甜菊甙的除苦

我国甜菊甙的产量逐趋增大,其在食品方面的应用也日渐广泛.但甜菊甙的味质与传统甜味料蔗糖相差甚远,甜菊甙入口后甜味出现晚,而且后味很长,常甜中挟苦,显得不够爽净,若甜菊甙产品纯度较低,杂质较多时则甜菊甙之前味和后味均会出现怪苦味,令人难以接受.因此,甜菊甙     

应用反胶团微乳法制备纳米粉体

反胶团微乳法是制备纳米粉体的一种十分有效的方法。本文介绍了反胶团微乳体系的组成、特点，反应的方式、机理以及反胶团微乳体系中溶胶－凝胶法在纳米粉体制备上的应用。     

抗酶解淀粉

抗酶解淀粉有特殊的生理功能和营养价值,在医学上能预防肠癌、糖尿病等非传染性疾病。它应用于焙烤食品、挤压食品和保健食品中,可降低休闲食品表面涂层的脆性、增大谷物食品的膨化体积、开发高品质的功能性保健食品。另外,它还可用作食品增稠剂,在粘稠的不透明饮料中既不会产生沙砾感,也不会掩盖饮料风味。     

淀粉原料表面活性剂发展概况

综述了近年来国内外以淀粉为原料的表面活性剂的现状及今后发展方向。侧重介绍了洗涤剂的应用领域。     

脲变性大豆蛋白塑料的性能和结构研究

将脲作为变性剂添加到大豆蛋白中,制备了脲变性大豆蛋白塑料,并研究了该变性大豆蛋白塑料的力学性能、动态力学性能、吸水性能、热稳定性以及微观结构和形貌。结果表明:当脲含量为27.0%时,该变性大豆蛋白塑料具有最大的断裂伸长率和断裂能,其玻璃化转变温度比非变性大豆蛋白塑料低98.3℃;随着脲含量的增加,材料的2 h吸水率和24 h吸水率均有所降低,其耐水性明显得到改善;当脲含量为9.0%时,同非变性大豆蛋白塑料相比,变性大豆蛋白塑料的热稳定性下降,而且其热失重曲线中最大失重速率所对应的温度高于脲的分解温度;红外光谱和扫描电镜结果表明,由于大豆蛋白与脲之间的氢键作用,使大豆蛋白之间的氢键被破坏,进而改善了大豆蛋白塑料的韧性。     

不同干燥方法和产地对八角果实质量的影响

为了探讨不同干燥处理方法对八角干果品质的影响,研究中重点对常用的3种干燥法进行研究。试验结果表明:采用二段干燥法的烘箱干燥的八角挥发油含量最高,水分含量则最低,烘干时间7~8 h。成品的颜色经15天后转变为棕褐色。此外还测定15个不同产地八角茴香中莽草酸含量以及其他质量指标。测定结果表明:15个不同产地的八角果实质量差异较明显。该干燥方法和质量评价指标为八角贮藏和加工提供了可靠的依据。     

新型黑糯米保健酒的工艺研究

以黑糯米为原料,采用固态发酵工艺,通过正交试验研究确定黑糯米酒的工艺条件为甜酒药用量为1．2％,在28℃发酵48h,并优选出了最佳工艺配方:酒精度8°,pH值4．20,糖度12°,经调配可得营养丰富、口味独特的黑糯米酒。     

生物降解高分子和大豆蛋白共混塑料的抗水性

将玉米蛋白粉、谷朊粉、高直链淀粉或聚己内酯以不同比例与大豆蛋白混合,经模压成型制成大豆蛋白塑料,并采用材料试验机和鼓风干燥箱研究了塑料的吸水率和耐水性。结果表明：加入玉米蛋白粉、谷朊粉或聚己内酯,大豆蛋白塑料的2h和24h吸水率显著降低、R值增大,表明塑料的抗水性得到改善;而采用高直链淀粉共混,塑料的2h和24h吸水率提高,R值减小,塑料的抗水性降低。     

基于GC/MS指纹图谱的八角茴香质量评价研究

八角茴香是一种药食同源的植物,其果实精油不仅在食品和化妆品领域应用广泛,而且还具有抗菌和抗氧化等生理活性。本文在前人研究的基础上,首次报道了八角茴香油的GC/MS指纹图谱,并选取了当中的9个色谱峰作为共有模式图的特征峰,它们分别鉴定为α-蒎烯（峰1）、柠檬烯（峰2）、芳樟醇（峰3）、草蒿脑（峰4）、茴香醛（峰5）、反式茴香脑（峰6）、α-香柠檬烯（峰7）、石竹烯（峰8）和对丙烯基苯酚异戊烯醚（峰9）,其中反式茴香脑（峰6）是参照峰。利用所建立的指纹图谱对15个不同产地的八角茴香进行了质量考察,推测GC/MS色谱图相似度与其品质存在正相关关系,这对八角茴香质量评价方法的建立有一定的指导作用。     

不同链淀粉含量改性高链淀粉磁性微球制备及其结构的研究

本文研究了以链淀粉含量50％和70％的交联高链玉米淀粉为原料，利用氧化磁化工艺引入磁性粒子，对磁性淀粉中磁性粒子的生成、大小、分布和磁化效果进行了研究；利用喷雾干燥技术，制备功能性磁性药物微球，并对其结构作了详细研究。结果表明，不同链淀粉含量交联高链玉米淀粉在氧化磁化后，形成的磁性粒子可达到纳米级，颗粒形状其本不变，但表面结构都发生很大变化。磁化后淀粉颗粒表面出现空隙，且空隙直径远远大于形成的磁性粒子的直径，能很好地包埋磁性粒子。喷雾干燥制备的功能性磁性微球其粒径可达微米级，表面结构致密。