酶法制备功能性低聚糖的研究进展

功能性低聚糖因为保湿性好,不具腐蚀性,能量低并且具有多种良好的生理功能,成为食品工业研究的热点。本文讨论几种广泛应用在食品、饲料、医药等行业中的功能性低聚糖的酶法制备的最新进展,旨在为进一步的研究提供参考。     

食用植物油中生育酚和生育三烯酚检测方法的研究进展

维生素E是食用植物油中天然存在的抗氧化剂,主要包括α-、β-、γ-、δ-生育酚和相应的生育三烯酚等8种化合物。食用植物油中生育酚和生育三烯酚的组成及含量信息不仅可反映食用植物油的品质,还可用于鉴别其真伪。因此,建立食用植物油中生育酚和生育三烯酚的检测方法具有十分重要的意义。本文对食用植物油中生育酚和生育三烯酚检测方法的研究现状进行了综述,重点介绍了溶剂稀释、皂化和固相萃取等样品前处理技术,以及液相色谱、气相色谱和非水毛细管电泳等分析方法在食用植物油中维生素E测定中的应用。     

我国传统名食镇江香醋的质量安全控制体系研究

将现代食品质量管理体系HACCP原理运用于镇江香醋的加工过程,旨在有效预防和控制整个工艺流程中可能遇到的安全问题,从而保障镇江香醋产品的品质和风味。     

利用HACCP原理构建南京盐水鸭质量保障体系

南京盐水鸭风味独特,深受广大消费者喜爱,但传统加工过程经验性强,质量稳定性没有保证。本文将现代食品质量管理体系——HACCP原理运用于南京桂花鸭的加工过程,旨在使整个工艺流程中可能遇到的安全问题得到有效预防和控制,从而保障盐水鸭产品的质量安全。     

运用数理统计评判啤酒的感官质量

为了有效排除综合品评法评判啤感官质量时的主观因素和误差，本文提出了一类评判啤酒感官质量的新方法－数理统计法，作者先后使用数理统计成对比较法和Ｓｃｈｅｆｆｅ对比法进行了几种市售啤酒的感官评定，结果表明此法具有简便易行，客观可靠的优点，值得推广。     

新型食品添加剂丙酸锌的制备及应用性能研究

研究了以丙酸钙和硫酸锌为原料 ,经复分解反应制备新型食品添加剂———丙酸锌的主要合成工艺条件 ,确定了丙酸钙用量和各反应物的最适浓度 ,即x(丙酸钙 ) :x(硫酸锌 ) =1 16∶1,C(丙酸钙 ) =1 0 75mol/L ,C(硫酸锌 ) =1 2 39mol/L ,在上述条件和 80℃时反应 40min ,丙酸锌收率可达 93 6 %以上。同时还对丙酸锌的生物利用度、药动学和营养强化效果等作了探讨 ,为其在食品领域的推广使用提供了依据     

芦荟糯米甜酒的研制

本研究主要是将糯米经糖化发酵制得的醪汁与芦荟原汁等料按一定比例混合制得的一种新型饮料。并通过正交实验优选出了最佳工艺配方。最终制得营养丰富、风味独特的芦荟糯米甜酒。     

对应用多菌种纯种发酵的认识与实践

认为应用多菌种纯种发酵可改善产品质量和风味，还可以提高发酵产率，并介绍了在酱油，食醋，腐乳，酒，味精等生产中的应用。     

高产柠檬酸黑曲霉菌株的诱变选育

本文报告了高产柠檬酸黑曲霉菌株,从选择合适的出发菌株出发诱变育种试验过程。通过诱变育种,不但能提高黑曲霉产酸能力,而且还改善了菌种的其它性能。     

麦绿素对生长期大鼠营养生理功能的影响

为研究麦绿素对生长期大鼠生理功能的影响,将20只生长期雄性SD大鼠随机分为两组,分别饲喂含20%酪蛋白（酪蛋白组）和14%酪蛋白加6%麦绿素蛋白（麦绿素组）的人工半合成饲料,采用对喂技术饲养6周,观察大鼠营养生理指标的变化。结果表明,麦绿素对大鼠的正常生长发育无不良影响,而且能够促进粪便排泄,降低血清中肌酐和尿酸浓度,增加血清中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平,同时降低血清中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和甘油三酯（TG）水平,并且能够显著降低血清中丙二醛（MDA）的含量。表明麦绿素在大鼠粪便代谢、脂代谢、增强肝功能以及抗氧化方面都起到了有益作用,预示麦绿素可能对人体健康具有特殊功能。