尿素在制备淀粉磷酸酯中的作用研究

研究了尿素在淀粉磷酸酯制备中的作用,加入相当于淀粉质量0、2%、4%的尿素,可以使反应效率由19.7%提高到46.6%,但是当添加尿素量增加到6%时,反应效率降低至10.68%.随着尿素用量从0～6%,可以减轻淀粉在经历高温时的不良色泽,布拉班德曲线显示淀粉糊的峰值粘度由235 BU降到122 BU,糊化温度从57.8℃上升到68.6℃,降落值也从115BU减小到61 BU,尿素用量对其糊透明度、溶解度和膨润力也有影响.     

高吸水性树脂聚丙烯酸钠的制备及相关影响

研究了反应浓度、反应时间、反应温度、丙烯酸的中和度、引发剂的用量以及交联剂的用量对最终产物吸水率的影响,试验表明,最佳反应条件为:w(丙烯酸)=5%,m(引发剂过硫酸钾):m(丙烯酸)质量=1:125,m(交联剂N,N-亚甲基双丙烯酰胺):m(丙烯酸)=1:100,中和度为80%,反应温度为75℃,反应时间为2h,产物吸水倍数为750g/g.     

猴头菇保健饮料研制

在适宜条件下对猴头菇菌丝体进行深层培养,所获得的发酵液添加蕃茄汁、胡萝卜汁、甜橙汁等多种天然果蔬计可以调配成一种色、香、味俱佳、酸甜适口、营养丰富的保健饮料。采用正交实验的方法,确定了最佳配方和工艺。     

普鲁兰多糖对κ-卡拉胶凝胶特性及流变学性质的影响

研究了普鲁兰多糖对κ-卡拉胶凝胶特性和流变学性质的影响。实验表明:κ-卡拉胶的凝胶强度、凝胶温度和熔化温度随着κ-卡拉胶和K+的浓度的增加而增加。随着普鲁兰多糖添加量的增加,κ-卡拉胶的凝胶强度、凝胶温度和熔化温度出现一定程度的升高,胶体的持水能力得到改善,胶液的流动行为指数(n)减小,表观粘度逐渐增大,胶液近似于牛顿型流体。     

恒pH补料分批培养技术培养谷胱甘肽合成酶系

采用一种新的补料分批培养技术 ,培养重组大肠杆菌生产谷胱甘肽合成酶系 .在分批培养和补料分批培养期间 ,采用不同的pH控制模式 :在发酵前期采用分批培养 ,加入碱以补偿pH值的降低 ;而在发酵后期 ,采用一种新的恒 pH补料分批培养方式 ,加入葡萄糖和碱调节发酵液的 pH .在这种模式中 ,根据培养过程中的pH变化确定pH参数 .实验结果表明 :同时设置发酵液的 pH上限和下限可避免恒 pH补料分批培养过程中葡萄糖的周期性缺乏问题 ;对于缓冲能力不同的发酵液 ,应设置不同的pH参数来进行 pH的控制     

重组大肠杆菌生产谷胱甘肽合成酶系的摇瓶发酵条件

研究了重组大肠杆菌E.coli II-1摇瓶发酵生产谷胱甘肽合成酶系的工艺条件,确定了E.coli II-1的最适产酶条件,最佳发酵培养基组成（ g/L)为：葡萄糖10,蛋白胨5,酵母膏2．5,K2HPO4．3H2O 4．0,KH2PO4 1．0,FeCl3 0.2 ,MnCl2.01,CoCl2.01,CaCl20.1,ZnCl2 0.02,H3BO3 0.01,NaMoO4 0.01,NaCl1.0,Na2SeO3 0.02,发酵起始PH7．2,灭菌后加入无菌氨苄青霉素至100ug/mL,每个三角瓶装液量为100毫升,培养前期的温度控制在37度,后期将温度降为35度,拥护档转速200r/min,发酵周期16h,在此条件下,重组大肠杆菌E.coliII-1的谷胱甘肽合成酶系的活性为862．3U／L。     

低聚乳果糖的初步提纯

采用粉末状活性炭对低聚乳果糖酶反应液进行脱色，研究了活性炭用量、脱色温度和脱色时间对低聚乳果糖反应液脱色的情况，实验结果表明：当活性炭用量为3％，温度60℃，吸附时间45min，低聚乳果糖反应液的脱色效果明显，低聚乳果糖的损失率仅为3．33％。     

交联羟丙基羧甲基木薯淀粉性质的研究

对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉（CHMS）的白度、糊粘度、透明度、冻融稳定性、耐盐性进行了测定,并利用红外光谱（FT—IR）对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉结构进行了表征。结果表明,经过复合变性的淀粉白度下降至90．1％,而冷糊粘度升高至925mPa·S,糊透光率升高至70．7％,冻融稳定性、耐盐性也得到改善;红外谱图显示了各特征基团的特征吸收峰,证实了其分子基团的变化。对木薯淀粉进行交联羟丙基羧甲基复合变性,有利于提高其在工业中的应用价值。     

交联威兰胶的制备及性能研究

以环氧氯丙烷(EPC)为交联剂,对威兰胶进行交联改性。通过单因素试验制备交联威兰胶的最佳条件为:EPC添加量12μL/g、反应pH值8.0、反应温度40℃、反应时间4h。研究表明,在pH为2~12条件下威兰胶和交联威兰胶都有很好的耐酸碱性,但交联威兰胶相较于威兰胶有更好的黏弹性、耐盐性,对威兰胶和交联威兰胶进行高温处理发现交联提高了威兰胶的耐温性。通过扫描电镜观察发现交联加强了威兰胶溶液的网络状结构。这些性质的提升有利于推动交联威兰胶在食品工业及其他领域的应用。     

金华火腿加工过程中肌肉肌内脂的水解变化研究

研究了金华火腿股二头肌 (bicepsfemoris)肌内脂肪在加工过程中不同时期的水解变化情况。肌内脂使用氯仿 甲醇溶液提取 ,采用固相萃取法将中性脂 (主要为甘油脂 )、游离脂肪酸和磷脂分离 ,用毛细管气相色谱分别分析甘油脂、游离脂肪酸和磷脂脂肪酸的种类与比例。通过比较不同时期样品的色谱结果 ,发现在金华火腿原料中磷脂脂肪酸的不饱和脂肪酸百分含量较高 ,尤其是多不饱和脂肪酸的含量高达 4 9 2 2 %。且在金华火腿成熟过程中 ,磷脂水解作用显著 ,而甘油脂脂肪酸百分比例比较稳定 ,说明甘油脂水解作用相对较弱。