食品中大肠杆菌O157:H7的两种检测方法研究

研究食品中大肠杆菌O157∶H7的两种检测方法,PCR法引物针对特异性粘附毒素基因(eaeA)扩增检测,双抗夹心ELISA采用鸡抗O157∶H7特异性脂多糖(LPS)抗体(IgY)检测,结果显示两种方法对纯培养物的检测灵敏度都在103～104cfu/mL之间,特异性能满足食品检测需求;PCR法的敏感度较ELISA法高,且较省时。经以牛奶为参考的食品模拟样品(37℃增菌14h)验证两种检测方法的最低检出限均为2.5cfu/25mL样品。      

基于乳源蛋白质分析的乳品质量检测技术探讨

分析了基于乳源蛋白质分析用于乳品质量检测的可行性与必要性,阐述了以乳源性固有的总蛋白、乳酪蛋白和乳清蛋白质的种类、含量和相对比例的多指标作为评价乳品质量的技术体系,综述了以电泳和ELISA为主的乳源蛋白质定性定量检测方法。      

超声处理对牛乳酪蛋白结构及抗原性的影响

利用超声波处理牛乳致敏蛋白α-酪蛋白（casein,CN）和β-CN,结合十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、圆二色光谱、荧光光谱及酶联免疫吸附测定等方法分析α-CN和β-CN结构和抗原性的变化。结果表明：随着超声波功率的增大,α-CN的分子质量无显著性变化,β-CN在600 W时发生聚集,两种酪蛋白羰基含量上升,自由巯基含量先下降后回升,在500 W时达到最低,疏水性则呈现与自由巯基含量相反的规律;二级结构中,α-螺旋结构经超声处理后其相对含量减少,无规卷曲相对含量随着超声功率先增加后降低,功率为500 W时相对含量最高,β-折叠的相对含量变化趋势则与无规卷曲相反,这表明超声波处理破坏了酪蛋白的高级结构;随着超声功率的增强,抗原性呈现先升高后降低的趋势,其中500 W时抗原性最高,与酪蛋白疏水性及无规卷曲结构相对含量呈正相关,与β-折叠结构的相对含量呈现负相关。超声处理酪蛋白在影响蛋白构象及结构的同时改变其抗原性,且抗原性与疏水性及无规卷曲相对含量相关。     

壳聚糖/明胶微球吸附脱色剂的制备

以壳聚糖和明胶为原料,戊二醛为交联剂,采用反相悬浮乳液聚合法制备壳聚糖/明胶微球,可作为染液废水吸附剂.扫描电镜显示,微球粒径均匀,平均约20 μm;红外光谱数据则证明壳聚糖、明胶与戊二醛之间发生了交联.复合微球对染液中酸性红337的吸附性能试验表明,当染料质量浓度0.5 g/L,复合微球质量浓度0.5 g/L时,吸附率可达到98%;复合微球吸附的最佳条件是:pH值2～3,吸附时间100 min,温度30℃.     

改性壳聚糖复合微球对花青素的吸附及解吸

采用反相悬浮乳化法制备改性壳聚糖复合微球,通过扫描电镜、X-衍射仪对其进行检测,结果表明该吸附剂粒径均匀流动性能良好。研究改性壳聚糖复合微球对黑米花青素吸附性能并与大孔树脂D101作比较,探究了pH、吸附时间等影响因素对吸附率的影响,并设计响应面进行优化。实验结果表明,当pH为6、温度40℃、时间6 h、吸附剂用量0.1 g、振荡速率100r/min,用75%的乙醇其解吸率可达85%左右;响应面优化条件为:温度为41.73℃、时间为6.04h、pH为5.88,在此条件下吸附率可达95.60%,这说明复合微球对花青素的吸附是可行的。     

载5-氟尿嘧啶壳聚糖/明胶微粒的制备及药物释放性能

壳聚糖及明胶是生物相容性良好的高分子药物载体,制备载5-氟尿嘧啶壳聚糖/明胶微粒,并进行体外释药研究。以石蜡油为外相,壳聚糖/明胶为内相,用乳化交联法制备微粒,以吸附药量为指标,采用正交设计实验优化获得最佳制备条件,用红外光谱、SEM对最佳条件下制备的微粒进行表征。结果表明壳聚糖/明胶微粒的最佳制备条件如下:水油比1:7,壳聚糖/明胶浓度比1:3,乳化剂100.7mmol/L,乳化5min,乳化温度60℃,交联剂戊二醛用量5.5mmol/L,交联时间1h。在此条件下,载药微粒的载药量为34.93%,包封率为38.36%。红外光谱图表明壳聚糖/明胶微粒已负载5-氟尿嘧啶,SEM表明微粒成球状,表面较光滑。模拟胃肠释放表明,微粒具有一定的缓释性能。采用乳化交联法制备载5-氟尿嘧啶壳聚糖/明胶微粒方法简单,重现性好,且其体外释放实验显示出明显的缓释作用。     

气调包装对冷鲜羊肉保鲜效果的影响研究

研究了单组分气体及不同比例气体组分对鲜羊肉进行气调包装后,对贮藏期间影响品质因素的关键技术指标的影响。试验条件下最优气体配比为CO2比例为20%,O2比例为65%。在此配比条件下,既可以改善并维持冷鲜羊肉良好的鲜红色泽,也可以在贮藏期间保持鲜肉的pH值和TVB-N值在规定的范围内,对延长冷鲜羊肉的贮藏期和保持良好的品质起到了一定作用。     

L-鸟氨酸的生物功能及生产研究

L-鸟氨酸是人体代谢中必不可少的中间代谢产物，一种非蛋白质氨基酸。鸟氨酸多功能的保健作用使其愈来愈广泛的应用到食品工业和医药工业中。发酵法生产L-鸟氨酸是国内外研究的方向。介绍了L一-鸟氨酸的生物功能及发酵法生产L-鸟氨酸的过程及研究状况，包括产L一鸟氨酸的菌种，发酵条件的摸索及优化和国外L-鸟氨酸的工业化生产情况。     

鸡蛋壳溶菌酶分离纯化工艺研究

以鲜鸡蛋壳为原料,1.0％NaCl(pH3.0,40℃)提取溶菌酶, 724大孔阳离子树脂色谱纯化,10％(NH_4)_2SO_4洗脱,盐析 结晶。用羧甲基纤维素CM52柱色谱分析,显示产品纯度 较高。     

牛乳酪蛋白双联胶体金免疫层析试纸条的研制

原料羊乳中掺入牛乳会对其制品的食品安全造成损害.本研究的目的是建立一种免疫层析试纸条的检测方法检测羊乳原料乳的掺假.以牛乳αs1-CN及牛乳β-LG为检测对象,制备两者的特异性抗体,建立双联胶体金免疫层析试纸条.该实验制备的多克隆抗体α-CN IgG和β-LG IgG蛋白质浓度分别为4.86和5.99 mg/mL,两种抗体的效价为1∶25 600和1∶204 800,制备的胶体金溶液最适pH值为8.0,最佳蛋白标记量为10μL,且β-LG IgG中α-CN IgG的最适掺入量为20%.试纸条以玻璃纤维素膜VL68作为金标垫、硝酸纤维素膜SarteriesCN 95作为NC膜,分别用6μL,1 mg/mL的α-CN IgG,6μL,1 mg/mL的β-LG IgG包被NC膜T线、用6μL,1mg/mL二抗包被C线.该试纸条可特异性的检测出α-CN和β-LG,无明显的交叉反应,且可检出的牛乳最低掺入量为5%.