自然发酵肉制品中乳酸菌的分离及特性研究

以MRS和改良TJA(改良番茄汁琼脂培养基)培养基为基础培养基,从自然发酵肉品中分离得到8个菌株,其中4株为乳酸菌,3株为杆菌,1株为球状菌。进一步测试表明:4株乳酸菌在30℃培养时,生长最好;在pH3.5～4.0时生长良好;4株乳酸菌在10%NaCl的环境中均能生长,其中以2%～6%的NaCl浓度内生长最适宜;属兼性厌氧菌;对大肠杆菌产生一定的抑制作用。分离出的4株乳酸菌均适宜作为发酵肉制品的发酵剂。     

做铸造工作者的真诚朋友

为适应我国机械工业迅速发展的需要,加强国内外铸造界学术交流,应广大读者的要求,经国家科委批准。《中国铸机》杂志从1987年第一期起,在国内外公开发行。这是我刊的一件大事。《中国铸机》(原名《铸造机械》)杂志,创刊于1966年。二十多年来,在各级主管部门的领导下,在广大铸造工作者的热情关怀和支持下,不断成长壮大,取得了可喜的进步和成绩。在我国铸造行业中,已是一份深有影响的专业技术期刊。已成为我国展示铸造技术与铸造机械发展水平的窗口,是广大铸造工作者的真诚朋友。在推动我国铸造生产与科研的发展,加强技术交流中,发挥了积极的作用,得到广大读者的好评。     

从第七届国际铸造博览会看铸造机械的发展

第七届国际铸造博览会(GIFA-89),于1989年5月20至26日在联邦德国杜塞尔多夫市展览中心举行。来自各国铸造界的670余家厂商和公司的产品参加了展出,展品的技术水平达到了当今世界的最高水平。本文介绍了博览会的部分展品,并对铸造机械产品的发展提出见解。     

去除豆腥味的酵母菌筛选

为降低大豆粉生产加工过程中产生的豆腥味,探索安全有效去除豆腥的新方法,本试验对老面、葡萄表皮、酒曲等材料中分离的酵母菌进行研究,筛选得到了一株能有效去除大豆粉豆腥味的酵母菌Y03。经感官评价分析及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析发现该菌株能在发酵大豆粉2 h后将豆腥味降到了人基本感知不到的程度成分且该菌株发酵大豆粉后能完全去除挥发性豆腥味成分中的主要致腥成分"己醛"及其他多种致腥如(E)-2-己烯醛、二甲胺、3-己醇、己酮等,同时生成苯乙醇、松茸醇、辛酸乙酯、月桂酸乙酯等多种芳香醇、芳香酯类香气物质,在去腥的同时改善大豆粉的风味。采用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定并构建系统发育树可确定Y03为酿酒酵母。     

不同菌种发酵黄豆酱的氨基酸态氮的研究

通过对三种常用于黄豆酱制曲的菌种（即米曲霉、根霉和高大毛霉）制备黄豆酱,分别对三种菌的蛋白酶活性和蛋白组分以及酱醅的氨基酸态氮含量进行比较.结果表明,米曲霉的蛋白酶活力大于根霉和高大毛霉,蛋白质组分比高大毛霉和根霉的更为复杂,且米曲霉制得的黄豆酱氨基酸态氮含量较二者高.     

不同单菌制曲豆酱风味物质及氨基酸分析比较

分别采用米曲霉（A spergillusoryzae）A S3.042、高大毛霉（M ucorm ucedo）、根霉（R hizopus）和黑曲霉（A spergillusniger）制曲制酱,对后发酵黄豆酱中氨基酸态氮、风味物质和游离氨基酸进行测定分析,发现在45 d氨基酸态氮含量最高,在45~65 d时氨基酸态氮含量保持稳定;判定65 d为发酵终点。测得米曲霉65 d挥发性物质是4种酱中最丰富的,测定米曲霉豆酱游离氨基酸含量为4种酱中最多,为174.17 m g/g干质量,且种类最丰富。     

开发新产品 提供新技术 热诚为用户服务

中国机床总公司铸造机械技术成套公司已经成立,现已开始承接业务。在新的一年开始之际,中国机床总公司铸造机械技术成套公司借此,向我国铸造界同事致以崇高的敬意!向广大读者问好! 本公司在国民经济体制改革中诞生,将为我国机械工业的振兴、铸造机械业的发展,发挥积极作用。为了便于国内外铸造界人士、厂商、团体了解本公司,以加强业务联系。兹将本公司业务范围介绍如下: 1.承包铸造厂(车间)成套工程和技术改造项目工厂设计,设备制造、安装和调试;