌时间、温度对牛乳成品的影响,找到最有效杀死致病菌而又不影响牛乳的营养和风味的最佳控制点。     

药用真菌——竹黄成分的分析测定

对市售竹黄干品的十种营养成分进行了分析测定,并与香菇、杏鲍菇、银耳和黑木耳进行了比较,结果表明其水分、灰分、总糖含量比较低,脂肪、甘露醇、游离氨基酸的含量比较高。蛋白质含量低于香菇和杏鲍菇,高于银耳和黑木耳。总碳水化合物低于银耳和黑木耳、高于香菇和杏鲍菇。     

银耳冰淇淋的研究初探

对银耳冰淇淋的组成进行了研究探索, 同时探讨了甜味剂与稳定剂的用量对银耳冰淇淋性能的影响。并根据产品的感官指标和理化性能确定了比较理想的银耳冰淇淋配方。     

酸奶冰淇淋研制

酸奶冰淇淋研制王凤芳，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，上海，２００４３３）随着时代的发展，新的食品品种日渐脱颖而出。人们对食品的需求，不仅要求味道鲜美，而且希望具有一定的营养价值和保健功能。酸奶冰淇淋适应了冷饮市场的这一新的需求。酸奶是一种安全的保健...     

杏鲍菇中营养成分的分析测定

测定了杏鲍菇干品中十种营养成分的含量。并与香菇、银耳和黑木耳干品的营养成分作了比较。其中灰分（无机盐）含量和蛋白质含量较高，甘露醇、游离氨基酸含量也很丰富，而脂肪含量和总糖含量较低。因此特别适合老年人食用。