食品有毒有害物质分析研究

食品中有毒有害物质是存在于食品或食品原料中对人体有毒的或者具有潜在危害性的物质。食品中有毒有害物质严重危害食品安全,可引起人体代谢紊乱,进而导致疾病的产生。近年来由食品中有毒有害物质导致的食物中毒事件层出不穷,引起各国政府、国际组织、学术机构和消费者的高度重视。本文对食品中有毒有害物质的种类、危害及污染现状及检测方法进行了综述,并对食品中有毒有害物质的未来工作进行展望。尽管我国食品中有毒有害物质仍然影响我国食品安全,但是随着我国检测水平、加工技术及监管力度的迅速提升,食品中有毒有害物质将得到有效控制,极大地提高我国食品安全水平。     

GC-MS检测挥发性碳氢化合物法鉴定辐照海虾的研究

用60Coγ射线辐照处理市售大虾,辐照剂量分别设定为1、3、5和7kGy,用弗罗里硅土固相萃取法净化索氏法提取的脂肪,通过GC-MS检测试样液中挥发性碳氢化合物的种类和含量。结果表明,辐照组中C17:1和C16:1两种物质是辐照后新产生的碳氢化合物,回收率分别为78.2%和88.06%,且随辐照剂量的增加,两种物质的含量逐渐增加。     

蛋清溶菌酶的提取分离与活性研究

溶茵酶对杀菌、抗菌,提高免疫力,防止衰老都具有显著的效果.以鸡蛋蛋清作原料,加NaCl盐析并调pH值至9.5～10.0,使溶菌酶在低温下静置析出.通过对不同条件下酶的活力和产量进行比较分析,发现溶菌酶在NaCl浓度为4%,pH值为10.5时产量最大;溶菌酶的活性在温度为60℃,pH值为5.8时活性最高,可达到2 541u/mg.     

基于氧化应激对手性三唑类杀菌剂诱导斑马鱼毒性效应的研究进展

三唑类杀菌剂一般具有一个或多个手性中心，因在环境及食品加工过程中具有立体选择性行为，一直是研究的热点与重点。三唑类杀菌剂因大量使用不可避免残留在水体及食品中，随着食物链进入到人体内，因此，基于模式生物斑马鱼的毒理学评价对三唑类杀菌剂评估具有重要意义。本文对近年来手性三唑类杀菌剂诱导斑马鱼毒性效应进行综述，发现其毒性效应大多与氧化应激调控有关，但从手性对映体角度对三唑类杀菌剂对斑马鱼的影响及分子机制阐述尚不清晰。围绕氧化应激通路、线粒体氧化磷酸化及抗氧化酶活性改变等方面，探索三唑类杀菌剂的选择性毒性机制，可为食品中农药类危害物毒性风险评估的控制提供基础数据与研究思路。