超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

采用溶液萃取法对超高压处理前后的猕猴桃汁的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对猕猴桃汁中的酯类、羧酸类、醛酮类、醇类和杂环类都有影响,超高压后,酯类物质、醇类物质无论从种类和数量上都下降,而醛酮类、羧酸类和杂环类化合物无论从种类和数量上都增加。其影响作用和高压造成的温度升高有关。     

超高效液相色谱-四极杆/轨道阱高分辨质谱法快速筛查功能性保健食品中19种特征性成分

目的 建立超高效液相色谱-四极杆/轨道阱高分辨质谱法(UPLC-Q/ORBITRAP HRMS)快速筛查功能性保健食品中19种特征性成分的分析方法。方法 以甲醇为提取液,经超声、高速离心、过滤,通过XDB-C₁₈色谱柱分离,以0.1%甲酸溶液(含0.02 mol/L醋酸铵)和甲醇作为流动相洗脱,选择正负离子实时切换和一级离子/自动触发二级离子扫描模式,利用保留时间、一级离子和二级离子信息建立质谱数据库,完成定性分析,利用一级分子离子峰完成定量测定。结果 19种特征性成分的实测离子质荷比与理论值相对偏差均小于8.10×10^_-6,19种特征性成分在其相应的线性范围内存在线性关系,相关系数均大于0.99,检出限为0.25 ~ 1.00 mg/kg,加标回收率为75.16% ~ 97.93%,精密度为1.09% ~ 4.86%。结论 该方法抗干扰能力强,准确度高,可用于保健食品中19种特征性成分的快速筛查,同时结合产品标签标识,鉴别其使用原料的真伪性。     

超临界CO2萃取花生油工艺研究

研究了低温下花生油的超临界萃取技术,采用单因素实验研究萃取压力、萃取温度、花生粉碎粒度、CO2气体流量等因素对花生油萃取率的影响,采用均匀实验方法确立花生油超临界萃取的最佳工艺条件.结果表明,萃取的最佳工艺条件为:萃取压力39 MPa,萃取温度59℃,物料粉碎度20目,气体流量30 kg/h,萃取时间为2 h.在此条件下,花生油萃取率可达95%以上,花生油品质较好,清香味纯正,花生粕的蛋白活性保持率可达93%以上.     

杜仲籽油纳米乳的制备及稳定性评价

试验研究了杜仲籽油纳米乳的制备方法,并对其稳定性进行评价,运用伪三元相图法和表面活性剂复配法,确定出含表面活性剂量较少的最佳工艺:2 g吐温80与1 g无水乙醇均匀搅拌,加入4.5 g杜仲籽油,继续搅拌的过程中滴加蒸馏水,直至形成澄清稳定乳液,蒸馏水用量6 mL。所制备的杜仲籽油纳米乳为O/W型,粒径范围在10～100nm之间,平均粒径为67.99 nm。将杜仲籽油纳米乳以10 000 r/min离心20 min,或按一定比例稀释后均未分层,吸光比SRI=A_(800 nm)/A_(400 nm),测定结果的平均值为0.271,表明制备的杜仲籽油纳米乳性质稳定。贮藏期粒径分布、Zeta电位、过氧化值测定结果表明,当贮藏温度处于4℃和25℃时,乳液的Zeta电位保持在-30～-20 mV之间;加速氧化45d内,杜仲籽油纳米乳的POV值从2.41 meq/kg上升至9.49 meq/kg。以上数据表明杜仲籽油纳米乳具有较好的贮藏稳定性,但随着贮藏时间的延长和温度的升高,乳液的稳定性逐渐降低。     

动态高压微射流对壳聚糖理化性质和结构的影响

文章研究了动态高压微射流(DHPM)对壳聚糖理化性质和结构的影响。采用动态高压微射流在20、100、120、140、160 MPa下对壳聚糖进行处理,研究压力对溶液中还原糖和粒径大小及其分布的影响情况,以及对其黏度、二级结构、分子质量的影响。结果表明:随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,粒径尺寸、黏度和分子质量均随着压力的增加而减小。傅里叶红外光谱图显示,动态高压微射流处理并没有改变糖环的构型,但是对壳聚糖的脱乙酰度有所改变,压力对壳聚糖样品红外光谱的峰形没有影响,峰强度稍有变化,其中在140 MPa的压力下对壳聚糖的影响较大。扫描电镜图显示,样品经过处理后破坏程度加剧,表明超高压微射流对壳聚糖结构产生影响,该结果可为其在食品工业中的应用提供理论依据。     

熊果酸与β-环糊精在甲醇溶液中的包合作用研究

采用紫外光谱法研究熊果酸与β-环糊精(β-CD)在不同配比、不同pH和不同温度条件下的包合作用,并进行了红外光谱鉴定.结果表明:随着熊果酸与β-CD配比的增加,吸光值随之增强,增色效应明显,当n(熊果酸):n(β-CD)达到1:1时,吸光值趋于稳定;弱酸环境有利于熊果酸与β-环糊精的包合,温度升高对包含作用有利,红外光谱证明了包合物的形成.     

真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究

将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期。      

不同杀菌方式对低醇枣酒品质的影响

在果酒酿造过程中,常用的硫处理杀菌可能会破坏果酒的营养价值。该研究比较了高压杀菌、巴氏杀菌、NaHSO3和高压微射流处理（HPM）4种杀菌方式对发酵枣酒品质的影响。结果表明,与添加NaHSO3组相比,HPM杀菌处理对枣酒的pH和可滴定酸含量影响较小,可以提升枣酒的明亮度和酒精度,同时对枣酒的营养物质含量破坏较小。在发酵第8天,HPM组仅损失了7.67%的抗坏血酸,而NaHSO3组、巴氏杀菌组和高压杀菌组则分别损失了9.35%、13.43%和18.71%。巴氏杀菌和NaHSO3处理组的枣酒感官评分分别比HPM组低了1.49和1.40。采用HPM处理有望成为枣酒发酵前的杀菌处理方式之一,既能减少杂菌污染,同时也能有效保持枣酒的营养成分。     

微波辅助提取芹菜渣水溶性膳食纤维工艺条件研究

以芹菜榨汁后的芹菜渣为原料,采用微波法提取芹菜渣水溶性膳食纤维。研究了浸泡时间、微波时间、微波功率和料液比等对水溶性膳食纤维得率的影响,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验确定提取芹菜渣水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:浸泡时间50 min,微波时间3 min,微波功率600 W,料液比1∶30(g/m L)。此条件下,芹菜渣水溶性膳食纤维的得率达到13.13%。试验得到的芹菜膳食纤维,颜色为淡黄色,无任何特殊气味,是较为理想的水溶性膳食纤维。该方法提取芹菜渣中的水溶性膳食纤维具有便捷、高效、节能的特点。