不同芥菜的滋味及挥发性成分变化规律

采用理化分析结合顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对新鲜芥菜、腌制芥菜及脱盐芥菜的滋味和挥发性成分变化规律进行分析。结果表明:新鲜芥菜经腌制发酵,其总酸含量增加、总糖含量下降,腌制芥菜经过脱盐之后,其总酸、总糖、氨基酸态氮、氯化钠、亚硝酸钠含量损失50%左右。新鲜、腌制、脱盐芥菜共鉴定出53种挥发性成分,分别为10种、38种、25种。腌制加工使芥菜挥发性成分的数量增加,酯类、酸类、醛类、腈类的相对含量也相应增加,脱盐处理使芥菜挥发性成分的数量减少,酯类、酸类、硫化物、腈类的相对含量相应减少。     

翡翠米生产研究

对翡翠米生产工艺进行了研究,对其生产叶绿素源的选择,叶绿素的提取,叶绿素的变色机理及护色方法,大米的着色,固色等进行了介绍。     

不同减菌预处理技术对辣椒品质影响的对比

为了探讨不同减菌预处理技术对辣椒品质的影响,本研究采用臭氧杀菌、紫外线照射和短时热烫对辣椒进行减菌化预处理,然后进行低温贮藏。考察了3种处理方式对辣椒减菌率、失水率、色差值以及贮藏过程中还原糖、维生素C含量和色差值的影响。结果表明:3种处理方式均能明显减少辣椒表面的菌落总数,当臭氧浓度为10 mg/m3处理2 min时,减菌效果最佳,且失水率和色差值均低于紫外线照射和短时热烫处理。在低温贮藏过程中,臭氧处理能有效延缓辣椒还原糖和维生素C含量的下降并且较好地保持辣椒的色泽。综合分析得出10 mg/m3的臭氧处理2 min为最佳减菌方法,可以有效降低辣椒表面菌落总数,较好地保持原料辣椒品质。     

提高菜籽油抗氧化性的研究进展

综述了人工合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、复合型抗氧化剂和物理方法在提高菜籽油抗氧化性能中的应用和研究进展。发现人工合成抗氧化剂对人体存在安全性的风险;复合型抗氧化剂操作过程繁琐;物理方法无污染但成本大,在生产销售过程中难以实现严格的条件控制;发现使用天然抗氧化剂效果好,可以减少对人体的毒副作。     

分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸含量

采用分光光度法测定鸡肉中的羟脯氨酸(Hyp)含量。结果表明:鸡肉中的羟脯氨酸的含量以农家饲养的土鸡含量为最高,达0.22%,其次为市场购买后再于农家饲养的鸡肉,达0.15%;对于同一鸡肉样品,鸡腿肉中的羟脯氨酸含量明显高于鸡胸肉中羟脯氨酸含量。该方法测定的标准偏差为0.00443,变异系数为3.50%,平均回收率分别为89.5%。     

微胶囊技术在稻米精深加工中的应用探讨

简单地介绍了微胶囊技术的概念、特点 ,对该技术在稻米精深加工工艺中的应用进行了探讨 ,对应用于稻米精深加工中微胶囊制粒技术的方法进行了归纳     

剁辣椒发酵过程中滋味物质的变化

以新鲜朝天椒为原料,采用自然发酵制作剁辣椒。测定不同食盐添加量、不同发酵时间剁辣椒滋味物质(总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮)含量的变化及加工前后辣椒脆度的变化。结果表明:不同食盐添加量,不同发酵时间剁辣椒的滋味物质含量呈现一定规律性变化。添加8%食盐的剁辣椒乳酸发酵作用最强,消耗的总糖和还原糖、产生的总酸与其他食盐含量剁辣椒之间存在显著性差异(P<0.05),但氨基酸态氮含量与其他食盐含量剁辣椒的氨基酸态氮含量(20%食盐剁辣椒除外)无显著性差异(P>0.05)。在自然发酵3、4周左右,剁辣椒的氨基酸态氮含量要高于自然发酵1、2周,两者存在有显著性差异(P<0.05)。朝天椒加工成剁辣椒后,其脆度值降低极显著,而不同食盐添加量的剁辣椒产品,其脆度无显著性差异(P=0.440)。     

黑龙江省近40年洪涝旱灾害及未来减灾对策

洪涝旱灾害是黑龙江省的主要自然灾害.本文提出了黑龙江省洪涝旱灾害指标;分析了1949～1990年洪涝旱灾害的时空分布特性;提出理论损失新概念, 较系统地估算洪涝旱灾害造成的实际损失和理论损失;探讨防灾减灾对策.     

黑龙江省洪涝旱灾害与农业生产

根据有关统计资料，计算并分析１９４９～１９９０年黑龙江省洪涝旱灾害在自然灾害中的比例、洪涝旱灾害的时空分布以及考虑水利工程影响的洪涝旱灾害造成的粮食损失量。     

固相微萃取- 气质联用检测鸭汤中挥发性风味成分

采用固相微萃取-气质联用的方法,对麻鸭、北京鸭、水鸭、洋鸭4种鸭汤中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出159种挥发性风味化合物,包括醛类31种、酮类13种、醇类24种、酸类3种、酯类14种、烃类44种、胺类4种、醚类3种、呋喃类3种、含N化合物2种、含S化合物10种、含S、N化合物5种、其他化合物3种。4种鸭汤中共有的风味化合物有12种,分别为戊醛、己醛、庚醛、(Z)-2-庚烯醛、辛醛、(E)-2-辛烯-1-醛、(E)-2-壬烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-乙基-2-甲基-1,3-己二烯、2-戊基-呋喃。