基于气相离子迁移谱技术的霉变香米微生物挥发性气味的特征指纹图谱

为实现对霉变香米快速、简便、准确地判别分析,以自然霉变香米中分离出的6种主要霉菌为研究对象,借助气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）技术分析其自身代谢过程中产生的微生物挥发性有机化合物（microbial volatile organic compounds,mVOCs）,结合统计分析,筛选出具有表征霉变信息的mVOCs物质,并结合化学计量学方法建立霉变香米的判别模型。结果表明：6种霉菌产生的mVOCs物质主要为醇类、醛类、酮类以及酯类等;霉菌侵染的香米样品与正常样品在主成分得分图中呈现2个簇类聚集,k近邻判别模型显示测试集样品平均识别率达到95.25%,从而证实mVOCs具有表征香米霉变能力的可靠性,GC-IMS结合化学计量学方法对香米霉变无损判别有效分析的可行性,在大米品质分析与贮藏监控等领域具有广泛的应用价值。     

油酸对米粉食味品质的影响研究

为改善米粉的食味品质,在制粉调浆过程中选择油酸作为食味品质的改良剂,通过改变油酸添加量、调浆温度、调浆速度、调浆时间,研究油酸对米粉质构、吸盐率、吸油率的影响.发现油酸添加量与米粉吸盐率、吸油率呈极显著正相关;添加0.9％的油酸,且在调浆温度为40℃、调浆速度为800 r/min、调浆时间6 min时,所得到的米粉的食...     

响应面法优化植物甾醇硬脂酸酯制备工艺

采用十二烷基硫酸铜催化合成植物甾醇硬脂酸酯,研究反应温度、反应时间、催化剂用量及酸醇摩尔比等因素对酯化反应的影响。通过单因素试验与响应面试验优化,得出酯化反应的最优制备条件为:反应温度129℃,反应时间2.6h催化剂用量为植物甾醇量1.15%,酸醇摩尔比为1.2∶1,在此条件下制备植物甾醇硬脂酸酯,其酯化率为92.59%。     

提高甘蔗汁酒精发酵酒度的实验

为了提高甘蔗汁酒精发酵的酒度,选择甘蔗汁浓缩、以及向甘蔗汁中添加蔗糖、糖蜜和木薯粉水解液4种方法进行酒精发酵。实验结果表明,当初始总糖在18%～20%(m/v)范围时,使用前三种方法都能获得11%(v/v)左右的发酵酒精度和90%以上的发酵效率;最后一种方法由于菌种不能同时利用蔗糖和淀粉糖而导致发酵效率偏低。     

芝麻蛋白酶解物的抗氧化活性研究

对芝麻蛋白酶解物进行非油体系及油体系的体外抗氧化活性研究.结果表明,随酶解物添加量的增多,其总还原能力、对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除能力也随之变强;酶解物可以有效地抑制猪油、亚油酸和Fe2+诱发卵黄脂蛋白过氧化体系的氧化;在卵磷脂蛋白体系中,酶解物的抗氧化效果与维生素C的效果相近.     

基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析

为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12 个品牌3 个批次共108 个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质评判,选取电子鼻响应曲线中120～150 s稳定数据段的平均值作为表征变量,结合主成分分析和k最近邻法（k=3）建立猪肉脯品质等级的判别模型。结果表明,所建模型的理论判别准确率可达89.81%,基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别具有一定的可行性。     

水力空化强化棉籽油环氧化的研究

将水力空化技术应用于棉籽油环氧化反应中,以硫酸作为催化剂,考察nH2o2∶n不饱和双键、nHCOOH∶n不饱和双键、文丘里管参数、循环速率、温度等因素对环氧值相对转化率的影响.研究发现水力空化强化棉籽油环氧化的适宜条件为:nH2O2∶ n不饱和双键=1.2∶1;nHcooH∶n不饱和双键=0.5∶1;1号文丘里管;循环...     

芒属植物的开发利用及发展对策

芒属植物作为生物质能源,具有独特的开发与利用优势,因而,在欧美国家受到广泛的关注。中国芒属植物的分布广泛,资源十分丰富,但我国对该领域的研究基本上还是空白。目前,在欧美国家对该类能源植物资源的研究方兴未艾的形势下,我国政府和相关研究机构有必要重视对芒属植物资源在生物质能源领域的开发与利用的研究。广西芒属植物资源丰富,经人工栽培的三像草,具有生长迅速、生物产量高、种植成本低等特点,为芒属植物的开发利用开拓了广阔前景。     

提高甘蔗汁酒精发酵酒度的实验

为了提高甘蔗汁酒精发酵的酒度,选择甘蔗汁浓缩、以及向甘蔗汁中添加蔗糖、糖蜜和木薯粉水解液4种方法进行酒精发酵。实验结果表明,当初始总糖在18%～20%(m/v)范围时,使用前三种方法都能获得11%(v/v)左右的发酵酒精度和90%以上的发酵效率;最后一种方法由于菌种不能同时利用蔗糖和淀粉糖而导致发酵效率偏低。      

HPLC-ELSD法测定能源作物三像草中的糖含量

三像草(Miscanthus sp.)是本课题组新发现的能源作物新品种,具有产量高、含糖的特点。为了奠定三像草汁的开发利用理论基础,利用高效液相色谱-蒸发光检测法建立了同时测定三像草汁中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的方法,该方法具有简便、准确、重现性好的优点。利用该方法测定了草汁中糖的组成和含量。结果显示三像草汁中主要含果糖、葡萄糖和蔗糖,其含量分别是1.53%、1.78%和0.58%(m/v)。