谷蛋白溶涨指数与面制食品质量控制

选用27个中国小麦样品，研究了谷蛋白溶涨指数对于评价中国白盐面条品质评价的适用性。谷蛋白溶涨指数与面带长度呈极显著负相关，与面带厚度呈极显著正相关。谷蛋白溶涨指数各时间(0min，5min，20min)与面条最佳煮面时间、鲜面条最大拉伸阻力、拉伸能量、拉伸长度均呈极显著正相关(除SIGO与最佳煮面时间呈显著正相关)；谷蛋白溶涨指数与可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白含量、面筋指数及蛋白质含量呈极显著正相关；谷蛋白溶涨指数与煮后面条表面韧性呈显著或极显著负相关，与剪切韧性呈显著正相关。谷蛋白溶涨指数可以作为一种品质指标控制面制食品的质量。     

苦荞黄酒发酵过程中功能性物质含量与体外抗氧化活性分析

以苦荞黄酒发酵过程为监测对象,探究多酚与总黄酮含量及其体外抗氧化能力的变化规律。采用紫外分光光度法对多酚和总黄酮含量进行了动态检测,并测定了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）和2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（2,2-biazo-bis (3-ethylbenzothiazol-6-sulfonic acid) diamimium salt,ABTS）的自由基清除能力以及ABTS还原能力,以研究其体外抗氧化活性。结果表明：苦荞黄酒中多酚含量在第8 d达到最高值,为195.57 mg/L;黄酮含量在9 d达到最高值,为179.65 mg/L;DPPH自由基清除力较强,最高可达93.59%;ABTS自由基清除力相对较弱,最高达65.31%,还原能力最大时吸光度为1.119。受发酵过程的影响,苦荞和糯米中的天然功能性物质容易溶出,抗氧化能力得到加强,使得苦荞黄酒的营养价值显著提高。     

粮食危害与市场准入

提出粮食安全的两个层次论，介绍了2002年我国实行粮食产品市场准入制度的情况，并提出新形势下粮食企业质量管理工作应采取的对策。     

影响谷蛋白溶涨指数测定因素研究

谷蛋白溶涨指数(简称SIC)是一定量小麦粉在SDS乳酸溶液中溶涨、离心后的面粉重量与小麦粉原始重量的比值。该方法适宜应用于小麦不溶性谷蛋白含量的评价，进而评价小麦的焙烤特性、面条和通心粉的蒸煮特性。研究表明，SDS溶液仅对蛋白质起作用，能将蛋白质大分子分解成小分子，而淀粉在SDS溶液中不分解，淀粉对测定结果无影响。随着温度升高，谷蛋白溶涨指数呈增高趋势。对测定的样品用量、试剂用量进行调整，可用百分之一天平得到较为准确的实验结果。     

不同类型抗性淀粉的多尺度结构特征与肠道菌群调节功能研究进展

抗性淀粉具有改善肠道菌群结构、调节糖脂代谢及维护机体健康等方面的作用,近年来国内外学者对此进行了广泛的研究。不同类型的抗性淀粉能够对肠道菌群产生特定的影响,从而表现出不同的生理功能。本文介绍了不同类型抗性淀粉的表观形貌结构与多尺度结构特征,比较了不同类型抗性淀粉对肠道菌群、短链脂肪酸生成情况、肠道健康以及糖脂代谢的影响,对抗性淀粉类型与肠道菌群调节功能之间的潜在关联进行了较全面的综述,为个性化设计抗性淀粉和精准调控肠道菌群提供参考。     

皮燕麦片和裸燕麦片的化学组分及流变学特性比较

为了解皮燕麦片和裸燕麦片的品质差异,收集国内(n=15)、国外(n=42)市场上的纯燕麦片共57个品种,分别测定其蛋白质、脂肪、灰分、β-葡聚糖、热量以及流变学特性等指标。研究表明,裸燕麦片的蛋白质含量高于皮燕麦片但差异不显著;裸燕麦片的脂肪含量显著高于皮燕麦片(P0.05),且几乎为皮燕麦片的2倍;皮燕麦片的灰分含量高于裸燕麦片;皮燕麦片的β-葡聚糖含量显著高于裸燕麦片(P0.05);裸燕麦片的热量显著高于皮燕麦片(P0.05);裸燕麦片的糊化温度高于皮燕麦片;皮燕麦片的峰值黏度、崩解值、回生值均显著高于裸燕麦片(P0.05)。皮燕麦片和裸燕麦片在化学组分和流变学特性方面存在不同程度的差异,可为燕麦片的研究和开发应用提供有参考价值的数据。     

金屬切削机床的基础安裝——苏联專家В·Ф·普利布特(氵日工)維奇、А·А·阿历克沙宁谈話記录

金属切削机床的基础安装方法主要分为兩种。 1.直接安装在混凝土地板上 將机床直接安裝在混凝土地板上,在工艺布置进行調整时有很大灵活性;地板厚度一般为150一200公厘,此种厚度对中小型机床具有足够的支承强度。直接安裝在混凝土地板上的机床一般不用螺釘紧固,水平冲击力大、重心較高或震动較大的机床才需要用螺釘紧固,如牛头刨床、插床、立鑽等。机床安装时用可調整的楔鈇作为支承,以校正机床水平。在机床底座下一般不再灌注水泥,以免防碍調整;如在某些底面积較大的机床上为使压力分布得比較平均,而且机床位置在將来不会有改变吋,可考虑在机床底座下灌注一層20—25公厘厚的水泥。直接安裝在地板上的机床应符合下述原則: (1)輕型或中型的通用机床:     

枣阳市枣扒银钼矿流体包裹体特征及地质意义

枣阳市枣扒银钼矿位于武当—桐柏—大别成矿带的西北段桐柏成矿带的南侧,矿体赋存于七尖峰岩浆岩带周楼岩体的似斑状黑云母花岗岩中。其流体包裹体可分为富液相两相水溶液包裹体、含子矿物三相水溶液包裹体、含CO_2三相水溶液包裹体和含CO_2二相包裹体,以L型和C1型为主;其早期流体具有与浆控高温热液型流体系统相似的特征,矿床具有斑岩型钼矿的特点,成矿流体来源于岩浆流体;其晚期混有大气降水,流体沸腾是成矿的重要因素,大气降水的混入是矿质沉淀的另一因素。矿床成矿压力范围为9.06～72 MPa,成矿深度约为0.91～6.88 km。     

荞麦淀粉耐高温α-淀粉酶液化工艺条件研究

利用耐高温α-淀粉酶能将底物同步糊化和液化的特性,通过单因素和正交试验对耐高温α-淀粉酶水解荞麦淀粉的动力学参数和最适反应条件进行了测定.结果表明:耐高温α-淀粉酶的最适温度为80～85℃,最适pH为5.0～6.5;该酶水解荞麦淀粉的Km为4.9674mg/mL,Vm为0.3448mg/(mL·min);该酶水解荞麦淀粉的优化工艺条件为荞麦淀粉浆浓度25%,温度为83℃,pH6.5,酶用量40U/g,液化时间15min.荞麦淀粉液化液糖化后的DE值为89.87%.     

蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响研究

以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于54%～72%范围内的混合粉为原料,研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品质的影响规律．结果表明淀粉含量与面条吸水率、干物质失落率呈极显著正相关,与蛋白质失落率和食味呈显著正相关,与熟面条的光滑性呈极显著负相关,与面条的表观状态呈显著负相关．除了与表观状态的相关性不显著外,蛋白质含量与面条的上述各品质指标也呈极显著或显著相关,但其相关性规律与淀粉完全相反．过多的淀粉或蛋白质含量都会导致面条品质变劣．