基于C++Builder和MATLAB的多效蒸发系统优化软件的实现

建立了含二次蒸汽抽取和冷凝水闪蒸的多效蒸发系统优化模型，运用C Bulider和MATLAB的混合编辑技术，开发了相应的程序。结果表明，程序开发过程简单，程序运行效率高，优化结果可靠。     

广式月饼的防霉技术

通过对市场上广式月饼卫生情况的分析,发现广式月饼质量问题主要是发霉。在研究月饼中霉菌种类和影响广式月饼发霉因素的基础上,提出防止广式月饼发霉的方法。     

关于食品防腐剂的应用问题

目前利用食品添加剂来保护和充分利用有限的食品资源具有特别的现实意义。据报导,前苏联因微生物的作用而损失的食品高达产量的五分之一以上,美国每年因霉变而浪费的食品数量巨大,光面包就达十万吨。我国农产品保藏过程的损失也十分惊人,估计粮食的霉变损失约十分之一,果品霉烂损失达五分之一以上,蔬菜的霉褐变损失则高达四分之一,肉类制品的霉变损失也     

Maillard反应及其产物在烟草加香中的作用

制备了甘氨酸等18种单一氨基酸与葡萄糖进行的美拉德反应产物以及复合氨基酸粉．动物水解蛋白与葡萄糖进行的美拉德反应产物,筛选出了两组适合于烤烟加香的混合氨基酸(混合氨基酸A,混合氨基酸B),并以混合氨基酸A为例．初步研究了反应条件(pH、反应温度等)对反应产物性质(如香味特征)的影响。     

食品组分在超声场中的物性变化研究进展

对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影响的宏观层面问题,指出今后应着重微观机理的研究,探明超声场中食品组分物性变化的作用机理,建立相应的物理数学模型。     

现代颗粒粒度测量技术

颗粒粒度的测定已成为现代测量学的一个重要分支。介绍了筛分法、显微镜法、沉降分析法、电感应法等传统颗粒粒度测量技术的方法和原理 ,并着重介绍了光散射法、质谱法、基于布朗运动的粒度测量法等近年来发展起来的颗粒粒度测量新方法     

磁性阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ca~(2 )、Mg~(2 )脱除效能的初步研究

在研究了３种大孔型阳离子交换树脂脱除食品稀糖液中Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋效能的基础上,对稀糖液中Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋除去效果最好,交换能力最大的Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ２５２树脂采用化学转化法进行磁化处理。比较磁化前后的阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋的除去效果,结果表明,磁化过程并不影响树脂的交换容量     

顽性蔗汁成分及其澄清特性的研究

通过高效液相色谱等的分析检测,研究了陈旧蔗,霜冻蔗等顽性蔗汁的主要成分,并对顽性蔗汁与正常蔗汁的澄清特性分别进行了实验探讨,了造成其差异的主要原因。     

从酵母细胞壁提取β-1,3-D-葡聚糖的研究

采用酸法、碱法提取酵母细胞壁中的β-1，3-D-葡聚糖。用纸层析法和紫外光谱法进行多糖成分分析。结果表明，经酸法提取的β-1，3-D-葡聚糖产品中除含有葡聚糖外，还含有甘露聚糖和蛋白质；而用碱法提取时，产品为高纯度的β-1，3-D-葡聚糖。     

磁场流化床在酶催化反应中的应用

介绍了磁场流化床的结构和特点,磁场对酶活性及稳定性的影响,磁敏性载体对酶的固定化以及磁场流化床中的酶催化反应等方面的进展,并分析了其发展前景以及有待进一步解决的问题。