芥末等8种食物过敏原的多重PCR检测技术

依据芥末Sin a I基因、羽扇豆核糖体内转录间隔区(ITS)基因、胡桃Jug r 2基因、榛果Oleosin基因、芹菜Mtd基因、杏仁Pru du 1基因、燕麦Avenin基因和芝麻2S albumin mRNA基因设计的特异性引物序列,在普通PCR方法的基础上,通过2组4重PCR扩增,建立了同时检测芹菜、杏仁、燕麦、芝麻、芥末、羽扇豆、胡桃和榛果等8种食物过敏原的方法。该方法特异性强,灵敏性高,可应用于食品中多种食物过敏原的快速检测和监控。     

玉米加工食品中转基因成分的PCR检测

通过分子生物学手段，以聚合酶链式反应（PCR）技术为基础，建立了从玉米加工食品中检测转基因成分的方法，实验分别采用CTAB法（十六烷基三乙基溴化铵）和试剂盒（Kit)方法对市场上选购的玉米片，玉米面，香脆玉米角，窝窝头，爆玉米等5种玉米食品中的DNA进行了提取，并用聚合酶链式反应（PCR）方法对玉米内标基因Inverase进行扩增，采用凝胶电泳对结果分析，比较两种DNA提取方法的优越性，再对通常转入的基因构建元件35S启动子，NOS终止子进行扩增对玉米转基因成分进行检验，结果表明：试剂盒法对玉米加工食品中的总DNA有更好的提取效果，并得到一个适宜的扩增条件参数；5种玉米食品的转基因检测结果均为阳性，即都含有转基因成分。     

不同萃取条件对麦胚中天然维生素E的SFE—CO2提取的影响

研究以小麦胚芽为试验材料,利用超临界流体萃取技术从麦胚中提取了天然维生素Ｅ。结果表明：麦胚中天然维生素Ｅ的超临界ＣＯ２适宜萃取条件为萃取压力２８￣３５ＭＰａ、萃取温度４０￣４５℃,ＣＯ２流量２ｍＬ／ｍｉｎ,萃取时间９０ｍｉｎ。     

脱脂麦胚营养面条的研制

本文将脱脂小麦胚芽粉与小麦粉以一定的比例混合,添加适量的添加剂,研制出一种天然营养面条,研究了不同脱脂麦胚添加量对面条的硬度及拉伸特性的影响,并确定了脱脂麦胚营养面条的最佳配方和产品质量要求。结果表明：脱脂麦胚的添加量以15％为宜,脱脂麦胚营养面条的氨基酸等营养成分和拉伸特性等品质特性均极佳。     

生姜、大蒜、洋葱3种传统香辛调味料的研究开发

生姜、大蒜、洋葱是我国 3种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,文中主要综述了生姜、大蒜、洋葱的功能作用、功效成分和提取方法以及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜、大蒜、洋葱研究开发的新思路。     

中国食品工业如何融入全球经济

食品工业是我国国民经济中重要的支柱产业，具有广阔的发展前景。本文从七个方面分析了中国食品工业如何融入全球经济：(1)充分发挥比较优势，实施出口导向型的国际化战略；(2)加快调整我国食品工业结构，由数量效益型转向精深加工的质量效益型；(3)作大作强，扩大企业规模，提高市场集中度，实行集约化生产与现代企业经营；(4)继续深化企业改革和所有制结构调整；(5)充分利用“绿色壁垒”，积极实施科技创新战略，保持我国食品工业发展的源动力；(6)加速新产品开发，积极运用高新技术改造传统产业，推进传统食品方便化、现代化的进程；(7)完善与食品工业发展相关的法律、法规、条例和规章制度。     

几种国产超滤膜在苹果汁澄清中应用的比较

选用国光苹果为原料研究了超滤技术对苹果汁澄清作用的影响，筛选出了适合苹果汁超滤澄清的国产超滤膜。对国产的聚砜（ＰＳ）、磺化聚砜（ＳＰＳ）、聚砜—磺化聚砜共混膜（ＰＳ－ＳＰＳ）及聚丙烯腈（ＰＡＮ）四种膜进行筛选，通过比较压密曲线、澄清效果、衰减曲线、可溶性固形物、ｐＨ值及其它理化、感官指标，认为ＰＳ膜及ＰＳ－ＳＰＳ膜适于在苹果汁澄清中应用。     

预制调理食品中的常见微生物及其防控

预制调理食品是食品产业中快速增长的热点。由于预制调理食品经过简单处理即可直接食用,如果在加工过程中杀菌不彻底或者贮藏流通过程中条件不完善,容易受到微生物的污染,引发食源性疾病。本文分析了各类预制调理食品易污染的微生物,综述了相关病原微生物防控措施的研究进展,提出了预制调理食品病原微生物研究的方向。      

包装材料对橙汁中芳香组分的吸附影响

通过几种包装材料对橙汁中典型芳香成分的吸附时间、吸附温度有吸附率的变化趋势研究 ,分析包装材料对橙汁中芳香物质的不同影响 ,以便减少包装材料对果汁风味的改变。      

小麦胚在面包中应用研究

本文初步探讨了小麦胚在二次发酵法制作面包中的应用,研究了不同小麦胚预处理条件,添加量和主面团加水量,面包改良剂使用量对面包体积比及面包质量评分的影响。结果表明：就面包体积而言,面包中添加麦胚片优于添加麦胚粉;烘炒,焙炒,脱脂处理的小麦胚均可应用于面包中,但添加烘烤麦胚的面包品质最佳,其次是脱脂麦胚,焙炒处理的麦胚面包质量较差;