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氧化反应不仅与许多慢性疾病相关,同时亦是食品酸败的诱因之一,能够降低食品营养价值并缩短货架期。近年来,具有抗氧化活性的肽氨基酸组成、排列顺序及空间构象已被广泛报道。随着相关研究的不断深入,肽的构效关系已逐步成为阐明其抗氧化机制的核心问题。当前研究中,从陆地动物中分离的抗氧化肽,其抗氧化作用机制已基本明晰。然而,针对蛋白质含量的更高的鱼类资源,其抗氧化肽的构效关系研究甚少。因此,本文基于抗氧化肽电子转移清除自由基、氢原子转移清除自由基和螯合促氧化金属离子的作用机制,对鱼类源抗氧化肽的一级结构和二级结构对活性产生的重要影响进行综述。重点分析含硫氨基酸、芳香族氨基酸、部分疏水性氨基酸和部分中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸对抗氧化活性的影响,以期指导抗氧化肽相关食品的研发,深度拓展抗氧化肽产品的消费市场。 相似文献
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阻燃剂N,N-乙撑双四溴邻苯二甲酰亚胺呈黄色的原因剖析 总被引:1,自引:0,他引:1
根据阻燃剂N,N-乙撑双四溴邻苯二甲酰亚胺合成过程中的酰基化反应机理.认为该阻燃剂产品呈黄色是酰基化过程中生成的副产物伯、仲类化合物氧化变色所致。 相似文献
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新型外墙保温隔热材料系统抗裂设计 总被引:6,自引:1,他引:5
本文重点对保温隔热墙体材料系统的开裂原因及抗裂措施进行论述。针对墙体收缩变形大、保温隔热材料系统缺陷和施工工艺等开裂原因,提出“逐层渐变柔性释放应力”的技术路线,提高保温隔热系统的柔韧性,同时辅以应力分散、防水、防失水等措施,大大提高保温隔热系统的抗裂性能。 相似文献