不同发酵时间甜酒酿面团的超微结构与面包香气特征研究

本研究将不同发酵时间(0、24、48、72 h)的广西农家酒曲制备的酒酿应用到面包中,采用α-氨基态氮表征蛋白酶活力,利用激光共聚焦观察面团的超微结构,通过气质联用测定面包中的挥发性风味物质,并结合感官鉴评,对面包进行品质评价。结果表明:甜酒酿面团(FRD)发酵前后α-氨基氮含量没有显著性差异(p>0.05),但添加有48 h甜酒酿面团的网络结构最稳定。与发酵0 h甜酒酿面包(FRB)相比,48 h甜酒酿面包中酯类、醇类物质明显增多,尤其是辛酸乙酯、壬酸乙酯以及异戊醇,赋予面包更浓郁的花香和果香。除72 h甜酒酿面包外,各组面包比容没有显著性差异(p>0.05),48 h甜酒酿面包在感官鉴评中获得更高的分数,面包更易被接受。     

濒危传统节庆创造性转化研究——以“苗族系列坡会群”数字动漫设计为例

"苗族系列坡会群"作为我国第一批国家级非物质文化遗产,是苗族人民的智慧结晶,但在智能社会快速发展进程中其现状堪忧。2018年11月,《战略性新兴产业分类(2018)》公布的数字创意产业不仅带动国家GDP增长,其辐射作用不可小觑,数字动漫作为数字创意产业中的一个重要类别,转化力与传播力见微知著。濒危传统节庆待势乘时,巧遇数字动漫,可谓互利共赢。     

综合护理干预在糖尿病肾病血液透析患者中的作用分析

目的:分析综合护理干预在糖尿病肾病血透析患者中的作用。方法:选取我院血透析中心2017年6月至2018年6月收治的78例糖尿病肾病患者作为本次研究对象,根据护理方法的不同,将这78例患者随机分成观察组(40例)和对照组(38例)两组。对照组给予常规护理方法,观察组在常规护理的基础上实施综合护理干预方案,比较两组患者所实施的护理方案的应用效果。结果:观察组患者中出现了2例并发症,并发症发生率为5.0%;对照组中出现了8例并发症,并发症发生率21.1%,两组患者护理过程中的并发症发生率比较,结果显示存在差异,有统计学意义(p0.05)。结论:对糖尿病肾病患者在血透析过程中实施综合护理干预,能有效降低并发症的发生,提高血透析效果,提升患者生活质量,值得应用。     

紫马铃薯全粉加工技术研究

目的:为完善紫马铃薯全粉的加工技术,提高产品品质。方法:对紫马铃薯全粉品质的影响因素和花青素含量的变化进行研究,并对产品品质进行评价。结果:通过正交实验优化发现,将紫马铃薯进行分拣清洗、去皮、切片护色、蒸煮、60℃下干燥10h,粉碎60~80目,紫马铃薯全粉得率为20.69%;产品为深紫色,颗粒组织均匀细腻,具有浓郁的鲜薯泥香味,有润滑的沙质口感,无其他杂质;紫马铃薯全粉中淀粉占54.50%,蛋白质占7.30%,总多酚含量为466.40mg/100g,花青素含量为348.03mg/100g,其中花青素保存较多;在紫马铃薯全粉加工过程中,蒸煮和干燥处理对花青素影响最大,是生产的关键环节。结论:采用本工艺能得到品质较优的紫马铃薯全粉产品,而高温对花青素有破坏作用,生产上尽量缩短蒸煮和干燥时间并控制干燥温度。     

融合魏斯氏菌和异常威克汉姆酵母混菌发酵荞麦酸面团馒头的香气物质特征

应用分离自我国酒鬼酒曲中的融合魏斯氏菌和梅兰春酒醅中的异常威克汉姆酵母进行混菌发酵,通过测定菌株生长曲线探索两株菌的共生作用,采用固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)和气相电子鼻技术,对比混菌发酵酸面团(MBF)和单菌发酵酸面团及其荞麦馒头风味化合物的差异性。结果表明,在MBF中乳酸菌、酵母菌菌落数分别达到9.38 log CFU/g、8.51 log CFU/g,两株菌具有良好的共生关系。发酵后荞麦酸面团的主要特征风味物质为乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙偶姻和异戊醇。与酵母菌单菌发酵荞麦酸面团馒头相比,混菌发酵馒头中酯类物质相对含量从5.27%提高到9.53%,结合ROAV分析,混菌发酵荞麦馒头的风味强度明显高于单一乳酸发酵和单一酵母发酵,赋予馒头更浓郁的酒香和果香,感官评定证实其整体可接受度高于其他组。     

城市食品安全建设的影响因素与策略

城市食品安全建设涉及种植、养殖、食品生产经营、畜禽屠宰、餐饮具消毒等多个业态的食品质量安全控制。本文阐述了影响城市食品安全的因素,包括农、畜禽产品中农兽药残留超标、违觃使用食品添加剂、违禁使用非食品原料、食品生产加工储运过程中的污染等。提出城市食品安全建设的策略,包括政府引导、搭建食品安全城市治理体系、实现各业态食品质量安全的标准化控制、加强监管部门督导检查、搭建城市食品检验检测体系、加强城市食品仓储运输环节的控制、搭建智慧监管平台实现食品安全追溯、加强城市间食品安全建设交流学习,多措幵举构建食品安全城市。     

二次再热机组现场总线设备监管系统研究

通过对二次再热机组现场总线设备的组态、调试、维护和巡检进行分析和研究,提出了现场总线设备监管的技术方案。详细介绍现场总线设备的功能模块选择、设备打包点优化及现场总线设备诊断信息的提取方法。在此基础上,在华能莱芜电厂2×1 030 MW二次再热机组中建成现场总线设备监管系统。投运至今,系统运行安全稳定,实现了全厂现场总线设备的在线管理和实时监控,能够快速定位设备故障,提供维护指导,提高了机组运行的可靠性,降低了设备维护的成本,实现了总线设备的状态检修。     

基于改进YOLOv5算法的带钢表面缺陷检测北大核心

针对当前带钢在表面缺陷检测过程中存在检测算法精度有待提高等问题,提出了一种基于改进YOLOv5算法的带钢表面缺陷检测模型。首先,在检测端构建新的检测层,提高网络对不同尺寸目标的检测;其次,在主干网络结构中引入注意力模块,进一步加强网络提取特征的能力;然后,通过BiFPN_Add来增强深浅层特征信息的融合;最后,构建新的CNeB模块来取代各检测层对应的C3模块,进而增强网络对特征的提取。实验结果表明,改进后的算法在NEU-DET数据集上均值平均精度达到了80.9%,较原有的算法提升了4.5%,同时检测速度与原模型保持基本不变,性能优于目前其他主流的检测方法。