巧吃西瓜五例

西瓜葡萄酒 在瓜园中挑选一个大小适中、外皮无虫害、无机械损伤的成熟的红瓤西瓜,用清水洗净擦干,并用事先已消过毒的不锈钢小刀在瓜蒂处开一酒杯大的小孔,取出瓜熟少许,在里边放上洁净的适量的葡萄干;然后再立即用切下的瓜蒂将瓜口原封盖住,再用     

鱼羹的传说

如今，当你走进宾馆和大型饭店，常会从某单上看到一种名贵的佳肴——鱼羹。人们都如鱼羹的味道和口感极佳，但要说起鱼羹的来历则有一段令人心惊的往事，民间传说鱼羹与明朝的开国皇帝朱元璋加害良臣有关．中山王徐达曾经跟随朱元璋南征北战，创造了不朽的功绩，他算是明朝的一位开国功臣．朱元璋生性粗鲁多疑，当上皇帝后却想学得斯文些，于是常常在官中学下棋。朱元璋早知徐达棋艺不凡，就常常到徐达府上观看下棋，时间长了也学得不少的棋艺，于是便时常要求徐达陪他下几局。臣子陪皇帝下棋，自然不敢赢，以免担当犯上作乱的罪名。几个回…     

厨房对诗演三国

传说清朝京城有位厨师，特别喜欢《三国演义》，平时一有空就捧书阅读，对书中的内容了如指掌，开口说话也常常离不开三国里的人物和故事。     

低乳糖酸奶的研制

主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效地预防人体乳糖不耐症的发生。     

奇特的烹调术

马背捣焐 阿根廷潘帕斯草原地区居住的高卓人,是一支游牧民族。在清晨,牧人们要出发放牧之前,他们先把生肉切成薄片,然后放入马鞍底下,经过牧人一天的骑奔颠捣,马背产生的热量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上,人们休息下来时,便取出肉片,再投入些适口的调味品拌之,这便是一道别有风味的佳肴了。当地人称之为“马背捣焐”。这也是他们的代表名肴。 地热蒸制 新西兰的地热能源     

醉奶仿生葡萄的开发

1．基本原理藻阮酸钠，在pH值为5．8以上的酸性溶液中易溶于水，在pH值为5．8以下的酸性溶液中，水溶性降低，并逐渐形成海藻酸钠凝胶；当pH值降低到3以下时，海藻酸便会脱水桥出，遇到钙离子后，可以立即置换出藻院酸钠中的钠离子，而形成坚固的凝胶．随着海藻胶浓度和钙离子的浓度增加，而使凝胶强度也随之而增加．因此，可以通过改变钙离子的浓度和海藻胶的浓度来控制调节凝胶的强度．只要形成了一定强度的凝胶；即使长时间的加热煮沸，也不会使该凝胶破坏，不会改变它们各自的营养成份以及人们对它的消化和吸收．先将牛奶经过巴氏杀菌…     

酒联趣话(l)——名酒和名联

酒店有酒联，而名酒则有名联。自古就有“知味停车，闻香下马”之美称的洋河大曲，数百年流传这样一副对联：“酒味冲天飞鸟闻香化凤；糟粕落地游鱼得味成龙。”有“独冠琼桨”之誉的茅台酒，赞美其联也颇有盛名：“凤来隔壁千家醉，雨过开瓶十里香。”曾在“博览会”上获过大奖的杏花村竹叶青和汾酒，有人撰联这样赞     

澳门饮食漫话

澳门这座景致优雅的城市,长期以来一直是葡萄牙国的殖民地,因而就使得它同欧洲各国文化的交流有着比较悠久的历史,以致该城到处都飘溢着比较明快的欧洲风情。不过因为目前澳门的经济状况尚不如香港那样繁荣,从而就使得居民们的收入普遍都较低。所以,