广式新潮月饼秀

中秋月饼是我国的传统节庆食品,月饼是圆形的,象征团圆。据说元代朱元璋起义时,军师曾建议使用在饼内收藏字条的方法互通信息。明代的《西湖游览志会》有记载：“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。     

简约不简单

广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅——丽轩的厨房给人的印象是简约明了,承袭了粤式传统厨房的布局,主厨房三线排开：最里边为锅线,负责炒锅,在广东一带称为“候镬”;中间为“中线”,主要负责打荷、摆盘;外边为“开线”。     

五星酒店行政总厨的一天

Toine Hoeksel来自郁金香般灿烂的国度——荷兰,离开家乡20年后,如今的他忙碌于坐落在广州珠江新城的广州富力丽思卡尔顿酒店,身份是行政总厨。     

硫酸盐还原菌生物膜下铜镍锡合金的腐蚀行为

用开路电位法、极化曲线法和电化学阻抗技术研究硫酸盐还原菌（SRB）对铜镍锡合金腐蚀行为的影响。用扫描电镜（SEM）和能谱分析（EDS）观察铜镍锡合金的腐蚀形貌。结果表明,SRB的存在使电极开路电位从-275 mV 负移至-750 mV,较无菌环境中开路电位（-100 mV）下降了650 mV,合金腐蚀加速。扫描电镜观察结果表明,合金表面生成不均匀的生物膜,主要发生点蚀和缝隙腐蚀。能谱分析显示腐蚀产物主要是铜和镍的硫化物,生物膜下铜镍锡合金发生脱镍和脱锡腐蚀。     

人体6 自由度运动参数无线测试系统BTViewer 的设计与开发

为解决测试人体在三维空间中的关节运动参数,自主设计了人体六自由度运动参 数测试系统BTViewer。基于惯性传感器跟踪技术,设计了整体的系统平台工作流程,同时完成 了相关算法。为降低误差、减少漂移现象,本实验采用集成的三轴加速度计、三轴磁力计的模 块LSM303DLH 以及三轴陀螺仪动态采集样本数据,通过无线装置传输到电脑,有效合理地对 采集到的数据进行预处理,将原始数据互补滤波之后解析成实际数据,准确地得到人体六自由 度运动参数。最后,运用Qt 集成的OpenGL 等模块进行曲线、三维等可视化显示。实验表明, 该系统的设计达到了预期的要求,能够较好地跟踪人体6 自由度运动参数。     

基于应变梯度理论的分区破裂机制分析研究

 随着地下工程开挖深度的增加,深部洞室围岩中将出现与浅埋洞室破坏模式迥异的分区破裂现象。为进一步研究分区破裂现象的形成机制,基于应变梯度理论和连续损伤力学建立分区破裂弹性损伤软化模型,推导考虑平面外应力影响的准平面应变问题的平衡方程和边界条件,应用Matlab求得深部洞室围岩中径向位移、径向应变和应力的波峰和波谷交替出现的振荡型变化规律。理论计算值与地质力学模型试验实测值在量值与变化规律两方面均符合较好,这证实了分区破裂弹性损伤软化模型在解释深部岩体分区破裂问题中的适用性。深部洞室围岩中应力场的波峰和波谷交替出现的振荡型变化规律是导致分区破裂现象出现的关键原因。     

从白切到“贵妃”的鸡

“无鸡不欢,无鸡不宴”这句俗语似乎都未能完全表达广东人对鸡的喜爱,虽各地都有以鸡做的名菜,不过,把鸡做到极致的当数广东人。鸡的做法各式各样,清代诗人袁枚把“白切鸡”列为鸡菜十款之首,说它“自是太羹元酒之味”,而广东人对白切鸡的要求更苛刻,所谓“望、闻、问、切”,鸡的肌肉脂肪沉积要恰到好处,嚼之肉质鲜香,入口皮爽肉滑,吮吸骨头都有味,食后口感甘润、回味香醇,这样的白切鸡才有鸡味。     

气味营销：嗅觉引发的餐饮消费

气味对于餐厅经营来说,也是一种营销,是餐厅环境的一部分,先行于菜品营销。嗅觉对于引起食欲的作用是最立竿见影的,好的气味可以引发客人的用餐欲望。进而促成点单的行为。不好的气味让人心生厌恶,嗅而却步,降低甚至打消餐饮消费的欲望。     

“如意”点心拼盘九宫格

粤式点心除了有食用功能之外,因为造型的美观,还有一种“赏”的功能,所以曾有业界人士提出“赏点心”的概念,也就是要说将点心制作得更精细一些,而不仅仅用于果腹。郑志强师傅设计的这组“九宫格”点心,就是为了在展台上展示而创作的,虽然点心的品种并不是那么新颖。     

蓖麻饼粕提取氨基酸及酸水解法优化初探

以蓖麻饼粕为原料,采用酸水解法降解其中的蛋白质提取氨基酸并对氨基酸的组分进行了比较和分析。探讨了硫酸浓度、回流时间、料液比、提取方式对氨基酸提取率的影响。结果表明:氨基酸提取的最佳工艺条件为硫酸浓度为4mol/L,回流时间为6h,料液比为1∶6,提取方式为抽滤,氨基酸的提取率为55.692%,其中谷氨酸含量最高为18.5%。