啤酒中多酚物质的来源、作用、变化及其控制

本文阐述了多酚物质的类别、性质,论述了其在啤酒中的作用、变化及控制措施。     

关于生物合成双乙酰的诱因分析和实践控制

前言双乙酰(VDK)是啤酒中的重要风味物质。GB4927规定,优质淡色啤酒的双乙酰含量应不高于0.13mg/L,浓色啤酒不高于0.14mg/L。当啤酒中的双乙酰含量超过阈值时,即会出现焦糊味、酸味和馊饭味等不良气味,严重败坏产品质量。近年来,关于啤酒中双乙酰问题的研究非常踊跃,主要生物代谢机制已搞清楚。酿造工作者关心的是,如何对生产过程各工艺参数和质量指标进行综合控制。本文根据笔者的实践经验,就此进行剖析和归纳。     

啤酒可硫化物的来源、作用及其控制

本文分析了啤酒中硫化物的种类及其来源；探讨了硫化物在酿造过程中的转化及制约因素；提出了啤酒中硫化物的控制原则和措施。     

啤酒企业微生物管理的问题及对策

本文通过实例检测，揭示了啤酒企业微生物管理方面的问题，提出了解决问题的方法。     

不同双乙酰检测方法的误差分析

本文分析了不同检测方法检测双乙酰的误差起源，提出了降低啤酒中双乙酰检测误差的措施。     

中小企业如何开展微生物检测工作的思考

2004年以来．啤酒企业对微生物的检测工作开始重视．至今一些大企业对该项工作已经做得很完备．取得了可喜的成效。与此同时，中小啤酒企业．也开始认识到微生物工作对产品质量的影响．但在进行该项工作的过程中却遇到了一些困惑。本文结合笔者的工作实践，谈谈切身体会。     

酿造车间的5S管理

5S管理法最早起源于日本，它是指在生产现场中对人员、机器、材料和方法等生产要素进行有效的管理。5S管理的内容即整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清理(SEISO)、清洁(SEIKETSU)和修养(SHITSUKE)共五项，5S中的S是五项日文管理题目翻译成五个英文单词后的缩写字母。     

澳大利亚大麦对亚洲酿造市场的影响及发展动态

本文分析了全球大麦的主要供需关系;回顾了澳大利亚大麦对亚洲酿造市场的作用;介绍了大麦供应商在亚洲市场的开发方法。     

F检验在啤酒质量管理中的应用

在啤酒生产过程中,经常会遇到要将两种不同加工方法或者两个不同加工单位进行加工精度比较的问题;另外企业有时为了验证内部检测手段和检测方法的精确度、回收率和可信度,也经常要和专业的质检部门进行对标检验.以上的比较和有关计算经常会涉及到F检验,需要用F检验法说明有关数据的差别显著性问题.     

啤酒酸败及控制

本文分析了啤酒酸败的类型和特征，提出了防止啤酒酸败的措施。