丙酸钾在食品防腐中的应用研究

通过实验，研究了丙酸钾对几种食品的防腐效果，结论认为丙酸钾是一种优良的食品防腐防霉剂。     

利用小麦淀粉废水发酵乳酸（钙）的研究

利用小麦淀粉废水为原料，采用双酶法糖化后进行乳酸发酵，制得了符合药典标准的对人体具有重要医用与营养学价值的乳酸钙产品，本文从糖化发酵、提取精制和质量检验等方面介绍了该试验研究的内容与结果。     

HACCP原理在鸭血粉丝汤加工中的应用

结合南京当地的饮食文化特色,利用HACCP体系等相关食品质量管理知识,初步构建了2014年南京青奥会期间鸭血粉丝汤制作的HACCP计划表。在展现南京特色美食的同时确保青奥会期间食品安全零事故,从而为南京青奥会的成功举办奠定基础。     

桂花中过氧化物酶热稳定性的研究

本文对两个不同品种桂花(四季桂A、B)中过氧化物酶(POD)的热稳定性进行了研究,首先对桂花中POD最适pH值进行测定,然后对其POD灭活方法进行了比较,结果发现四季桂A中POD的最适pH值有3个,分别为4.0,5.0和11.0,在4.0时酶活最高,四季桂B中POD的最适pH值为4.5;蒸汽灭酶效果优于热、沸水灭酶,而微波灭酶效果又稍优于蒸汽灭酶,二者的最佳灭酶时间基本一致,四季桂A、B分别为2min、1.5min.     

壳聚糖酶的分类及其功能应用现状

壳聚糖酶作为一种专一性降解壳聚糖的水解酶,具有强大的生理功能和生产应用价值。本文结合目前的最新资料, 对壳聚糖酶的分类、功能及其应用现状进行了综述。      

谷氨酸高产菌TZ—310的诱变选育及其发酵的研究

以天津短杆菌Ｔ６－１３为出发菌株，经Ｃｏ６０—γ射线、紫外线ＵＶ）和硫酸二乙酯（ＤＥ）复合诱变并经高温驯化，获得一株琥珀酸和生物素双营养缺陷型突变株。该菌株具有耐高糖、耐高谷氨酸（ＧＡ）、不分解利用ＧＡ及耐高温（３８℃～４５℃）的优点。当采用淀粉水解糖为碳源（初糖浓度１６０～１８０ｇ／ｌ）和生物素亚适量时，使用此菌株进行高温摇瓶发酵试验的ＧＡ产率和糖酸转化率分别是８３３～１１５７４ｇ．ｌ和５２０６～６４３０％。当在工业规模水平上发酵时，该菌株平均ＧＡ产率和转化率分别是９０８ｇ／ｌ和５６４％，而单罐发酵的最大产率和转化率分别达９８ｇ／ｌ和６２８％。     

培养基组成对Y—216菌株超氧化物歧化酶生产的影响

超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）是一类具有重要保健价值的生物酶，但目前对微生物ＳＯＤ的研究主要集中于ＳＯＤ的提纯和菌种选育方面，而对其发酵生理学的研究还缺少报道．鉴于此，对一株ＳＯＤ高产菌株Ｙ－１２６形成ＳＯＤ的最适培养基组成进行了研究，实验结果表明：适宜于该菌ＳＯＤ形成的最适碳源为蔗糖，最适氮源为蛋白胨，最适碳氮比为１∶１（重量比），添加Ｆｅ３＋（５００μｍｏｌ／Ｌ）可明显促进菌株生长和提高其ＳＯＤ的含量．在初步优化的营养条件下，ＳＯＤ生产量可达到２．１９×１０４Ｕ／Ｌ，具有实际应用前景．     

灵芝高静水压诱变及其漆酶发酵的研究

研究了高静水压处理对灵芝生长及其产漆酶的影响,实验压力为0.1￣400MPa,保压时间为15￣60min。实验结果表明,灵芝致死率随处理压力的增大而增加,在150MPa下处理30min获得了一株生物量和漆酶产量都大幅增加的突变株G1502,其最大生物量及酶活分别比出发菌株提高了19.3%和283%,发酵时间也缩短了1d。     

红酵母发酵生产β-胡萝卜素

β-胡萝卜素具有提高人体免疫力、抗氧化、防癌抗癌等重要的生理功能,可广泛应用于食品、药品和化妆品等领域.利用红酵母发酵生产β-胡萝卜素具有发酵周期短、营养要求简单、菌体营养丰富可综合利用等优点.本文从茵种的分离筛选和改造、发酵工艺优化、产物提取及菌体综合利用等方面,综述目前国内外利用红酵母发酵生产β-胡萝卜素的研究概况.     

鲜大蒜脱臭技术的研究

根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭。其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0.1%～0.5%,ZnSO40.1%～0.5%,乙醇0.1%～1%,NaCl2%,ZS添加剂0.1%。