乳品设备自动CIP系统简介

目前国际上乳品生产设备的清洗已普遍采用自动CIP系统。CIP是CLEANING IN-PLACE即“原位清洁”或“无拆卸清洁”的缩写,是近二十年发展完善起来的新技术。它的最大特点是: 1.程序控制每个流程的精确时间、温度、流速和流量,以达到彻底清洁的目的; 2.喷射装置能使所有被产品沾湿过的表面得到充分的冲洗; 3.设有清洁液的回收装置,节省清洁剂; 4.带热再生回收的片式热交换器,节省能源; 5.不用手工机械刷洗,节省劳动力; 6.清洁过程不用拆卸设备,减少损坏的可能性和节省时间; 7.要清洁的部分未抽空并和其它部份隔开之前,清洁不能开始,从而保证产品不被清洁液污染。 乳品厂的主要清洁对象可分为片式热交换器、各种罐、管道系统和各种机器等。     

舀取冰淇淋的技巧

饭店和冰室(冷饮店)常常从冰淇淋工厂购买大包装冰淇淋或把自制冰淇淋注入铁罐中,贮于冷藏柜备用.如何用冰淇淋勺子舀取冰淇淋,既使其形状美观,舀出的个数又多,看似容易,实际上是要讲求经验和技巧的.舀得好不好,关系到对消费者的吸引力和利润多少问题.我们知道,舀出后的冰淇淋总体积比原来装罐时要小,这是自取时冰淇淋受压,部分     

冰淇淋混合浆料成分的性质和浆料平衡

现代冰淇淋已很少用蛋和蛋制品作配料。冰淇淋混合浆料由脂肪、非脂乳固体、糖、乳化/稳定剂和水构成。要生产高质量的冰淇淋,浆料成份的平衡是关键之一,这是制订配方时必须细心考虑的。所谓平衡的浆料,是各种组份和配料的比例恰到好处,能生产出质量很好,总体令人满意的冰淇淋的浆料,如果冰淇淋尚有缺陷,也是不能借改变浆料的组份或配料加以纠正的。一般来说,适当平衡的浆料总固体为36～42％,其中总乳固体为20～26％。 本文着重从实践上讨论对冰淇淋加工过程和成品质量有影响的成份的性质。     

美国冰淇淋的联邦标准

随着人民生活水平的提高,近年来我国冰淇淋生产发展很快,各大中城市还开始了从单纯柜台式的商业生产向具有一定规模的工业生产转化的进程。但是由于尚未制订统一、健全的产品标准,对全面质量管理和进一步发展生产极为不利,有必要参考发达国家的法规,结     

D—32型转盘冰棒凝冻机

<正> 我国的冰棒生产,一向以手工操作为主。许多工厂和科研单位为扭转运一落后局面,曾作了大量研制工作,均未获重大突破。60年代末,北京市人民食品厂从丹麦引进了一台RoLLo20型转盘冰捧凝冻机,使我们有了很好的借鉴,在探索冰棒机械化生产的工作上少走了很多弯路。但是照搬外国技术,不一定符合生产实际。我们对原设计做了一系列大胆的改革,取得了成果。下面将各项改革和引进原机逐点进行对照加以介绍。