紫草中活性成分的体外抗癌作用

对紫草中化学成分进行了抗癌活性研究。以顺氯氨铂(DDP)为阳性对照,通过形态学、MTT实验考察了从紫草中分离得到的7个化合物对人胃癌细胞MGC-803和人肝癌细胞BEL-7402的增殖抑制作用,并以抑制率和半数抑制浓度(IC50)为指标进行了评价。结果表明,7个化合物在体外对两株癌细胞有不同程度的抑制作用。去氧紫草素(Ⅰ)、β,β-二甲基丙烯酰紫草素(Ⅱ)、异丁酰紫草素(Ⅲ)、紫草素(Ⅳ)、甲基紫草素(Ⅴ)、β-谷甾醇(Ⅵ)、咖啡酸脂肪醇酯混合物(Ⅶ)和DDP对胃癌细胞MGC-803的IC50分别为:1.7、1.4、7.0、0.5、1.5、>100、>100和4.4μg/mL;对肝癌细胞BEL-7402的IC50分别为:1.5、1.3、34.0、1.3、1.4、>100、>100和7.6μg/mL。证明从紫草分离得到的萘醌类化合物(Ⅰ-Ⅴ)对人胃癌细胞MGC-803和人肝癌细胞BEL-7402的生长有较强的抑制作用,呈明显的剂量-药效依赖关系,其中化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ的抗肿瘤活性远强于阳性药物DDP。化合物Ⅵ、Ⅶ则没有抑制这两株癌细胞的作用。     

合成抗氧化剂及其氧化产物的抗氧化活性

本文比较系统、全面地讨论和比较了常见抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和PG的抗氧化活性及其反应机制,详细论述了这些抗氧化剂参加抗氧化反应后的产物和他们的抗氧化活性。这些酚类抗氧化剂表现抗氧化活性强弱,与抗氧化剂本身的结构,如空阻效应,供电效应。极性,以及参与抗氧化反应后能否生成新的抗氧化剂有直接关系,也与底物的不饱和程度,底物中所含抗氧化剂的含量和类型等都有较大关系。     

酚类抗氧化机理的进一步探讨

通过系统地分析酚类化合物上羟基的氢氧键离解能和反应速率常数,结合酚类化合物上的取代基情况,从理论上解释了酚类抗氧化剂的抗氧化活性及其反应机制。抗氧化剂所表现出来的抗氧化活性强弱主要取决于氢氧键离解能的大小,但抗氧化剂提供氢原子后形成自由基的稳定性和参加抗氧化后能否形成新的具有强的抗氧化活性化合物因素等,都会对其抗氧化活性具有重要的影响。     

非发酵臭豆腐挥发性风味物质的研究

通过同时蒸馏萃取(SDE)得到非发酵臭豆腐的挥发性风味物质,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)进行分析,共有49种化合物被检出。从含量上看,酸类、醇类、醛类、酯类是主要的种类。从化合物的香气活性值可知,3-甲基丁醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、二甲基二硫醚、4-甲基苯酚、丁酸乙酯、1-辛烯-3-醇、壬醛是非发酵臭豆腐挥发性风味成分的重要部分。并且,果味、脂肪味、卷心菜味、药味、泥土味等是非发酵臭豆腐的特征风味。     

苍耳籽油的研究

苍耳是一种很有开发价值的野生油源,苍耳籽仁含油量高达４５．４６％,经气相色他耳籽油中脂肪酸以亚油酸为主,含是为６５．９％,油酸含量为２０．８％,而和脂肪酸含量较低。ＯＳＩ法测定其氧化稳定性,结果显示苍耳籽带壳烘烤后提取的油脂氧化稳定性显著升高。     

浓香大豆油的开发及其氧化稳定性的研究

建立一种新型浓香大豆油(ASO)的生产方法。采用超临界萃取技术对焙烤后的大豆进行提取。通过感官评定对大豆焙烤工艺进行评估：在温度170℃条件下烘烤30min 时,焙烤出的大豆具有浓郁的香味。ASO 的萃取率随着大豆粉粒度的增加而提高,大豆粉的粒度为40～60 目时最佳。采用正交试验设计法对ASO 的萃取参数进行研究：萃取率随着温度的升高,先增大后减小,最佳萃取温度为50℃;萃取率随着压力的增大,先增大后减小,最佳萃取压力为25MPa;萃取率随着时间延长逐渐趋于最大值,确定萃取时间为2.5h。通过对氧化诱导期(IP 值)和抗氧化保护系数(Pf 值)的分析,探讨ASO 的氧化稳定性：ASO 和市售大豆油的IP 值分别为8.93、9.47,其他植物油均大于16;向ASO 中添加0.04% 的BHT、PG 分别能使其IP 值从8.93 提高到12.08、18.55,Pf 值分别达到1.353 和2.077,PG 对ASO 的抗氧化效果要明显优于BHT;在ASO 中单独添加0.01% 柠檬酸能使其Pf 值达到2.25,显示较强的抗氧化能力,复合添加0.01% 柠檬酸和0.04% PG 使其Pf 值达到4.14,显示很强的抗氧化能力。     

酶-二维MXene复合材料的制备及其电化学检测H2O2的应用

本研究合成了具有垂直栅栏结构的二维MXene材料, 与辣根过氧化物酶进行固定, 构筑了过氧化氢电化学酶传感器。合成的MXene纳米栅栏具有大的比表面积, 优良的电子传导特性和在水溶液中的良好分散特性; 固定化在酶电极上的辣根过氧化物酶分子表现出了优良的过氧化氢催化效果。结果表明HRP@MXene/chitosan/GCE酶电化学传感器在过氧化氢浓度为5~1650 μmol/L范围内表现出很好的线性关系, 最低检测限为0.74 μmol/L, 且具有很好的操作稳定性, 该生物传感器被成功地应用于固态与液态食品中过氧化氢残留检测。     

鱼油氧化稳定性的研究（Ⅱ）

鱼油氧化稳定性的研究（Ⅱ）烟台大学脂类研究实验室（２６４００５）曹国锋，翁新楚（接上期）２鱼油的保有和抗氧化２．１鱼油的保存由于鱼油极易氧化，所以其保存显得尤为重要。油脂保存中常用的方法和措施有避光、避热、低温贮存、真空贮存、充氮贮存、使用除氧剂、添...     

脲包法在脂类分离技术中的应用

脲包法是一种分离、提纯各种脂类的有效方法，本文较系统地论述了脲包法的发现、原理及应用，并讨论了脲包物的理化性质。     

特丁基对苯二酚衍生物的抗氧化性能的研究

研究了特丁基对苯二酚（TBHQ）的衍生物（DTBHQ）的抗氧化能力，发现它具有良好的抗氧化性能，其抗氧化能力强于BHA，BHT，TBHQ和VE，在高温下亦有较强的抗氧化能力。DTBHQ对Fe^3 有一定的螯合作用。含4ppmFe^3 的猪油中分别添加0．02％和0．04％的DTBHQ，可使其氧化稳定性提高4．5和7．7倍，与柠檬酸（CA）联合使用，表现出很强的抗氧化协同作用。