马奶酒诗话

马奶酒不仅是一种清香可口的饮料,同时也是历代文人墨客笔下吟诵之物,唐代大诗人杜甫在《谢严中丞送乳酒一瓶》中曰:“山瓶乳酒下青云,气味浓香常见分。鸣鞭坐习怜鱼父,洗盏开尝对马军。”这首诗既描写了马奶酒所具有的独特芳香,又写出了诗人因意外得到朋友相送的马奶酒而与人对饮时的高兴心情。     

乳品与女性健康

女性因其自身的生理特点，在一生中要经过怀孕、哺育婴儿等，因为有月经容易导致妇女缺铁性贫血的发生，而绝经后又使骨中钙的流失加快，容易导致妇女骨质疏松症的发生，国内外的营养医学专家们通过大量的临床观察研究发现乳与乳制品做为一种营养品，除富含有优质的蛋白质及多量的钙质等易于人体所消化吸收外，对于女性来说，尚具有如下的几种保健作用，并可防治某些疾病的发生。     

圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究

利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料混合比例为6∶4),蔗糖添加量9%,接种量4%,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品。     

低乳糖学生营养奶的研制

对低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等进行了研究，同时探讨了铁锌钙添加剂及其稳定剂等对产品稳定性能的影响。     

《红楼梦》与《金瓶梅》中的乳制品

在著名古典小说《红楼梦》与《金瓶梅》中,有着许多饮食和养生的内容。这里只把几种乳制品分别介绍于下,以飨读者。 1.甘美清凉的醍醐。《红楼梦》第六十三回中写道:“宝玉听了,如醍醐灌顶,‘嗳哟’了一声,方笑道:“怪道我们家庙说是铁槛寺呢,原来有这么一说’”。     

牛奶中蛋白质含量的直接电位测定方法研究

在碱性条件下牛奶中的两性氨基酸与甲醛溶液反应,氨基上的两个氢原子被次甲基所取代,失去了氨基的碱性特性,释放出游离的羧基,从而使牛奶的电化学特性发生变化。据此,笔者提出并建立了一种全新的快速测定牛奶中蛋白质含量的直接电位方法。实验研究结果表明,其蛋白质含量的线性测定范围为2．4—3．0%,回收率高达95%以上。该方法具有操作使用简单方便、快捷、准确等特点,在乳品企业的生产实践中具有一定的推广使用价值。     

西瓜诗话

人们都知道西瓜能消暑解渴,却很少有人了解,它还极具欣赏价值,引得历代文人墨客诗性大发,赞美西瓜的诗篇佳作迭出。 宋代高回在他的《秋熟》诗中就有:“西瓜足解渴,割裂青瑶肤。”的诗句。 田园诗人范成大亦有绝句《西瓜》:“碧蔓凌霜卧软沙,年年处处食西瓜。形模话落淡如水,未可葡萄苜蓿夸。”笔墨不多,描绘出人们食西瓜的场景。而诗人陆严山仅用两句——“一片冷裁潭底月,六湾斜卷     

微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用

<正> 所谓微胶囊技术(Microencaplation),其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料将固体的,液体的,甚至是气体的微小囊核心物质经包囊形成为直径在1-5000μM范围内(通常是在5—400μM大小之间)的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的一种技术。经过微胶囊技术所形成的这种微型胶囊的外形结构既可以呈现出球状的     

低乳糖营养奶片的研制

主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件，同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明，该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效地预防人体乳糖不耐症状的发生。     

香港食事三则

招牌饭漫话 在目前香港不少酒家饭店的食谱上印有“招牌饭”一款菜式,而且其售价和普通饭品类同。这个“招牌饭”其实是当年的“三星饭”演变而成的。 由于茶楼饭店各以抵食夹大件的“三星饭”招待前来用餐的食客,而且各家“三星饭”的材料又