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大豆分离蛋白在肉制品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳定了肉糜的脂肪一蛋白质一水体系。 相似文献
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膳食淀粉作为人体主要能量来源,其生物利用度与餐后血糖和胰岛素反应密切相关。膳食淀粉的生物利用度主要受食品基质与淀粉本身结构性质的影响,在慢性疾病大流行背景下,膳食淀粉的消化行为得到广泛关注。目前已提出多种体外评价方法用于分析膳食淀粉的消化机制,相较于体内试验,体外法在效率、重复性、成本和伦理上优势明显,同时能够有效指导食品加工和消费选择。作者概述了目前淀粉消化体外评价方法的发展现状,并阐述了各方法的优点和局限性,一方面为开发符合我国膳食模式的体外消化模型提供借鉴,另一方面为我国淀粉基食品分类与分级提供技术指导。 相似文献
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淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究 总被引:6,自引:0,他引:6
采用RVA 测定了禾谷类淀粉、块根类淀粉及豆类淀粉的黏滞性谱,并探讨淀粉的消化性能与RVA 谱特征值的相关性。结果表明,不同品种淀粉总体崩解值与易消化淀粉(RDS)呈极显著正相关(r=0.741,p < 0.01),与慢消化淀粉(SDS)呈极显著负相关(r= - 0.833,p < 0.01)。对于禾谷类淀粉,淀粉热糊的崩解值与RDS 呈极显著正相关(r=0.970,p < 0.01),与SDS、抗性淀粉(RS)均呈显著负相关(r= - 0.906,p < 0.05;r= - 0.978,p < 0.01);对于块根类淀粉,崩解值与SDS 呈显著负相关(r= - 0.987,p < 0.05),与RS 呈显著正相关(r=0.989,p < 0.05);对于豆类淀粉,崩解值与SDS 呈负相关(r= - 1.000,p < 0.05),糊化温度与RDS 呈正相关(r=0.998,p < 0.05)。 相似文献
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食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的酸奶逐渐成为市场开发的热点。本文综述了现代分析技术在酸奶研究中的应用,涉及到酸奶营养成分的检测、质构分析、流变学特性等研究方面。 相似文献
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研究了超临界CO2法从豆油脱臭馏出物中萃取天然VE的方法.在超临界萃取之前,将样品进行乙酯化处理,其最佳工艺参数:乙醇与豆油脱臭馏出物的质量比为1.1,硫酸浓度为2%,酯化温度为75℃,酯化时间为55 min.通过实验确定了超临界萃取VE的适宜条件:压力15 MPa、温度35℃、CO2流量10 L/h,此条件下豆油脱臭馏出物中VE的萃取率为60.31%. 相似文献
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甘草总黄酮提取工艺的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了甘草总黄酮的提取工艺.根据黄酮的性质,以最大限度的提取甘草总黄酮为目的,通过正交实验、验证实验和对照实验,确定甘草总黄酮提取的最佳方案为:甘草渣粉末20g,Ca(OH)2 0.8g,液固比20:1,酸沉pH值2.5,提取时间2h.以芦丁为标准品,用分光光度法测定甘草总黄酮最高提取率为2.56%. 相似文献
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本文研究了酶解脱支和醚化复合改性淀粉为基材制备了淀粉膜,在此基础上添加其他助剂逐渐提升淀粉膜材料的性能,利用现代分析仪器解析其结构特征并初步探讨相关机理。通过优化实验确定了淀粉膜材料工艺参数:复合改性淀粉材料浓度为3%,甘油含量为30%,料液温度为95 ℃,柠檬酸含量为10%时,制备的复合改性淀粉膜材料性能较好,此时淀粉膜的抗拉强度为4.11 MPa,断裂伸长率为38%,提高了45%,水蒸气透过系数为0.51 g?mm/(m2?h?kPa),降低了39%。结构分析结果表明淀粉膜体系具有较为开放的交联网络结构,淀粉链优先与柠檬酸与甘油形成的酯结合,此外柠檬酸的水解作用会导致体系网络结构减弱。因此,添加柠檬酸可有效改善复合改性淀粉膜材料的机械性能和阻隔性能,制备出综合性能优良的复合膜,为淀粉基食品包装应用研究提供了理论依据。 相似文献
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采用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行试验研究。结果表明,挤压膨化过程中物料化学成分和结构发生了复杂的物化变化。在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维部分降解,有毒成分生氰糖苷失活,氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加,游离脂肪和水分含量减少,淀粉发生糊化、裂解,组织结构疏松均匀。 相似文献
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采用乳化离子交联法初步制备能量缓释淀粉微球,探索各制备参数对工艺的影响,以获得更高的慢消化淀粉含量.以微球形态、包埋率、SDS提高率三个指标来评价制备工艺的效果.结果表明:随着海藻酸钠的浓度的增加,微球包埋率增大而SDS提高率呈现出先增后减的趋势;随着碳酸钙含量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增后减;乳化剂的加入有利于微球颗粒的良好成型,但是随着添加量的增加,微球的包埋率和SDS提高率都是先增大后减小.海藻酸钠的浓度范围为1.4%~1.6%,碳酸钙含量范围为2.0%~2.5%,加入1.0‰司盘-80作为乳化剂,能得到形态完整,球形度良好的,粒径在100~140μm,包埋率在80%以上的淀粉微球,其SDS提高率达到7%以上. 相似文献
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