大米蛋白水解机制研究——Ⅲ酶水解对大米蛋白-糖结合特性的影响

凝胶色谱洗脱组分分析和β-消去反应结果表明,酶水解所溶出的大米蛋白与糖分子仍以N-糖肽键形式连接。红外光谱分析显示酶解后可溶性蛋白和残余物蛋白中均含有糖组分。SDS-PAGE分离和Schiff试剂染色结果表明,13ku亚基是能抵抗碱性蛋白酶水解的糖蛋白。     

不同热处理下燕麦膳食纤维的结构变化及其对胃肠道健康的影响

全谷物膳食纤维(Dietary Fiber,DF)结构变化是影响胃肠道健康的重要因素,燕麦是一种含有丰富DF的健康全谷。一系列研究表明热加工可以影响DF的结构性质,但不同热加工方式下全谷燕麦膳食纤维的结构变化及其对胃肠道健康的影响鲜见系统研究。综述不同热加工方式下全谷燕麦膳食纤维的结构变化及其胃肠道健康效应的影响。     

油菜蜂花粉多糖和黄酮的提取研究

对油菜蜂花粉多糖和总黄酮的提职工艺进行了研究.通过单因素和正交试验确定了油菜蜂花粉多糖和总黄酮的最佳提取工艺条件.结果表明:在温度为90℃、pH值为5、料水比1:8(m/V)时提取1.0h,油菜蜂花粉多糖得率为25.12%,提取率为81.55%;选用95%乙醇作为溶剂,料液比1:7(m/V),在70℃水浴中提取1.5 h,油菜蜂花粉总黄酮得率为3.32%,提取率为94.80%.本研究采用方法工艺简单,提取率高.     

谷物组分益生效应及在功能性食品中应用

谷物中一些难消化物质在消化道内可作为有益菌生长和发酵的底物,根据这些特点可开发具有益生效应谷物功能性食品,该文就此进行相关综述。     

燕麦β-葡聚糖酸奶的研制

将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合,经发酵制成酸奶,对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究.结果表明,牛乳与1.5%的燕麦β-葡聚糖比例为2.5:1、接种量3%、CMC添加量为0.1%、在42℃发酵5h,可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳.