不同灭酶方式对黑青稞籽粒结构、营养组成及抗氧化性能的影响

为防止青稞氧化哈败,本研究采用微波、炒制及过热蒸汽三种常用的处理方式对黑青稞进行灭酶,考察达到相同的灭酶效果时,不同灭酶方式对黑青稞的微观结构、营养成分、酚类物质及抗氧化能力的影响。结果表明:三种处理后的黑青稞籽粒在表观上均出现不同程度的膨化与褐变,175 ℃下炒制20 min的颜色变化及等效半径最大,微波及过热蒸汽使籽粒膨化程度相似;灭酶处理后青稞在微观上出现出明显的缝隙,甚至孔隙。在微波和过热蒸汽处理组样品的维管束处出现较大的孔洞。青稞在灭酶处理后总酚（降低14.71%~20.52%）和总黄酮（降低11.39%~45.15%）含量均显著下降,其中经150 ℃炒制处理20 min的青稞样品的黄酮和酚类含量最低,而微波处理对总酚含量影响比其他两种处理更低,过热蒸汽处理对总黄酮含量的影响最小。除微波处理外,其他灭酶方式均使青稞的抗氧化能力上升,但不同灭酶处理后青稞抗氧化能力变化与总酚和总黄酮含量的变化趋势不完全一致,在灭酶率50%及60%的处理条件下,抗氧化能力排序均为过热蒸汽处理>炒制处理>微波处理。三种灭酶热处理在灭酶的同时均可有效提高青稞的营养品质,但综合评估,过热蒸汽处理是三种处理中的最优选择。     

不同加工方式对青稞中酚类物质的影响

为探明不同加工方式对青稞全谷物中酚类物质的影响,最大程度地保留抗氧化和降血糖活性物质。以海南昆仑17号青稞籽粒为实验材料,分别采用蒸制、煮制、炒制、微波、烤制、空气炸锅等六种加工方式对青稞籽粒进行热加工处理,分析加工前后青稞中游离多酚、结合多酚、游离黄酮和结合黄酮的含量,以及抗氧化和降血糖活性的变化。结果表明,不同加工方式制备的青稞多酚和黄酮含量存在一定程度上的差异。与未加工相比,其他加工方式所得青稞游离多酚和游离黄酮的含量均显著降低（P<0.05）（除炒制外）,结合多酚和结合黄酮的含量均升高。与未加工相比,蒸制和煮制的方式对青稞游离多酚含量的损失高达43.77%和67.85%,炒制使青稞结合黄酮含量增加38.10%。此外,不同加工方式的青稞多酚提取物具有较好的DPPH自由基清除能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性,且清除和抑制能力在一定浓度范围内具有浓度依赖性。在六种加工方式中,炒制处理青稞游离和结合多酚提取物（5 mg/mL）的DPPH自由基清除率最高,分别为70.01%、54.52%,且其α-葡萄糖苷酶抑制率也最高,分别为84.84%、75.70%。因此,炒制处理可较好地保留热加工前全谷物青稞中酚类物质的含量,从而发挥抗氧化和降血糖作用。     

高效液相色谱法测定芒果皮中脱落酸的含量

建立了高效液相色谱(HPLC)测定芒果果皮中脱落酸(ABA)含量的方法。确定了以无水乙醚为提取试剂,0.5%碳酸氢钠、乙酸乙酯和氯仿为萃取试剂的前处理过程,得到色谱条件为ODS-C18反相柱(4.6mm×250mm,5μm),以甲醇和pH3.0乙酸溶液(60∶40,v/v)作为流动相,流速为0.8mL/min,检测器波长为252nm进行检测。结果表明,该方法标准曲线在0.50~10.0mg/L范围内线性关系良好,R2=0.9996,平均回收率95.90%。该方法简单快速,为芒果采后ABA的生理作用研究提供了重要的技术支持。     

我国、CAC和ISO畜产品标准现状与分析

我国是畜产品生产大国,截至目前已经制订畜产品标准900余项,包括肉类相关标准600余项,乳品标准240余项,蛋与蛋制品标准50余项。这些标准涵盖了产品、生产管理、检测方法等方面,畜产品标准体系已初步建立。但是与CAC和ISO国际标准相比,仍有较大差距,明显落后于产业发展。通过对当前我国和CAC、ISO畜产品标准进行整理,分析国内外畜产品标准的差异,找出差距,提出促进我国畜产品标准体系建设的建议措施。     

国内外转基因食品 安全管理制度对比研究

转基因食品,又称基因工程食品或基因修饰食品,系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。随着转基因工程技术的飞速发展,以及越来越多的转基因食品进入人们的生活,转基因食品的安全性已成为各国食品安全管理部门关注的焦点,因此了解国外转基因食品安全管理的现状．对我国转基因食品管理制度的完善以及转基因食品产业的健康发展都具有十分重要的意义。     

石斛生物碱类成分药理活性及其作用机制研究进展

目的：总结石斛生物碱类成分如石斛总生物碱、石斛碱、石斛宁等药理活性及其作用机制的研究现状，为石斛的合理开发和临床应用提供科学依据。方法：检索近10年中国知网CNKI数据库及PubMed数据库中石斛生物碱类成分药理活性相关文献，根据活性及机制的不同进行总结归纳。结果：目前石斛生物碱类成分的药理活性研究主要集中于神经保护、改善糖脂代谢、保护肝损伤以及抗肿瘤等方面，具有较好的研究前景和开发应用价值。但作用机制的研究对象多为石斛总生物碱，有关生物碱类单体化合物的研究因受到分离纯化困难和提取率低等因素的制约而相对较少。结论：通过提高石斛生物碱类单体化合物提取率和纯度，加强对石斛药效物质基础及机制途径的研究，可为开发石斛相关新药及保健食品提供科学依据。     

北京油鸡胚蛋孵化过程中营养成分变化

以北京油鸡为研究对象,在相同的孵化条件下,分析不同孵化期蛋白质、氨基酸、灰分、脂肪、胆固醇及溶菌酶的变化。结果表明:在鸡胚蛋孵化期间,蛋白质水平从孵化开始逐渐增加,10~16 d蛋白质水平比鲜蛋提高了2.19%,在孵化后期,蛋白质逐渐被胚胎吸收,含量略有下降。必需氨基酸占总氨基酸的百分含量(EAA/TAA)为47.85%~51.20%,接近WHO/FAO理想蛋白质标准,能够为人体提供更为丰富的必需氨基酸,其中鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的质量分数(FAA/TAA)为37.97%~41.06%。胆固醇及脂肪含量总体呈下降趋势,脂肪含量降低约近1.5倍,灰分含量基本上呈平稳增加趋势,由1.07%增加到1.65%。溶菌酶具有抗炎抗菌活性,在鸡胚蛋孵化过程中,溶菌酶活性由170 U/mg增加至390 U/mg。本研究结果为营养蛋品的开发利用及天然抗菌剂的研究提供了参考。     

在“一个健康”理念下完善中国养猪业中耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的监管体系

在中国,每年大约会消耗15~20万吨抗生素,其中一半用于人类医药,另一半则用于饲料,主要集中在养猪业中。近些年,中国对于人用抗生素的监管逐渐规范起来,但是对于兽用抗生素的监管还有不足。饲料中抗生素的滥用不仅会影响牲畜健康,同时会影响相关从业者及消费者的健康。中国作为猪肉生产和消费的大国,鼻腔耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)的平均流行率高于其他亚洲国家。因此,应当建立健全的监管体系严格规范抗生素使用,降低MRSA对养猪业的影响。本文介绍了中国养猪业现状、MRSA对动物和人类健康的影响,尤其是MRSA在养猪业相关从业人员中的携带、分布和传播现状,同时,分析了国内现有监管体系和相关利益者的关系,从而提出相关部门可以通过新增专项监控经费、完善全产业链监测或建立基于科学研究的长期监测项目等方式来完善现有监管体系,对养猪业全产业链中的MRSA进行监测并评估其风险。     

补气健脾类原料及组方研究进展

目的：分析脾气虚与现代慢性疾病的相关性,并对常用补气健脾的中药材、食材、药对及经典药膳方进行综述,以期为相关功能性产品开发提供科学依据。方法：以脾气虚、补气健脾、代谢障碍、药膳等为检索词在古籍以及中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed和Web of Science等数据库查找相关文献进行归纳整理。结果：脾胃气虚证的药理作用研究逐渐深入,补气健脾药物成分研究也达到一定程度,但是对于药食同源食物类的研究较少。结论：应加大对药食同源补气健脾产品的研究。