烹饪课堂问答(51)

编辑老师：我是一名川菜爱好者，平时很爱看《四川烹饪》。最近，我们这里有许多餐厅酒楼相继推出了一些山珍菌类菜肴和筵席。我很想了解一些有关山珍菌类的常识和山珍菌类菜肴的烹制方法，望你们能在《烹饪课堂》里作一介绍。 山东淄博市文姜大酒店 宋 峰答：所谓“山珍菌类”，主要是指一些出产于深山老林的珍稀菌类，如松茸、猴头菇、鸡菌、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等等。由于这些菌类数量稀少，采集又较为困难，故长期以来被人们列为“山珍”，不仅身价百倍，而且只有在高档筵席上才能够见其踪影。不过，随着现代科学技术的发展，一些山珍…     

重庆"菜香源"菁华录

翡翠凤尾虾原料：凤尾虾350克 嫩胡豆150克 姜片5克 蒜片10克 精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量制法：1.凤尾虾剥去外壳，去头留尾，抽去沙肠，从背部用刀将虾身片作两片(保持虾尾相连)，再用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆；嫩胡豆去皮，入沸水锅中焯熟后，捞出投凉。2.炒锅上火，入精炼油烧热，下入凤尾虾滑熟后，起锅倒入漏勺沥油。3.锅留底油，投入姜片、蒜片爆香，下入嫩胡豆及凤尾虾，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，推匀，起锅将嫩胡豆装在盘子中间，四周用凤尾虾围上即成。特点：色泽…     

跟我学(22)

三色鸡米制作：舒杰技术指导：舒国重备料：鸡脯肉、大青红椒、嫩玉米、鸡蛋清、姜蒜米、精盐、胡椒粉、料酒、味精、豆粉、鲜汤、精炼油等1.鸡脯肉切成米粒状；大青红椒分别切成小颗粒。2.鸡米纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、豆粉抓匀上浆。3.锅上火入精炼油烧热，下入鸡米滑散后捞出。4.锅留底油，下姜蒜米、青红椒粒、嫩玉米、鸡米，炒匀后调入精盐、味精，用水豆粉勾薄芡。5.起锅装入盘中即成。绣球肉丸制作：钟国要技术指导：舒国重备料：猪五花肉、鸡蛋、荸荠、香菇、青豆、姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精、清汤、豆粉…     

成都空军雷剑宾馆菜肴集锦

一、火腿鲜藕夹原料：金华火腿50克鲜藕300克姜片、葱节、胡椒面、味精、水淀粉、盐、鸡油、鲜汤、料酒各适量制法：1、鲜藕刮皮洗净，切成火夹片，入清水浸漂；火腿切成与藕片大小相同的薄片，并夹入藕片中，入笼蒸熟装盘。2、锅上火，放适量鸡油，下姜片、葱节偏炒出香后，掺     

煅烧温度对Li1+xV3O8电化学性能的影响

采用溶胶-凝胶法制备了锂离子电池正极材料Li1+xV3O8;讨论了煅烧温度对材料循环性能的影响。利用FTIR、TG-DTA、XRD等手段表征材料的结构,在电池测试系统上对组装的电池进行了电化学性能测试。结果表明,在550℃下灼烧3 h得到的正极材料有较高的比容量和较好的循环性能。在50mA/g的电流密度下,在50次充放电循环过程中,容量曲线呈折线递增趋势。     

化肥企业污水处理技术研究与应用

重点介绍了化肥厂内污水的来源及化肥企业污水处理相关技术,并结合企业内实际,在污水处理方面所采用的措施与方法,并就污水处理领先技术A/SBR+EM菌短程硝化和尿素深度水解技术进行研究和应用,取得了可喜的成绩.     

焦炉气制合成气大型化肥装置工艺方法及技术

介绍了焦炉煤气在化肥生产当中的利用,重点介绍了利用焦炉气制合成气生产合成氨的大型化肥装置工艺方法及技术,针对生产当中的重点工序提出建设性意见,关键工艺及技术方面进行了重点介绍.     

基于模糊自适应滑模方法的混联式混合动力客车模式切换协调控制

在混联式混合动力汽车纯电动至并联驱动模式切换过程中,由于发动机、电动机及离合器瞬态特性的影响,可能导致动力系统输出转矩的突变从而使车辆产生较大的纵向冲击。以混联式混合动力客车为研究对象,考虑发动机和电动机瞬态响应特性的显著不同,针对离合器在结合过程中的运行状态,以提高驾驶性能为目标设计出混合动力客车纯电动至并联驱动模式切换协调控制策略。协调控制采用模糊自适应滑模方法,其中模糊自适应系统用于估计系统参数不确定性引起的偏差以及发动机实际输出转矩与目标转矩的偏差,估计出的偏差值用于调整滑模控制器的控制量,从而提高控制系统的控制精度和鲁棒性。通过仿真及实车试验验证控制策略的有效性。结果表明,设计的控制策略在模式切换过程中满足驾驶员动力需求的前提下使动力系统输出转矩的波动范围和最大冲击度分别下降85%和78%,从而显著提高了混合动力客车的驾驶性能。     

烹饪课堂问答(37)

尊敬的编辑老师：我是贵刊的忠实读者，曾写信向你们请教过面包的详细制法。现在，我又有一个问题需要你们的帮助。我在烤蛋糕时，蛋糕的顶部老是凸起，而且蛋糕表面还出现许多小泡泡，不知这是什么原因？怎样才能烤出一盘表面平整而且色泽好看的蛋糕？在蛋糕的制作过程中，应该加入水还是油，烤出的蛋糕才会柔软、膨松？江西新余读者徐俊霄答：制作烘烤蛋糕，必须选用低筋面粉为原料。如果采用高筋面粉，容易使蛋糕糊组织结构坚韧并产生面筋，烘烤时会使糕体产生抵抗力，从而在蛋糕表面畸形凸起。如果拌粉（即蛋泡打好后下粉）不当，也会出…     

某旧城改造工程混凝土剪力墙置换处理

某旧城改造工程高层住宅3层剪力墙在实体检测中发现部分墙体混凝土强度不能满足设计要求,需要进行加固处理,经过方案对比分析,确定采用置换加固法进行处理,通过制定详细可行的置换加固处理方案和对方案实施过程的严格控制,使置换后的混凝土强度完全满足了设计要求,取得了良好的加固效果。