均匀设计及成对比较法在营养酱油研制中的应用

通过均匀设计法进行了营养酱油的配制,使试验次数大大减少,也使盲目的配方研制工作更科学化.又使用成对比较法进行了各样品的感官评定,由此得到了最佳的强化配方,结果更具科学性和客观性.     

浸泡法制作大蒜酱油的研究

通过正交设计法试验,并以成对比较法、模糊综合评判法和七检验法进行感官质量评定,由此确定了浸泡法制作大蒜酱油的最适工艺条件。     

多种营养素同时强化酱油的研究

进行了酱油强化工艺的研究，通过均匀设计法和成对比较法得到了一种最优的强化配方。按此配方制成的营养酱油稳定性和感官性状良好，且有助于营养缺乏病的防治。     

离子注入选育高产类胡萝卜素红酵母

通过离子注入N+ 诱发基因突变 ,从而获得高产类胡萝卜素红酵母菌株RY 3 9,其出产率较出发菌株RY 3提高 76.2 % ;经复筛和传代实验表明 ,该高产菌株遗传性能较为稳定 ,3代平均类胡萝卜素产量提高了 74.0 %、质量浓度达 1 0 .9mg/L .     

啤酒发酵罐群温度网络测控系统

提出了一种网络智能型啤酒发酵罐群温度测控系统，该系统采用AD590L这种性价比，线性化良好的温度传感器作为测温元件，由BCD-10进制码译码器9CC4028）和多路模拟转换开关（CC4051）组成温度矩阵测控网络，通过A/D，D/A与单片机I/O相联，实现对啤酒发酵罐群各点温度巡回检测与控制，从而保证了啤酒质量。     

法夫酵母原生质体紫外线诱变育种的研究

以法夫酵母(Phaffia rhodozyma)为出发菌株，采用紫外线对其原生质体进行诱变育种，筛选出一株最适生长温度比诱交前提高10℃的突变菌株，该菌株β—胡萝卜素产量比突变前提高了121％。经多次传代生产性能稳定。     

食品生物技术的研究进展

明确提出了食品生物技术的概念,综述了生物技术在食品工业中应用的现状,对其前景进行了展望,并探讨了影响食品生物技术发展的一些问题。     

食品防腐剂Nisin的研究

Nisin是微生物产生的一种抑菌物质。本文概要综述了近年来国外在Nisin研究与应用方面的进展情况。     

提高及稳定谷氨酸产生菌TH—89产酸率的研究

为了进一步提高与稳定谷氨酸产生菌ＴＨ－８９的产酸率，以谷氨酸棒杆菌ＴＨ－８９为亲株，利用柴外线（ＵＶ）、硫酸二乙酯（ＤＥＳ）进行复合诱变和定向选育（耐高糖、耐高谷氨酸、以琥珀酸为唯一碳源），最终获得一突变菌株ＺＨ－１２。当初糖浓度为１６％时，该菌摇瓶小试平均产酸率和平均转化率分别达９．８５％和６２．２％，而最高产酸率和转化率分别达１０．９％和６９％。     

食用植物油中氯丙醇酯检测方法研究进展

脂肪酸氯丙醇酯是食用植物油加工过程中形成的一类污染物,进入人体胃肠道后在脂酶作用下可水解释放出具有潜在致癌性的氯丙醇类物质,食用油中氯丙醇酯污染已成为新出现的热点食品安全问题之一。建立准确、可靠、高灵敏的检测食用油中氯丙醇酯含量的方法具有重要的现实意义。目前氯丙醇酯的检测方法有直接法和间接法两种,直接法不破坏氯丙醇酯结构直接检测,间接法将氯丙醇酯转化为游离氯丙醇,以测得的氯丙醇含量反推计算出样品中氯丙醇酯的含量。本文综述了近年来国内外氯丙醇酯检测技术的研究概况,对各种检测方法的基本原理、操作步骤、仪器条件及各自的优缺点进行了比较分析,最后展望了氯丙醇酯检测方法的发展趋势和检测结果的应用。