HACCP在软包装即食笋生产中的应用

为了保证软包装调味笋的产品品质,将HACCP原理应用于软包装调味笋的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施.通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害降低到可接受程度,以保证产品的安全与质量.     

不同处理工艺板栗酥饼风味成分的电子鼻检测

为评价不同处理工艺对板栗酥饼风味的影响,采用感官评价方法和电子鼻系统对6种不同工艺处理的板栗酥饼样品进行评价。通过电子鼻系统动态采集板栗酥饼挥发性成分并得到响应值,再利用主成分分析法和判别因子分析法进行数据分析,实验结果表明,板栗酥饼最佳工艺为趁热包馅方式,且板栗仁和面粉比例为1∶3。因此,电子鼻分析与感官评价方法相结合,能准确区分不同处理工艺板栗酥饼的风味成分,以确定产品的最佳工艺。      

综合防治粉蟥技术研究

应用电热器升温，CaCl2吸湿，NaHCVO3和草酸晶粉释放CO2，磷化铝熏蒸，DDVP乙醇混合液综合防治某寺院藏经楼的粉蟥，杀虫效果显著，且对藏经楼的文物没有危害。     

不同方法提取香根油化学成分的GC/MS分析

采用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)对水蒸气蒸馏法(SD)和微波辅助萃取(MAE)香根油化学成分及其含量进行分析.两种方法提取的香根油主要化学成分基本一致,理化指标基本相同,但MAE法提取产率是SD法的2～3倍,缩短了提取时间.用MAE法优于SD法香根油提取,有利的提高香根草综合利用,提高经济效益.     

HACCP体系在鸡肉制品加工中的应用

为在鸡肉制品加工厂实施HACCP管理,在分析原辅料、生产各环节中可能发生的安全危害基础上,确定宰杀等4个关键控制点,以记录、纠偏措施、验证等确认企业实施HACCP的有效性.通过检测宰杀后光鸡、煮制后鸡肉、高温高压杀菌前鸡肉及成品的细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌指标验证.结果显示:肉鸡制品企业实施HACCP体系后,产品微生物检测结果符合标准,其余危害也消除、控制在生产过程中.     

苏式仓改建后机械通风准低温储粮

苏式仓经过改建后仓容增加到原来的3倍,双门、双窗、双顶、双墙的设计,配合机械通风降温,使堆高6－8m的粮温比原苏式仓低10－12℃,全年大部分时间保持在20℃以下,基本处于准低温状态,有利于储粮品质,达到既增加仓容,又改善储粮条件的目的。     

板栗粉热风干燥和真空冷冻干燥的品质比较

研究了热风干燥法和真空冷冻干燥法对板栗粉感官品质、营养成分、色泽以及复水性的影响,并制定了2种板栗粉的营养标签. 实验结果表明,真空冷冻干燥方式有效地保存了板栗粉中的还原糖、总碳水化合物等营养成分,真空冷冻干燥板栗粉的色泽相对较浅,板栗风味也略淡,颗粒较细,适合添加到焙烤食品中. 而当热风干燥参数选择60℃、8h时,产品色泽浅黄,有板栗的特殊香气,也保存了大部分营养成分,适合添加到板栗风味食品中. 2种方法制备的板栗粉属于蛋白质来源食物和低脂肪食品,均提供较高能量,营养丰富.