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本研究以朝鲜红松为试材,将松籽置于O2 含量分别为2% ± 1%、5% ± 1%、10% ± 1% 的密闭容器中,并以空气贮藏的松籽为对照(CK),研究了常温下(20~30℃)贮藏180d 期间松籽的脂肪酸氧化变化。实验结果表明:松籽的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;不同浓度低氧贮藏对于防止总脂肪的降解有显著的效果,贮藏180d 时低氧贮藏松籽的酸价、过氧化值显著低于CK,而碘价则显著高于CK,2%低氧贮藏对于防止皂化值的升高也有明显作用。低氧能较好的抑制松籽脂肪酸氧化,有利于保持松籽的贮藏品质,其中2% 低氧贮藏的效果最好。 相似文献
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采前不同肥料处理对冬枣果实贮期品质变化的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究生长期不同肥料处理对冬枣果实贮期各项品质变化的影响。处理在冬枣盛花期至幼果发育期进行,分别为氨基酸肥、稀土肥和矿物质肥,以常规管理为对照。冬枣样品在花后110d采集,分别在贮藏0~105d的6个时段进行品质分析。结果表明,不同肥料处理冬枣在贮藏当天,果实成熟度和总糖含量高于对照,其他指标与对照差异不明显;贮藏期间,各处理果实的转红、变软及腐烂等现象早于对照出现,氨基酸肥对提高冬枣果实贮藏期间总糖含量效果最显著,其次为矿物质肥和稀土肥,矿物质肥处理对提高冬枣果实贮藏期间VC含量效果最显著,各处理对冬枣总酸含量和果实硬度的影响不显著。采前肥料处理不同程度地提高了冬枣的果实品质,但给果实的贮藏带来了负面影响。 相似文献
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桃果实低温贮藏期间挥发性物质与感官特性的关系——偏最小二乘回归分析法 总被引:2,自引:0,他引:2
以大久保桃果实(Prunus persica (L.)Batsch cv.Okubao)为试材,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对8℃贮藏期间对照组与1-MCP处理组桃果实挥发性物质进行测定,同时对桃香气和不良气味进行感官评定,并使用偏最小二乘回归分析法研究感官结果与仪器测定结果的相关性.结果表明,1-MCP处理降低了桃果实香气品质.桃果实特征芳香物质γ-癸内酯、δ-辛内酯与香气呈显著正相关,而与不良气味呈负相关,其含量的提高对香气有显著促进作用;2-氟乙酰胺和丙酸-2,2-二甲基-2,6-双-(叔)-4-甲基苯酯对香气具有显著抑制作用.琥珀酸二异丁基酯和1,1,3-三甲基-3-苯基,茚对香气具有正效应;萘己环和氰基乙酸对不良气味具有正效应. 相似文献
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“三冠王”黑莓果实分别用5μg/L 1-MCP 和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢。1-MCP 和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b* 值和可溶性固形物的升高,其中真空预冷作用效果优于1-MCP。虽然1-MCP 和真空预冷处理均推迟了LOX 活性、花青素含量的上升,但1-MCP 处理还具有降低膜脂过氧化产物MDA 的积累和对总还原能力的推迟作用,而真空预冷处理能够提高总还原能力,但也诱导MDA 含量升高。结果表明1-MCP 和真空预冷处理均可有效延缓黑莓果实的品质劣变,但对活性氧代谢的影响出现明显差异。 相似文献
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研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明,在20℃贮藏时,李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低,而pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量升高,2℃贮藏可显著延缓李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由 基清除能力的降低,以及pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量的升高;相关性分析的结果表明,李果实中酚类、黄酮类物质含量与总抗氧化能力具有极显著相关性(P < 0.01);李果实近果皮及近果核处果肉的总抗氧化能力、羟自由基清除能力、总酚及总黄酮含量均存在显著性差异;李果实SSC 与近果皮果肉总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及DPPH 自由基能力、总酚含量的相关系数大于近果核,而pH 值与近果核处总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力、总酚及总黄酮含量的相关系数大于近果皮果肉。李果采后品质劣变可能与清除超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH 自由基能力的降低有关。 相似文献
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1-甲基环丙烯和二氧化氯对蓝莓低温贮藏期间品质影响的多变量分析 总被引:2,自引:0,他引:2
利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)及其复配处理对蓝莓果实品质的影响。结果表明,1-MCP处理或与ClO2复合处理,均可有效延缓蓝莓果实硬度、果皮L值及品质下降,提高总酸含量;单独使用1-MCP、ClO2及其复配处理,均可有效抑制蓝莓果实甜度、酸度和色泽下降。主成分分析结果表明,蓝莓果实贮藏前期及其货架期间果皮b*值、固酸比发生较大变化,而果皮a*值在贮藏后期及其货架期间变化较为明显;ClO2处理对果实贮藏前期的果皮a*值影响较为显著,而低温贮藏前期的货架期期间,果皮a*值主要受1-MCP影响;47d后1-MCP对蓝莓果皮b*值、固酸比的影响更显著。通径分析结果表明,品质评价与SSC呈显著负相关,与果皮b*值呈极显著负相关性,与甜/酸呈极显著正相关性,其中SSC、甜/酸和香气均通过甜度对品质评价产生影响。 相似文献
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外源乙烯对CA贮藏桃果实品质变化的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以"八月脆"桃果实为材料,研究了不同浓度外源乙烯(10~20、50~80μl/L)处理对桃果实气调贮藏(9%~11%CO2 9%~11%O2)期间及其回温3d后品质变化的影响.结果表明,外源乙烯处理可使贮藏后期桃果实及其回温果实正常软化,而未加乙烯处理的气调和冷藏对照处理果实在贮藏45d以后出现硬度升高,失去了后熟软化能力;外源乙烯处理使贮藏后期桃果实及其回温果实膜透性增加;外源乙烯处理使贮藏中后期桃果实总糖含量增加,但回温后桃果实总糖含量没有明显升高;外源乙烯处理加快了贮藏中期桃果实可滴定酸含量的下降,但可缓解回温桃果实可滴定酸的迅速下降.外源乙烯对气调贮藏桃果实各品质指标的影响主要表现在贮藏中后期.综合考虑不同浓度外源乙烯处理对桃果实各品质指标的影响,认为50~80μl/L外源乙烯处理对贮藏中后期桃果实的后熟及维持其品质有较好的作用. 相似文献