两种前处理方法在云南小粒咖啡香气成分分析中的对比

为了研究云南小粒咖啡的香气成分,采用正己烷、二氯甲烷、甲醇三种溶剂超声提取法和同时蒸馏萃取法对云南小粒咖啡中的香气成分进行了提取,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测。采用不同溶剂超声提取法,共分离鉴定了53种成分,提取到的主要成分是酯类,并且随着溶剂极性的增加,提取的香气成分总类也在增加。采用同时蒸馏萃取法提取分离了88种香气成分,主要提取物是糠醇(32.80%)、糠醛(6.37%)、5-甲基呋喃醛(7.63%)、2-甲基吡嗪(4.67%)、2-乙基-5-甲基呋喃(3.64%)、2-乙基吡嗪(1.10%)、N-甲基-2-吡咯甲醛(1.27%)等。从分析结果看出不同提取方法提取的香气成分有显著差别,可以分别在不同的研究工作中应用。     

云南红茶加工过程中香气成分的变化

为提高云南红茶品质和指导实际生产,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取香气物质并用GC-MS检测香气成分,研究加工过程中云南工夫红茶主要香气成分组成的变化规律。结果表明:云南工夫红茶在发酵结束后挥发油含量达到最高,经过干燥过程后挥发油含量则大幅降低;不同阶段过程样的香气成分组成和含量上有明显差异;红茶在加工过程中,挥发性香气成分中的萜类化合物中的芳樟醇、芳樟醇氧化物、α-松油醇的相对含量大幅减少,而醛类化合物中的苯甲醛、苯乙醛,芳香族醇类化合物中的苯甲醇、苯乙醇的相对含量则大幅增加。萎凋、发酵、干燥工序是影响红茶香气形成的关键工序,对云南红茶香气的形成至关重要。     

太原市蔬菜硝酸盐污染状况与防治对策

分析了太原蔬菜主产区6大类14种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。并对蔬菜硝酸盐污染现状进行了评价,提出防治蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染的对策。