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谷氨酰胺转移酶处理对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶可食膜特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了谷氨酰胺转移酶(TGase)对大豆分离蛋白(SPI1和SPI2)、酪蛋白酸钠(NaCN1和NaCN2)及明胶(G1和G2)3类蛋白质成膜特性的影响。研究表明在成膜溶液中加入TGase(8U/g蛋白),可以使SPI、NaCN和明胶等3类蛋白质膜的抗拉强度和表面疏水性有不同程度的改善,其中抗拉强度增加的辐度为13.1%(P≤0.05),而表面疏水性增加的辐度为2%~216%(P≤0.05);明显降低了膜的水分含量、总可溶性物量及透光率。对于断裂伸长率,TGase的处理使G1膜、NaCN2膜、G2膜、NaCN1膜和SPI2膜分别增加16.3%、16.8%、43.0%、72.6%和440.5%,而使SPI1膜降低7.5%。SDS-PAGE电泳分析表明TGase使这3类蛋白质均产生了共价交联。 相似文献
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浅谈市场经济体制下大中型面粉企业的发展 总被引:1,自引:0,他引:1
1面粉工业的现状 我国面粉加工企业很多,遍及全国城乡村镇。有关部门统计[1],到1998年底,我国生产能力在100吨/天以上的面粉厂包括国营、合营、民营的大、中、小各类面粉加工企业有近万家,特大型企业已发展到75家,是15年前的5倍;小型企业已由15年前的3,000多家发展到目前的7,000多家,面粉总生产能力达4,900万吨/年,这一趋势仍在继续发展。而且在农村还有几万套小型面粉加工机组,几乎抢占了整个农村市场,这就意昧着我国的面粉企业面临着激烈的竞争,特别是粮价放开以后,这一竞争愈演愈烈。 当… 相似文献
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凝胶渗透色谱法测定木薯淀粉、分子取代度MS从0.04~4.80的羟丙基淀粉HPS的分子量分布,高MS或低MS的HPS均为混合产物。在羟丙基醚化反应中淀粉发生降解,产物MS与分子量变化无明确的定量关系。有机相中进行的反应,羟丙基淀粉分子量随MS提高表现了从减小到增加的变化,体现了羟丙基化的反应机理 相似文献
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研究了甘油和山梨醇复合增塑剂对大豆蛋白塑料性能的影响,将甘油与山梨醇以不同比例添加到大豆蛋白中,经压制成型制成了大豆蛋白塑料。结果表明,采用复合增塑剂制得的大豆蛋白塑料其拉伸强度,杨氏模量均增加。采用复合增塑剂增塑时,大豆蛋白塑料存在两个玻璃化温度。除甘油和山梨醇比率为6:4外,其它比例复合增塑剂所增塑塑料的两个玻璃化温度之差均低于纯甘油增塑的蛋白塑料。复合增塑剂增塑塑料的吸水率增加。 相似文献
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应用高效液相色谱能定量测定谷物中不同形式的维生素B6,包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺和它们的磷酸酯,以及吡哆醇基葡萄糖甙。此方法首先用偏磷酸进行抽提,再用液相色谱定量测定。本文应用该方法分析了小麦、玉米、高粱、大麦和小米等不同谷物样品,发现它们所含的维生素B6主要是吡哆醇及其葡萄糖甙,几乎不含其他形式的维生素B6。 相似文献
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测定直链淀粉含量的几种新方法 总被引:1,自引:0,他引:1
直链淀粉含量对于谷物淀粉的许多性质都具有重要意义,本文综述了近年来发展起来的直链淀粉含量测定新方法:伴刀豆球蛋白法、色谱分析法、近红外光谱分析法和差示扫描量热法。 相似文献