苦菜蛋白质提取工艺优化

采用盐溶、超声、酸热综合方法提取苦菜蛋白质,通过单因素和正交试验考查了料液比、加盐量、p H、絮凝温度等4个因素对叶蛋白提取率的影响。结果表明,影响粗蛋白提取率的因素依次为加盐量p H料液比絮凝温度;最佳提取工艺为:加盐量1.0%,p H 3.0,料液比1∶25 g/L,絮凝温度65℃。在此条件下,苦菜叶蛋白的提取率可达49.36%。     

即食花蛤贮存过程中的香气成分分析

为了研究即食花蛤在贮存过程中风味物质的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS),对贮存0,45,90 d的即食花蛤香气成分及其相对含量进行分析。结果表明:在贮存0 d,45 d,90 d的即食花蛤中分别鉴定出34,29,20种香气成分。5-戊氧基-2-戊烯、戊醇、庚醇和1-辛烯-3-醇等9种为共有成分,其中戊醇、戊醛、庚醛、苯甲醛和辛醛的相对含量较高。贮存各阶段,醛类香气成分的相对含量最高;醛类香气成分相对含量总体有所减少;醇类和酮类香气成分相对含量总体有所增多。不同贮存时期香气成分的不同使即食花蛤呈现不尽相同的气味表现,本试验结果为控制即食花蛤在贮存过程中气味的劣变提供了一定的理论依据。     

不同热风干燥温度对扇贝柱干燥特性及品质的影响

对海湾扇贝贝柱进行了热风干燥试验,研究了在45℃,55℃和65℃等不同热风干燥温度下扇贝柱的干燥特性,并对所得干制品在品质和营养成分上进行了比较分析。结果发现,热风干燥温度越高干燥速度越快,水分活度(Aw)下降的也越快,在较高温度下的干燥时间要比较低温度下的干燥时间至少缩短5 h。但较高热风干燥温度下得到的样品与较低温度下的相比,其黏聚性、咀嚼性增大,样品亮度降低,粗蛋白含量较低,对口感、感官等品质造成不利影响。     

枣醋固态发酵过程中微生物变化规律研究

为掌握枣醋发酵过程中微生物生长变化规律,文章以残次枣及大米为原料生产枣醋,采用大缸固态发酵,研究不同时间、不同部位微生物分布和数量变化规律.试验结果显示:酵母菌、乳酸菌和醋酸菌在发酵过程中总体呈现先增长后逐渐消亡的趋势.酵母菌和乳酸菌前5天迅速增殖,之后酵母菌逐渐减少而乳酸菌略微增长后开始消亡,醋酸菌前3天增长迅速,之后缓慢增长并以产酸为主,13天以后逐渐消亡.受温度、氧气含量和pH值等条件的影响,醋醅上层和中层微生物数量较多,适合菌的生长.     

条形码采集网络系统

一个以太网和ＡＲＣＮｅｔ网相结合的条形码采集网络系统。     

葡萄汁超滤过程中膜通量的影响因子研究

以玫瑰香和龙眼葡萄为原料,加工成葡萄原汁。用国产膜组件(膜面积0.1m~2,切割分子量为1.6601×10~(-22)kg制成小型超滤设备,超滤葡萄原汁。     

穿戴式生理检测设备电源设计

介绍了三种典型的稳压电源,结合穿戴式生理检测设备电源管理的特点,分析了电路低功耗设计和电源保护的关键技术,提出了一种基于低压差线性稳压电源MAX8881、无线充电接收器BQ51013和自恢复保险丝的电源设计实例。     

不同PET瓶对100%橙汁质量的影响

聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)具有稳定、质轻、价廉等多种优点而作为饮料包装材料广为使用,但PET瓶的气体阻隔性较传统玻璃瓶差,因此,提高PET瓶的气体阻隔性、提升饮料产品品质是本研究的初衷.本研究通过以两种添加阻隔材料(加吸氧剂、内涂层)、一种多层PET瓶及普通PET瓶为包装容器,选择100%橙汁为研究对象,研究不同温度条件下,100%橙汁储藏过程中Vc含量和颜色的变化情况,发现四种PET瓶对Vc和色泽保持的顺序为:多层PET瓶>内涂层PET瓶>含吸氧剂PET瓶>普通PET瓶,且果汁产品应尽量在4℃存放.     

巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究

葡萄酒中的高级醇为酵母代谢过程产物,是葡萄酒中的主要香味物质。不同接种量、添加不同氮源及葡萄汁含氮量都会影响高级醇的生成量。接种量在6×106个m/L时高级醇生成量较小,葡萄汁中酵母浓度过高或过低都会使高级醇生成量增大。葡萄汁中α-氨基氮总量为180～195m g L/时,杂醇油的生成量较低。添加亮氨酸对高级醇生成量影响最为显著,甘氨酸对高级醇生成量基本无影响。(孙悟)