电感耦合等离子体质谱技术在五粮浓香型白酒分类鉴别中的应用

目的建立固态法五粮浓香型原酒、成品酒与掺假白酒的分类模型。方法采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)技术进行鉴别分析,分别对样品中Mg24、Mg25、Si28、Fe56、Fe57、Ni58、Ni60、Zn64、Zn66、Cu63、Cu65、As75、Pb206、Pb207、Pb208等元素的响应强度进行检测,并结合聚类分析、主成分分析、因子分析和线性判别分析等方法进行数据分析。结果采用聚类分析时,当样本的产酒年份差距为2年内时,能够对原酒和掺假白酒进行有效分类,当样本的产酒年份差距为10年时,则聚类分析方法并不适用;采用因子分析时,当因子数限定为3时,掺假白酒在第1个因子和第3个因子中的得分均是最低的,在第2个因子得分中,掺假白酒总体上高于原酒组,低于成品酒组;采用线性判别分析时,总共17个样本中, 88.2%个交叉验证已分组观察值可以正确分类。结论建立了固态法五粮浓香型原酒、成品酒与掺假白酒的分类模型,具有一定的应用价值。     

GB/T 10345-2007内标法分析白酒中己酸乙酯含量的应用特例

GB/T 10345-2007内标法是分析白酒中己酸乙酯含量的通用方法.在某些白酒样品中,其本身含有内标物.当通过内标法计算己酸乙酯时,实验结果会偏离真实值.这种情况下,必须将酒样进行稀释,使稀释后的样品与外标样中己酸乙酯含量大体一致,同时,保证稀释前后酒精度基本一致.最后采用外标法进行计算.     

浓香型白酒中氨基甲酸乙酯含量及控制方法的研究

采用LC-MS/MS方法对浓香型白酒进行检测,结果显示其中普遍存在氨基甲酸乙酯。浓香型白酒发酵蒸馏过程中氨基甲酸乙酯(EC)含量与大曲品温、发酵温度、发酵周期、馏酒温度等因素有关。在保证浓香型白酒整体风味的前提下,大曲品温较高产生氨基甲酸乙酯较少;发酵温度降低、发酵周期延长,可减少白酒中氨基甲酸乙酯含量;对于不同馏酒温度,在25℃下产生氨基甲酸乙酯含量最低;浓香型白酒原酒储存过程中,酒头中氨基甲酸乙酯增长幅度最大,适宜温度可使酒头中氨基甲酸乙酯含量大量增长。研究对浓香型白酒生产储存过程中氨基甲酸乙酯含量的控制具有指导意义。     

烈性酒国际化经验对我国白酒出口启示

简要介绍了国际烈性酒市场发展现状,探讨了日本威士忌和韩国烧酒的国际化成功经验,分析了烈性酒未来发展威胁和出口市场威胁,从注重产品低度化、可调饮性,重视宣传推广方式渠道特别是旅游零售业渠道,关注历史传承与现代创新,重视产品质量、表达方式及蒸馏、陈化、贮存等工艺的研究等4个方面给出了中国白酒国际化建议。     

四川白酒出口战略研究

对中国白酒出口现状及特征进行归纳总结,通过出口数量、出口金额、出口单价等方面着重探讨四川白酒出口现状及地位。从国外技术贸易措施的影响程度、高端白酒市场为寡头市场的国内白酒竞争格局、白酒行业缺乏精通国际商务和白酒产品及市场特点的复合型人才、具有针对性强和应用效果好的研究成果匮乏等与白酒出口乏力相关的4个方面进行分析梳理,提出抱团出海打造良好品牌形象、整合专业培养复合型人才、多管齐下注重文化输出、主动创新借力跨境电商4项应对措施。     

多粮浓香型白酒酿酒专用粮多种金属元素检测方法的建立和研究

建立了用ICP．MS在线内标法测定酿酒专用粮中多种金属元素的方法,探索了样品的前处理条件,并对IcP—MSI作参数及条件进行了优化。根据酿酒专用粮中所含各元素的含量高低差异,将待检测元素标准系列分为4组,NMg、AI、Fe线性范围0～800μg/L;Na、Ti、Cr、Mn线性范围0-400μg／L;V、Ni、As、Pb、Ba线性范围0～8μg／L;Co、Cu、Zn、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Hg线性范围0-4μg／L时,实验加标回收率在86％-118％之间,相对标准偏差（n=6）均〈10％。采用该方法对多种酿酒专用粮样品进行了检测,结果表明精密度和准确度均满足分析要求。     

欧盟烈性酒法律法规对我国白酒产业的启示

中国白酒拥有几千年酿酒史,秉承着世界上最为繁复的酿酒工艺,但在国际烈性酒市场上影响力却很有限,销售市场主要限于国内,特别在烈性酒消耗量非常大的欧盟国家,白酒出口额度更低。本文通过对欧盟烈性酒相关法律法规的整理、研究,在欧盟食品安全监管体系的框架下,从欧盟食品基本法、食品添加剂、污染物限量、烈性酒及酒精法规、食品标签、包装及接触材料等6个方面对有关烈性酒的法规进行初步探讨,以期能够为中国白酒出口欧盟市场提供一些参考。欧盟主要是通过食品标签法规与食品添加剂等法规结合使用来保障食品安全,对于中国白酒而言,理化成分基础研究方面是其薄弱一环。因此,应学习世界其他蒸馏酒、葡萄酒的基础研究经验,特别是借鉴国外前沿的研究方向与研究方法,夯实基础,力求在理化成分的基础研究方面取得突破性进展。     

主成分分析法在浓香型白酒酒质评价中的应用研究

为了寻找一种更加客观评价级别相近白酒酒质的方法,本研究利用主成分分析法对相近级别的浓香型白酒色谱成分进行评价,结果发现:主成分分析法能够很好的将级别相近的白酒进行排名,其实际应用有待于深入研究。     

关于浓香型白酒己酸乙酯检测能力验证活动的分析

为了解国内实验室己酸乙酯检测能力,国家认监委组织了2010年己酸乙酯检测能力验证活动,大多数实验室取得了满意结果.在本次己酸乙酯检测能力验证中发现:当添加内标物与待测物峰面积相差较大时,会增大检测误差,易造成检测结果离群.本次能力验证中,根据样品中己酸乙酯含量调整内标物添加量的2家实验室获得了满意结果.采用外标法的4家实验室同样取得了满意结果.     

现代检测技术在固态法白酒真实性中的应用

近年来,不法商家为了谋取利益,以食用酒精勾兑酒、添加香精香料等方式冒充固态法白酒的行为在市场上盛行。国家监管部门因缺乏相应的检测技术,使固态法白酒的规范管理成为难题。为了维护消费者利益,打击制假造假行为,保障酒类市场健康发展,本文总结与综述了光谱法、色谱法、电子鼻及同位素质谱法等现代检测技术在固态法白酒鉴别中的应用,以期为固态法白酒真实性鉴别提供参考依据与技术指导。