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在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。实验研究结果表明,其蛋白质含量的线性测定范围为2.4—3.0%,回收率高达95%以上。该方法具有操作使用简单方便、快捷、准确等特点,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。 相似文献
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樱桃色泽鲜艳.酸甜可口.含有丰富的维生素、矿物质元素和有机酸等,抗贫血.促进血液生成.对预防缺铁性贫血及消化不良、风湿身痛等症状均有一定食疗作用。近年来随着羊奶产业的迅猛发展,山羊奶以其营养丰富、易于消化吸收、具有保健及食疗多重功效而被誉为“奶中之王”,是世界公认接近母乳的乳品。采用新鲜羊奶经乳酸菌发酵加入樱桃果汁配制而成的具营养保健功能的樱桃风味的羊乳饮品.不仅风味独特、富含营养同时使山羊奶的膻味也得到了改善.具有很好的市场推广应用前景。 相似文献
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随着乳制品工业的迅速发展,酸奶以其良好的风味、组织质地、营养价值及独特的保健功能,得到人们越来越多的重视,新品开发层出不穷。如果操作不当,有可能出现各种质量问题。现从生产实践和研究结果出发对噬菌体的防治进行探讨。噬菌体的特性 相似文献
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鲜奶掺假的快速检验技术 总被引:1,自引:0,他引:1
主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法,包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、蔗糖、水解蛋白、粉末油脂、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测。 相似文献
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