不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究

通过测定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮损失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纤维数量等指标,综合分析莱芜黑山羊的屠宰性能、营养品质和加工品质,并进行感官品质评价。结果表明:不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性,12月龄莱芜黑山羊屠宰率(48.21%)与24月龄(48.75%)不存在显著差异,并显著高于8月龄(43.55%),其肉骨比为4.04,低于8月龄及24月龄;8月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮,8、12、24月龄的粗蛋白含量分别为19.29%、21.34%、22.00%,粗脂肪含量分别为1.83%、2.08%、2.10%,8月龄的莱芜黑山羊肉剪切力为4985.98 g,显著低于12、24月龄,嫩度最好,且快肌纤维数量及快/慢肌纤维数量比例最高,为6.36,与其他月龄相比差异显著,同时感官评分最高。因此,8月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产,以羔羊胴体销售时,12月龄屠宰效益较高。     

论教学的观念创新

从知识的分类入手 ,论述教学的观念创新。新的教学观念应以广义知识观为指导 ,重构教学的目标体系 ,兼顾陈述性知识、程序性知识和策略性知识三类知识的目标以及三类知识的平衡 ,真正起到教书育人的目的     

加强产品质量信息管理

1质量信息的作用（1）质量信息对提高产品质量有重要作用。企业要搞好产品质量,必须掌握好本企业的全部质量信息。通过质量信息可以帮助人们去发现问题,认识产品质量的内在规律,及时掌握质量动态,分析质量趋势,采取预防措施,使研制、生产的各个环节随时处于受控状态,有效控制和改善产品质量。（2）质量信息是企业进行质量决策的重要依据。质量管理的重要内容是决策,决策就是确定企业质量管理活动的目标以及实现目标的方案。要使目标定得贴切,实施方案切实可行,就要有可靠的信息作为依据。掌握信息量的多少以及能否及时、准确、完…     

谈谈工艺标准化问题

1工艺文件标准化工艺文件标准化是指规定工艺文件的齐套性,统一工艺文件格式,确定各种工艺文件的名称和代号,提出编写依据和方法等工作。这项工作十分重要。工艺文件的种类很多,主要指工艺规程、工艺守则、材料定额及有关典型工艺说明书等。其中工艺规程是主要文件,它包括锻压、铸造、塑压、切削加工、冲压、热处理、表面处理、装配、调试、检验等一系列内容。工艺文件的种类、格式及其编制的内容,应按照标准化的要求进行统一。ZXi艺要素标准化工艺要素标准化是指对工艺要素的内容,结合本企业生产实际情况做出具体规定,形成企业标…     

即食核桃酱加工工艺研究

以核桃仁为主要原料研发了一种即食核桃酱。通过正交试验,研究核桃仁的去衣工艺、去衣核桃仁的烘烤工艺、核桃酱的配方等。结果表明,碱液浸泡法核桃仁去衣效果明显优于烘烤法,最佳去衣工艺为95℃、3%Na OH溶液浸泡3 min;添加剂配方试验发现乳化剂和稳定剂的最佳配比为单甘脂0.5%和黄原胶0.4%。本研究工艺缩短了核桃去衣时间,调整了添加剂配方,有效降低了生产成本,在一定程度上提高了生产效率,研制的核桃酱呈现淡乳黄色,核桃香气浓郁,口感香润。     

环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展

热应激是畜禽养殖加工业的主要环境应激源之一,国内外研究者发现,当环境温湿度超出畜禽耐受范围时,养殖动物会出现精神萎靡、采食量降低等热应激反应,此时体内出现的激素水平改变、血液蛋白水平改变、抗氧化能力降低等一系列生理生化及病理变化,将导致畜禽体质量降低、肉质变差或死亡,造成不可挽回的经济损失。畜牧业是肉类食品的重要来源,是人们饮食结构中的重要蛋白来源途径,热应激带来的肉品质下降在造成经济损失的同时,还会产生食品营养及安全等问题。本文对上述研究进行梳理,从畜禽热应激的定义、畜禽热应激行为反应机制、畜禽热应激生理反应机制、畜禽热应激对肉品质的影响及热应激缓解管理措施等方面进行综述,为畜禽热应激反应的判别及缓解策略提供参考。     

说说工序质量管理标准化

1 工序质量管理实行标准化的必要性 (1)对人、机、料、法、环管理的标准化是工序质量管理的主要任务 影响产品质量的因素很多,但在产品制造过程中最基本的因素有五个,即人、机、料、法、环。对这五个因素进行严格的管理     

预冷方式影响驴肉成熟过程品质变化的机理研究

为了解不同预冷方式对驴肉品质变化的影响机理,通过比较常规冷却、延迟冷却及快速冷却对驴肉冷却损失、丙二醛含量、乳酸脱氢酶活性、肌原纤维小片化指数等指标的影响,发现延迟冷却处理与快速冷却及常规冷却相比,能够减少冷却损失,并有利于驴原料肉嫩度的改良,前期较高的温度对脂肪氧化程度的影响与其他两种预冷处理差异并不显著。     

正确处理企业标准化工作的几个关系

企业标准化是整个标准化工作的基础.在开展企业标准化工作中,常常会遇到制定标准时使用要求与生产可能的关系、贯彻标准时严肃性与灵活性的关系、"把关"与"预防"的关系、依靠少数人与发动群众的关系、当前需要与长远发展的关系、标准的先进性与经济合理性的关系、标准化同经济责任制的关系、标准化与各项管理工作的关系等问题.这些相互关系如果处理得不好,会直接影响企业标准化工作的效果,以致影响生产.下面笔者就如何处理好这些关系问题谈点个人的看法.