紫甘薯果酒发酵工艺优化研究

以北京大兴地区生产的紫甘薯为原料,在单因素试验基础上采用正交设计法与模糊综合评价法相结合的方式,选取色泽、香气、滋味和典型性为评价因素,对紫甘薯果酒的发酵工艺进行优化研究,从而确定紫甘薯果酒发酵的最佳工艺参数。结果表明,在初始SO2浓度为60 mg/kg,初始p H为3.5,酵母添加量为0.10%,发酵温度为20℃的条件下紫甘薯果酒发酵效果最好。     

在线开放课程在高职院校食品类课程教学中的优势及作用

在线开放课程以现代化信息技术为支撑,通过互联网平台融合知识、技能等信息化素材。分析传统教学方法中存在问题,梳理在线开放课程在教学中的特色及优点,归纳在线开放课程在教学中的作用,提出在线开放课程可以适应食品类课程课前、课中、课后学生个性化学习,有效培养和提升学生的自主学习、解决问题及创新思维等综合能力。在线开放课程能更好地激发学生的学习兴趣,改进学生学习习惯,解决学生学习过程中遇到的问题,提高学习效果,推动教育教学的改革与发展。     

面向信息服务的界面原型驱动开发模型

面向服务架构(SOA)的开发和管理使信息管理系统可以实现灵活的业务流程,根据SOA的优点提出一种面向信息服务的界面原型驱动开发模型,给出相应的形式化描述。基于该模型,结合信息管理项目实例,分析如何应用该模型指导项目开发过程,较好地实现从需求分析到有效设计的快速切换。     

一个支持软件需求验证的过程模型研究

需求验证是软件需求阶段的一个重要环节,未经验证的需求给项目成功带来较大的需求风险。在前期研究的基础上,从需求验证的基本原理和可操作性出发,提出一个支持需求验证的过程模型(RVPM),进行形式化描述,并论述了需求验证过程的几个关键过程和策略。结合实例,分析了如何应用该模型来指导需求验证过程。理论和实例分析表明：该模型有效地克服了需求验证过程的复杂性和经验操作,有效降低项目需求风险。     

UG软件在逆向工程中的应用

一、前言 传统的产品设计一般都是"从无到有"的过程,设计人员首先需要构思产品的外形、性能以及大致的技术参数等,再利用CAD建立产品的三维数字化模型,最终进入制造流程,完成产品的整个设计制造周期,这个过程可称为"正向设计".而逆向工程则是一个"从有到无"的过程,就是根据已有的产品模型,反向推出产品的设计数据,包括设计图纸和数字模型.     

脂肪替代物在肉制品中的应用

针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。     

罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析

以罗非鱼皮为原料,采用5?种蛋白酶对其进行酶解,以罗非鱼皮酶解物多肽（tilapia skin protein peptides,TSPP）的Fe2＋结合率为指标,筛选出Fe2＋结合率最高的TSPP;探究结合时间、pH值、温度对结合率的影响以及TSPP结合Fe2＋前后其荧光、紫外、红外等光谱的变化;对TSPP的分子质量分布、氨基酸的组成及其抗氧化活性进行测定。结果表明,罗非鱼皮蛋白经胰蛋白酶水解2?h后得到的TSPP,其Fe2＋结合率最高;pH?5、温度37?℃、时间90?min为最佳结合条件;TSPP结合Fe2＋后,肽链发生折叠,其内源性荧光强度下降,紫外特征性吸收带出现红移,肽链中的氨基、羰基、羧基可能是Fe2＋的结合位点;TSPP中的Fe2＋结合活性肽,其分子质量大约在500～3?000?Da之间,且肽链富含Asp、Glu、Gly、Arg及Pro等氨基酸;各酶解物均具有一定的抗氧化能力,TSPP结合Fe2＋前后,其抗氧化能力无显著性变化;此外,虽然TSPP的抗氧化能力明显低于谷胱甘肽,但其Fe2＋结合活性明显高于谷胱甘肽。结果显示,TSPP具有良好的Fe2＋结合活性,有望发展为新型的铁元素膳食补充剂。     

基于概念测试用例的快速需求测试过程框架

软件测试是软件工程过程中的一个重要环节,而识别需求测试过程是软件测试的第一步.本文在研究了RUP过程的需求测试环节后,结合作者的软件工程实践经历,提出一种基于概念测试用例的快速需求测试过程(FRTP)框架,该FRTP过程框架定义了三个子过程:基于特征的需求条目快速获取;基于用例的对话图建模;快速需求测试过程.     

甘薯酶解工艺条件优化研究

以北京大兴地区生产的甘薯为原料,在单因素试验基础上通过正交设计法和Box-Behnken响应面设计法对甘薯淀粉的酶解工艺条件进行优化研究,从而确定甘薯淀粉酶解的最佳工艺参数。结果表明,在α-淀粉酶添加量为0.15%,温度为70℃,起始pH值为6.5,酶解时间为3h的条件下甘薯淀粉液化效果最好,糖度达到21.1°Brix;在糖化温度为59℃,糖化酶添加量为0.17%,起始pH值为4.44,糖化时间为3h的条件下甘薯料液糖化效果最好,还原糖含量达到9.70%,能很好解决由于甘薯料液中还原糖含量不高造成的发酵型饮料中酸度或酒精度过低的问题。     

絮凝剂对水泥砂浆强度的影响

研究了纤维素絮凝剂、多聚糖絮凝剂在单掺和复掺情况下对水泥砂浆抗压强度的影响,并采用X-射线衍射(XRD)、傅立叶红外光谱分析(FTIR)、扫描电镜(SEM)对试样进行了微观分析.结果表明:两种絮凝剂单掺会降低砂浆的早期强度,但能够提升后期的抗压强度,而两种絮凝剂复掺会降低早期和后期的抗压强度.