补骨脂对猪油抗氧化作用的研究

用OSI法测定了补骨脂原药材及补骨脂提取物对猪油的抗氧化作用。结果表明 ,补骨脂及补骨脂提取物有很强的抗猪油自动氧化的能力。石油醚提取物与氯仿提取物的抗氧化作用相当 ,且两者的抗氧化作用均强于 0 0 2 %的BHT。     

紫草提取物抗氧化作用研究

考察了紫草提取物在体外和体内的抗氧化活性。以合成天然抗氧化剂二叔丁基对甲酚(BHT)和天然抗氧化剂α-生育酚(α-tocopherol)为对照,用OSI方法测定了紫草石油醚提取物和氯仿提取物在猪油中的抗氧化作用,并首次考察了二者对小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)水平的影响。结果表明,添加质量分数为0.1%的紫草石油醚和氯仿提取物,可分别使猪油的氧化诱导期由4.5 h延长至52.4 h和52.2 h。小鼠灌服紫草石油醚和氯仿提取物21 d后,其血清中SOD活性均显著高于正常组(P<0.05或P<0.01),而MDA含量显著低于正常组(P<0.05或P<0.01),表现出体内抗氧化活性,证明紫草石油醚和氯仿提取物具有较强抗氧化活性,可显著抑制猪油氧化,并可明显提高小鼠体内SOD的活性,降低MDA含量。该研究内容的新颖性,已为教育部科技查新工作站(G05)2008年2月28日出具的的第DHU2008-019号《科技查新报告》所证实。     

醌类抗氧化剂

本文较系统地介绍了醌类抗氧化剂的研究历史、现状和展望，并对其抗氧化机理作了较深入的探讨。     

不同极性抗氧化剂在猪油和猪油乳浊液中的抗氧化活性

四种食品抗氧化剂—维生素E(VE或α-生育酚)、茶多酚(TP)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对本二酚(TBHQ)分别添加到猪油、猪油+司班80和猪油+司班80+水为基质的七种不同的体系中,置于(65±1)℃的条件下贮存,每三天对其过氧化值(POV)进行分析,并比较四种不同极性抗氧化剂分别在这七种体系中的抗氧化活性结果表明:在纯猪油体系中TBHQ活性最强,抗氧化效果最好,其次为BHT,再其次为TP,而VE的活性最弱在含有乳化剂和水的猪油体系及只含有乳化剂的猪油体系中,BHT的活性最强体系中的＊,’“起到催化氧化的作用,可加速其氧化,而柠檬酸则可有效钝化卜’”催化氧化活性,大大提高猪油的氧化稳定性     

荔枝草抗氧化性能的研究

本文对荔枝草的各个部分及其提取物的抗氧化性能作了系统的研究。研究发现，荔枝草全草粉末具有很强的抗氧化活性，浓度在０￣２％时，在猪油中抗氧化作用随浓度的上升而很快地上升，高于２％时，随浓度的上升而缓慢地上升；荔枝草分别用石油醚和乙酸乙酯提取的组分，其抗氧化性能都很强且相近，在浓度为０．０２％时，和维生素Ｅ的抗氧化作用相等。但是，在浓度为０．０４％时，比维生素Ｅ的抗氧化作用高出１倍，但明显低于ＢＨＡ，     

脂肪酸蔗糖酯

糖酯是一种优良的新型表面活性剂,被广泛地应用于食品、医药、洗涤剂、化妆品等工业中。本文就蔗糖酯的性质、用途、合成及分析等作一简要叙述。     

合成抗氧化剂及其氧化产物的抗氧化活性

本文比较系统、全面地讨论和比较了常见抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和PG的抗氧化活性及其反应机制,详细论述了这些抗氧化剂参加抗氧化反应后的产物和他们的抗氧化活性。这些酚类抗氧化剂表现抗氧化活性强弱,与抗氧化剂本身的结构,如空阻效应,供电效应。极性,以及参与抗氧化反应后能否生成新的抗氧化剂有直接关系,也与底物的不饱和程度,底物中所含抗氧化剂的含量和类型等都有较大关系。     

酚类抗氧化机理的进一步探讨

通过系统地分析酚类化合物上羟基的氢氧键离解能和反应速率常数,结合酚类化合物上的取代基情况,从理论上解释了酚类抗氧化剂的抗氧化活性及其反应机制。抗氧化剂所表现出来的抗氧化活性强弱主要取决于氢氧键离解能的大小,但抗氧化剂提供氢原子后形成自由基的稳定性和参加抗氧化后能否形成新的具有强的抗氧化活性化合物因素等,都会对其抗氧化活性具有重要的影响。     

富含必须脂肪酸的野生新油源─—苍耳籽的研究

苍耳是一种生命力和繁殖力都很强的植物，其种子─—苍耳籽是一种很有开发价值的野生新油源。苍耳籽仁含油高达４４．１％，取油后粕中含蛋白为５８．０％，其油的脂肪酸组成较玉米胚芽油要好，饱和脂肪酸仅６．０％，而亚油酸高达６５．３％。故可望成为颇受消费者欢迎的食用油。