模糊数学在啤酒感官评比中的应用

本文介绍了模糊数学的基本原理及在啤酒感官评比中的应用,旨在提高啤酒感官评比的科学性、合理性及客观性     

啤酒中有机酸的来源、性质、作用及其控制

本文分析了啤酒中有机酸的种类及来源;阐述了有机酸的性质及其作用;提出了有机酸的控制原则和措施。     

啤酒企业质量成本分析和控制

本文论述了啤酒企业质量成本的类型、特点、结构分析及其控制,以寻求质量和经济的平衡,沿着适合啤酒企业发展的路子前进。 1质量成本的分类 1．1预防成本 预防成本是指预防产生故障和不合格品的费用^[1]。一般包括以下几种费用。     

野生酵母对啤酒生产的影响及控制

野生酵母妨碍啤酒的正常发酵,可以引发诸多质量事故。本文对野生酵母的危害、生产中的控制及野生酵母的鉴别和检测方法等进行一些叙述,对啤酒厂的微生物管理工作有一定的实用性。     

啤酒有害菌和生产参数的相互关系

本文分析了啤酒中通常的杂菌类型；阐述了啤酒有害菌对生产和产品质量的影响；研究了啤酒有害菌和生产参数的相互关系，提出了预防措施。     

HACCP在啤酒酿造过程中的应用

本文用HACCP体系分析了我公司啤酒酿造过程的危害点，提出了生产过程的关键控制点和工作标准。     

GMP在啤酒包装设备保养中的应用

GMP（Good Manufacturing Practice）称为良好操作（制造）规范，GMP体制是美国在1953年首创的，旨在保证药品质量的管理方法。1969年FAO／WHO的CAC组织开始研究和收集各种食品的GMP，并推荐给各成员国政府。现在GMP已成为世界流行的品质保证制度之一。本文就GMP在我公司包装设备保养过程的应用作了说明和总结。