发现细节小处不小

A北京泓盛花园贵宾房的服务卡小小一张卡片,上面有着这样一段话：尊敬的贵宾您好!很高兴为您服务,我是本餐房的服务员——XX,祝您用餐愉快。语言并不华丽,笔迹也没有字贴那样优美,但它是由服务员自己亲笔写的,很容易就拉近了顾客与服务员之间的距离,也有利于双方之间的交流,顾客—下子就能记住服务员,并进而加深对餐厅的印象,为下一次的消费埋入了一棵良好的种子。     

波尔多：米其林大厨的经典之味

波尔多是位于法国西南部的港口城市,也是阿基坦大区和纪龙德省首府所在地,是欧洲大西洋沿岸的战咯要地。坐落在加伦河的南岸,是一个很传统的法国城市,它那碧水蓝天、得天独厚的自然环境,在法国首屈一指。传统与自然的城市气质同样体现在波尔多美食上。     

笑熬浆糊（二十三）

《笑熬浆糊》系列文章自从2010年在本刊连载以来,受到很多读者的欢迎,因其不仅能够直接复制下来,应用于工作实践当中,而且还可以在此基础上,根据各个菜系的特点、个人的技术特长加以改变,进行重新演绎。创意是没有极限的,无论是浆与糊,还是汁与酱,还将继续在2011年熬下去。同时,也欢迎各位读者将自己制作酱汁的心得拿出来与广大读者分享。     

乡间的食物（下）

正如狄更斯说过的,“这是一个最好的时代,这是一个最坏的时代”。工业、后工业,农业、后农业,混合充塞在人们的生活中,五味杂陈、光怪陆离。每当夜静更深、明月当头,还有多少人能超脱物欲,沉浸在“举头望明月,低头思故乡”的古典、浪漫氛围中？     

餐饮业行话土语通释（四十七）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

餐饮企业如何“织好”微博

2011年是“微博”年,从“牙牙学步”的微博营销探路到知名餐企、餐饮人必备微博,微博成了潮流的主流。如果你没有微博,你这个人就OUT了;如果一家餐饮企业没有微博,那这家餐企也好像OUT于这个时代了。当然,餐饮微博不同于个人微博,因为餐企是面向公众的,它是一个品牌的代表,受大众瞩目,至少是其消费群体的关注,所以做餐企微博的前提是你对自己的菜品、管理、服务有一定的信心,否则就等着挨板砖了。     

发现细节小处不小

A鞍山国宴会馆镶进餐桌的电磁炉 电磁炉用于餐厅不是一件新鲜的事,多数见于火锅,甚至还有餐厅专门推出一系列适合用电磁炉烹饪的堂做菜肴。而在鞍山国宴会馆,电磁炉却是镶在餐桌的转盘里。     

餐馆业行话土语通释（三十八）

中国餐饮业有几千年的发展历史,从古至今,行业里衍生了不少行话土语,有些随着时间的推移逐渐被淡忘了,有些仍然沿用至今。不管是遗失的还是留存的,都是餐饮文化的一部分。     

杜甫食事之何氏园林吃茶记

一代诗圣杜甫的一生历经了唐朝由盛转衰的时代,其所著诗篇记录了他对国家的忧思。有人从中读出历史,有人从中读出才思,有人从中读出食味。2011年,本刊推出《杜甫食事》的连载,作者以散文的笔触勾写了杜甫诗句中的悲喜之食、苦乐之食……诗中食意,食中诗意。古今通融,各品食味。     

餐饮收藏两相旺

俗话说盛世玩收藏。近几年,收藏界着实火爆,电视台上“鉴宝”一类的收藏节目收视率很高。作为同样火爆的餐饮业,与收藏却也有着不小的缘份。例如,2010年,酒类的暴涨,让很多餐饮人赚得盆满钵满;餐具收藏、书籍收藏也一直以其充满文化内涵而受到业内人士的追捧。