现代西餐厨房新理念

随着人们生活快节奏的日益突显，高效健康的饮食观念不但成为普通家庭厨房追求的目标，而且更成为了各大西餐厅厨房运作的新理念。     

利用多酚/蛋白互作模型研究多酚对葡萄酒涩感的影响

研究不同红葡萄酒中不同聚合度的酚类物质与蛋白质相互作用的差异性,找出影响涩感的关键成分,为葡萄酒酿造工艺的改良及葡萄品种的选育提供理论依据。以不同品种的红葡萄酒为材料,利用C18固相萃取柱将葡萄酒的酚类物质分离为单体酚、低聚物、高聚物三部分,测定其总酚、总黄烷醇含量,采用SDS-PAGE及荧光光谱法研究不同酚类物质与蛋白质的相互作用。测得红葡萄酒的总酚和总黄烷醇含量存在显著差异,红葡萄酒中不同组分的总酚和总黄烷醇含量表现为:单体酚低聚物高聚物。SDS-PAGE及荧光光谱实验的结果显示高聚物对蛋白质的影响较强,单体酚与低聚物则因酒而异。葡萄酒中不同聚合度的成分对涩感的影响不同。因此,在葡萄品种选择和葡萄酒酿造工艺改良的过程中可以根据目标而进行酚类物质的控制,特别是高聚物的调控。     

iRegister套准检测软件应用

<正>iRegister是德国TECHKON公司于2011年开发的一款印刷套准检测软件。该软件可实现印刷套准的自动测量,并将检测结果数据化,彻底改变依靠人眼进行套准判断的传统方式,避免了由于主观因素造成的误差,大大提高了检测精度和检测效率。目前,该软件仅可在iPhone、iPod touch或iPad等移动终端上使用,不支持安卓、微软等系统。软件提供32位和64位两个版本在App Store中供用户付费下载,每付费一次可安装5台终端。     

精彩纷呈的比利时美食

比利时的西餐也许在中国并没有像巧克力、啤酒那样著名,一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧,也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的,说到比利时美食,恐怕大多数人对此了解的并不是很多。比利时在欧洲版图上有着著名的“十字路口”之称,多种饮食文化的渗透与吸收,使得它把各个国家的美食特点完美的融合在了一起,形成了属于自己的独特菜系;它兼有着法国的浪漫、德国的实惠、意大利的朴素、西班牙的热情……这些构成了比利时精彩纷呈的美食世界。     

红酒的"美丽新世界"——澳洲红酒

很多人说,每一瓶红酒都是有生命的,都仿佛刚出生的婴儿,需要人们的悉心照料;每一瓶红酒又有自己的一段故事,如果可以加入你的感情,将会变得更加璀璨迷人.     

葡萄休眠相关基因DAMs的克隆分析及对单氰胺的响应

DAM基因是真核生物转录因子之一,在木本果树的芽休眠中起着重要的调控作用,且在不同物种间数量不同。以‘水晶’葡萄为试材,于冬芽休眠期间采集枝条后均匀涂抹2.5%单氰胺,在处理后的不同时间采集冬芽,用于克隆VvDAMs基因序列,对其进行生物信息学和荧光定量分析,并测定冬芽激素含量。结果表明,克隆获得的VvDAM1、VvDAM2和VvDAM3基因的开放阅读框的长度分别为690、696、702 bp,分别编码229、231、233个氨基酸和1个终止密码子,相对分子量分别为25.96、26.76、25.99 kD,理论等电点分别为7.71、10.49、9.10;三者的二级结构形式均呈现α-螺旋>无规则卷曲>延伸链的规律;VvDAM1、VvDAM2、VvDAM3氨基酸序列上有一定的同一性,VvDAM1与欧洲李PsDAM1、VvDAM2与樱桃李PcDAM2、VvDAM3与李PsDAM3之间的同源性均达到98%以上;此外,冬芽休眠解除期间,VvDAM 1、VvDAM 2、VvDAM 3基因的表达量逐渐下降,IAA、GA3+4、ZR的含量和GA3+4/ABA逐渐上升,ABA含量和IAA/Z...     

利用ABC分类管理挖掘卤井生产潜力

本文运用ABC分类科学管理的办法,挖掘卤井生产潜力见到了成效。不但延长了卤井的寿命,保证安全生产;而且提高了卤井的产量。产量增长11.42％,咸量上升了4.88％。只要找准了关键,采取科学的方法,就能提高效益。     

海拔和相对湿度对卷烟感官质量的影响

为研究不同海拔和相对湿度对卷烟评吸指标的影响,采用卷烟评吸和MBA(多层次双三次样条插值)的分析方法,在16个不同的城市分别对某品牌卷烟的感官质量(11个评吸指标)进行评价.结果表明:在不同海拔和相对湿度的影响下,卷烟感官质量表现也不尽相同.海拔在0～1000 m之间,湿度在30%～50%或60%～80%时,香气特性(香气韵调、香气量、香气质)表现较好;在海拔200～700 m时,相对湿度为60%～80%时,烟气特性(浓度)较高;而海拔在0～1000 m之间,湿度60%～80%时,口感特性(刺激、烟气湿润度、干净度、回味)表现较好;海拔在1000 m以下,感官质量总体较好,且湿度为30%～50%或60%～80%时,感官质量表现最好.     

剑南春酒中萜烯类生理活性物质的GC&#215;GC-TOFMS研究

采用全二维一飞行气质联用检测仪（Gc&#215;Gc-TOFMS）全面分析剑南春酒体中各种风味成分。结果表明,剑南春中含有近百种萜烯类化合物,其中又以金合欢烯、古芸烯、香橙烯、香柠檬烯、雪松烯、蛇床烯、罗汉柏烯、榄香烯、杜松烯等倍半萜居多,这类化合物普遍存在于植物体中,是具有较强香气和特殊功效的生理活性物质。     

冰酒：酒中贵妇

冰酒是一种由藤蔓上冰冻的葡萄酿制而成的甜酒。葡萄内的糖分和其他溶化的固体不会被冰冻．但是水会被冰冻．所以会产生非常甜的葡萄酒。冰冻发生在发酵之前,而不会在之后。不像用来酿制其他酒（如法国产的苏特恩白葡萄酒．托卡依葡萄酒,或者贵腐酒）的葡萄．制造冰酒用的葡萄不会被灰霉病和贵腐病影响。只有健康的葡萄会一直保持美好的外型,直到采摘的最佳时机。在北半球极特殊的情况下,采摘很有可能是在新年之后。这使得冰酒中有特色的沁凉甜度和高酸度达到平衡。当葡萄远离霉菌时,