文庆鲤酶解液脱苦处理对其ACE抑制活性的影响

用活性炭对文庆鲤酶解液脱苦处理后其ACE抑制活性降低,用8%粉末状活性炭处理3h后,酶解液ACE抑制率下降19.76%。粉末状活性炭处理后酶解液的OD220和OD280值下降显著,说明粉末状活性炭对酶解液中的氨基酸及肽类有较强的吸附性,这也是导致酶解液ACE抑制率大幅下降的原因。实验结果证明,用活性炭对酶解液进行脱苦处理既改善其呈味性能,又保持较高的ACE抑制活性是不现实的。      

食品科学与工程专业产学研实践教学模式的探索

产学研实践教学是培养适应经济和社会发展的应用型人才的有效途径。针对产学研和食品科学与工程专业的特点,阐述了产学研实践教学作用,提出了产学研实践教学模式、产学研实践教学绩效评价,并举例加以说明。     

从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究

通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能.结果表明,细胞最小的酵母菌繁殖快、降糖快,发酵力、凝聚力和耐酒精度较强,发酵性能优于其他两种酵母菌.     

食品营养学课程教学方法的探索与实践

食品营养学是食品科学与工程专业的一门重要专业课,文章在课程教学重点内容的选择、课堂教学方式的多样化、课下实际调查以及如何开阔学生视野和同学生交流等方面进行了探索和实践。     

面向工程认证食品特色专业人才培养体系探索

根据学校办学定位,通过对食品科学与工程专业人才培养的现状分析,结合工程教育认证的内涵,确定了人才培养目标与毕业核心能力,构建了专业课程体系的优化、实践教学体系的强化、工程教育教师队伍的建设以及乡村振兴与特色专业的融合,探索出一条通过工程教育认证推进专业持续发展的途径,实现专业的特色化发展模式。     

应用型食品科学与工程专业实践教学模式的构建

专业实践教学是培养适应社会需要的应用型人才不可缺少的环节。在结合社会需求、专业特点、办学理念的基础上,提出了包括实践教学的课程、目标、内容、管理、评价体系的应用型食品科学与工程专业实践教学模式,并论述了实践教学体系的内容,取得良好的教学效果。     

文庆鲤酶解液脱苦处理对其ACE抑制活性的影响

用活性炭对文庆鲤酶解液脱苦处理后其ACE抑制活性降低,用8%粉末状活性炭处理3h后,酶解液ACE抑制率下降19.76%.粉末状活性炭处理后酶解液的OD220和OD280值下降显著,说明粉末状活性炭对酶解液中的氨基酸及肽类有较强的吸附性,这也是导致酶解液ACE抑制率大幅下降的原因.实验结果证明,用活性炭对酶解液进行脱苦处理既改善其呈味性能,又保持较高的ACE抑制活性是不现实的.     

落葵果实多糖的提取及含量的测定

考察超声法、索氏法和水提法提取落葵果实多糖的效率,建立测定多糖含量的方法.结果表明:超声法提取率为6.240％,优于其他两种方法;建立苯酚-硫酸比色法测定多糖含量,线性方程为A＝0.065 2C+0.0002,R2＝0.999 1,线性范围为1.00 μg/mL～7.00 μg/mL,平均回收率为99.19％,RSD为0.74％.方法结果稳定可靠,重现性好.