低乳糖酸奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明，该产品除具备有普通酸奶的营养丰富全面、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症的发生。     

微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用

微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用□秦立虎所谓微胶囊技术（Ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｌａｔｉｏｎ），其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料将固体的、液体的、甚至是气体的微小囊核心物质经包囊形成为直径在１－５００μｍ范围内（通常是在５－４００μｍ大...     

红薯系列食品的开发与加工

选取50公斤无虫害、霉变、机械损伤及直径在5厘米以上的红薯洗净后切成长4—5厘米、宽1.5厘米的薯块,用 0.2%的淡盐水浸泡 3～5小时,捞出后随即再用澄清的饱和石灰水浸泡8—12小时,直至石灰水浸透到薯块中央,然后再用大量的清水冲洗薯地,捞出空去水滴后备用.将20公斤的砂糖     

低乳糖营养奶片的研制

本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等。同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明，该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点，其乳糖的水解率高达70％以上，可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。     

我国少数民族的马奶酒初探

作者论述考证了马奶酒的悠久历史，制作的历史沿革，饮食马奶酒的风俗，历代吟赞马奶酒的诗词，以及马奶酒的营养价值和治疗作用，是一篇难得的酒文化文革。     

低乳糖酸奶的研制

本文主要研究探讨了低乳糖酸奶产品的配方组成及其生产工艺条件等。实验研究结果表明,该产品除具备普通酸奶的丰富营养、口味酸甜爽口纯正以及凝固性能良好和无褐变等特点外,其乳糖的水解率高达70％以上,     

低乳糖营养奶片的研制

本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面,口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。     

金花茶饮料工艺的研究

本文研究了生产条件下金花茶饮料浸提的基本工艺，及防止金花茶饮料出现货架期浑浊的澄清工艺。通过多因素正交实验，确定了金花茶饮料的最佳生产工艺。     

山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究

文章研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果如下：料液混合比例,酸羊乳37％、白砂糖10％、山茱萸汁10％、稳定剂0.55％、柠檬酸0.1％～0.％、柠檬酸钠0.02％、六偏磷酸钠0.03％、香精0.08％、其余为水;加工工艺参数,料液混合温度30-40℃、均质条件18-20Mpa、杀菌条件120℃／20s、在2～6℃条件下存放。     

乳品加工中的清洗消毒与保鲜技术

主要介绍了乳品加工企业每班必遇的原料乳保鲜、产前消毒、班后清洗与工作环境的杀菌消毒等技术措施。同时,还详细介绍了两种新型高效环保型的消毒剂在乳品加工业中的应用。