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采用不同乳酸菌发酵酸面团,分析比较其γ-谷氨酰二肽合成能力,旨在明确乳酸菌的种间水平差异以及其对馒头滋味特性的影响。研究表明,乳酸菌合成γ-谷氨酰二肽存在底物选择性,不同乳酸菌均优先选择谷氨酸和异亮氨酸作为底物,用于分别合成γ-谷氨酰谷氨酸和γ-谷氨酰异亮氨酸,且不同乳酸菌合成γ-谷氨酰二肽存在显著种间差异性。通过电子舌分析不同乳酸菌发酵制得馒头产品滋味特性可知,γ-谷氨酰二肽与产品咸味强度的提升有直接联系,这也为低钠发酵食品的开发提供了重要理论依据和新的研究方向。 相似文献
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以17种市售北方馒头为研究对象,基于多元统计分析方法研究其物性指标和感官评价指标间的相互关系,进而建立了适用于北方馒头的品质评价体系。通过对原料的物性指标进行系统聚类分析发现,当相似系数为0.90时,硬度、咀嚼度、胶着性可归为一类,故选用硬度代替咀嚼度与胶着性。通过偏最小二乘法分析与相关性分析,研究了北方馒头物性指标和感官评价指标间的相互关系,结果表明硬度、弹性、比容、径高比及色差L值可作为北方馒头品质评价体系中的关键物性指标,并利用主成分分析方法得到以关键物性指标为基础的综合得分公式Z=0.115X1+0.452X2+0.391X3+0.421X4+0.017X5(X1:硬度;X2:弹性;X3:比容;X4:径高比;X5:L;),用于北方馒头的物性品质的评价。此外,选取了10种市售北方馒头进行验证,可知该品质评价体系与感官评价体系的结果基本一致,进而说明基于多元统计学方法的北方馒头品质评价体系具有良好的可行性。 相似文献
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膨胀聚苯板薄抹灰外墙保温系统施工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要对膨胀聚苯板薄抹灰外墙保温系统的施工工艺进行介绍,重点对聚苯板的粘结和拼接、耐碱网格布的搭接与翻包、锚栓使用等基本构造形式进行论述。 相似文献
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新型外墙保温隔热材料系统抗裂设计 总被引:6,自引:1,他引:5
本文重点对保温隔热墙体材料系统的开裂原因及抗裂措施进行论述。针对墙体收缩变形大、保温隔热材料系统缺陷和施工工艺等开裂原因,提出“逐层渐变柔性释放应力”的技术路线,提高保温隔热系统的柔韧性,同时辅以应力分散、防水、防失水等措施,大大提高保温隔热系统的抗裂性能。 相似文献
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妊娠双烯醇酮醋酸酯的合成 总被引:5,自引:1,他引:5
研究了以薯蓣皂素为原料合成妊娠双烯醇酮醋酸酯生产工艺中的开环、氧化和水解3步反应。实验结果表明,薯蓣皂素与醋酐、冰醋酸在高压釜中160℃下反应9h,中间产物假薯蓣皂素醋酸酯的收率达到94 6%。CrO3按n(假薯蓣皂素醋酸酯)∶n(CrO3)=1∶2 2的量比与醋酸钠和水配制成氧化剂溶液,与开环反应液在0~5℃下滴加反应1h,然后回流水解反应1 5h左右,氧化-水解2步反应收率达到88%~90%。经分离,妊娠双烯醇酮醋酸酯产品总收率达到82 3%,较工业平均生产水平72%~74%有较大的提高。 相似文献
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