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知道“白切”是一种烹饪技法,我还是从接触白切鸡开始的。,在烹饪辞典里,对白切技法的解释是:原料煮时不调味,至熟后捞出来,切片或斩块装盘,然后调味食用。或许是因为用切片、斩块的形式在装盘吧,所以白切技法又称白片和白斩。在一些人的眼里,白切很容易与自煮相混淆。要知道,白煮与白切的不同在于,白煮在煮的过程中并非不放调味品,只是不放有颜色的调味品,而白切却不放任何调味料。由于白煮时通常会用到清汤或奶汤,故煮后多为汤菜或宽汤菜,比如奶汤鲫鱼。 相似文献
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编辑语:探讨时下的餐饮,有一个话题是迈不过去的,那就是干锅。曾几何时,于锅只是餐饮业经营中的一个补充品种,因此业内很少有人去关注它的未来发展走向。可是今天的市场情况却令人大跌跟镜,因为从前相对单一的干锅不仅已经演变出了数以百计的新品种,而且居然还有不少的干锅店老板现在搞起了全国连锁。面对于锅所发生的变化,越来越多的餐饮经营者开始把目光投向了这一新的市场业态,就连一些资深的从业者现在也开始认真研究起干锅来。在笔者看来,我们的餐饮经营者要想真正借干锅之势拓展市场,那首先就要弄明白什么是于锅?厨艺讲坛,精彩不断,欢迎厨界朋友共同参与。电话:(028)86696327 86693699手机短信号码:13688480973 相似文献
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以藤椒增香,从不用、替用到重用、乱用 如今做餐饮的人,似乎都需要具备两种工作能力,那就是既要会分析市场,又要肯钻研厨房技术.可有的时候,这技术还得围着市场转,因为餐饮市场流行什么,餐馆就得想办法去做技术支撑. 相似文献
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王动 《河南机电高等专科学校学报》2015,(2)
目前由于政策、法规、经济发展水平和地域文化等因素,三、四线城市零售业发展空间相对广阔,国内外零售巨头纷纷将目光转向三、四线城市。文章以新乡地区为例,以城镇化为背景,从零售业业态发展、商业模式、经营理念等角度尝试对三、四线零售市场存在的问题进行剖析,认为三、四线城市零售业应转变经营观念、加大技术创新和应用,并以人才为发展根本,促进零售业及其零售市场可持续发展。 相似文献
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王动 《河南机电高等专科学校学报》2010,18(1):34-37,56
文章首先回顾了有关经济增长与环境污染之间关系的相关研究成果,在借鉴前人一些研究的基础上,以环境库兹涅茨曲线作为分析工具,结合新乡市历年的经济与环境统计数据,建立计量经济模型。据此,分析新乡市经济增长与环境污染的关系以及变化原因,并提出使我国中小城市走自然、经济和社会协调发展的可持续发展经济道路的若干建议。 相似文献
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有谁没吃过大蒜?估计没有。大家都了解大蒜吗?或许未必。大小蒜的身世大蒜个头不大,为啥又叫它大蒜呢?原来,与大蒜相对应的还有一种小蒜。小蒜是我国的原产蒜,个头比较小,属于百合科的一种植物,现在也叫山蒜或野蒜。这种小蒜据古书记载,原本生长于山野荒地间,后来在人工栽培时,虽然花了很大的力气去培育,但是一直都没能改变它的性情,达到理想的效果。但即便如此,小蒜在我国的栽种历史也相当悠久,这种状况一直持续到了大蒜的出现。 相似文献