黄秋葵植物饮料的研制

以黄秋葵为原料,研制黄秋葵植物饮料。通过单因素和正交试验设计优化黄秋葵植物饮料的最佳配方为:黄秋葵汁添加量为200 g/L、柠檬酸1.1 g/L、木糖醇50 g/L、复合稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶)比例为0.05 g/L︰0.05 g/L︰0.02 g/L,调色剂叶绿素铜钠为0.010 g/L。     

参薯果脯加工工艺研究

[目的]建立较优的参薯(Dioscorea alata Linn.)果脯加工工艺.[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺.[结果]参薯切片3.0 cm x5.0 cm×(0.3～0.5)cm后采用舍0.075%V<,C>、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次(40%-50%～60%～70%)浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装(0.08 MPa),可生产出品质优良的参薯果脯.[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据.     

冷藏基围虾水分迁移和品质变化的相关性

以基围虾为对象,测定其在4、0 ℃贮藏过程中菌落总数、pH值、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、K值、水分含量等理化指标的变化,利用低场核磁共振技术分析基围虾肌肉中水分迁移规律,进而研究品质变化与水分迁移的相关性。结果表明：在贮藏过程中,菌落总数、TVB-N含量均随贮藏时间的延长而呈增大趋势,pH值先降低后升高,水分含量呈降低趋势;横向弛豫时间T2测定结果表明,随着贮藏时间的延长,结合水（T21）含量无明显变化,不易流动水（T22）含量逐渐降低,自由水（T23）含量逐渐升高;通过分析横向驰豫时间T2与各理化指标之间的相关性表明,T22、T23与多个理化指标具有相关性。因此,运用低场核磁共振技术检测基围虾贮藏期间的品质变化具有可行性。     

计量站转油泵电机的无功补偿

介绍了无功就地补偿在转油泵电机上的应用，如何进行无功补偿容量的计算及补偿后产生的效益。     

金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征

本文以金鲳鱼肌原纤维蛋白作为乳化剂,以玉米油为油相制备乳液凝胶。利用SDS-PAGE、傅里叶红外光谱、电镜对金鲳鱼肌原纤维蛋白的结构进行表征;筛选优化制备金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的最佳蛋白浓度（C）、最佳油相比（φ）,采用激光共聚焦对乳液凝胶结构进行了表征;探究了pH和NaCl浓度对乳液凝胶稳定性影响。结果表明：金鲳鱼肌原纤蛋白具有典型的蛋白结构峰,β-折叠的含量最高,由椭圆颗粒聚集形成的纤维状结构,其蛋白浓度（C）为2.5%,油相比（φ）为0.68时制备出的乳液凝胶弹性模量G’最佳,平均粒径小。激光共聚焦结构显示,乳液凝胶的结构为W/O/W的多重乳液结构。乳液凝胶在pH酸性条件下不稳定,碱性环境下相对稳定,pH对乳液凝胶流变和粒径分布影响较大,NaCl的浓度改变对乳液凝胶的影响较小。综上,本文探究了金鲳鱼肌原纤维蛋白乳液凝胶的制备及表征,为金鲳鱼肌原纤维蛋白的开发利用提供了一定的技术参考。     

芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶的影响

研究芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶品质的影响,分析添加不同量芋头原浆和芋头淀粉时,金鲳鱼鱼糜凝胶的白度、凝胶强度、持水性、水分含量、横向弛豫时间T2的变化规律。结果表明：添加芋头原浆,金鲳鱼鱼糜凝胶的感官品质较好;添加芋头淀粉,金鲳鱼鱼糜凝胶的凝胶强度和持水力较好;芋头添加物可以降低其白度。低场核磁共振结果显示,随着芋头添加物的加入,金鲳鱼鱼糜凝胶的弛豫时间T22、T23减少,弛豫时间T21增大,峰面积S21、S22增加,峰面积S23减少,凝胶中自由水的流动性减弱。     

高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕的研制

以南瓜、黄秋葵为原料,研制高纤维低糖南瓜黄秋葵蛋糕。通过单因素和正交试验设计优化了高纤维低糖南瓜秋葵纤维蛋糕的最佳配方:面粉用量100 g、鲜鸡蛋150 g、添加50 g麦芽糖醇、20 g蛋糕油、70 g黄秋葵泥、15 g南瓜泥。烘焙温度为上火160℃,下火170℃,烘焙时间为17 min,烘焙出的蛋糕综合感官评价最佳。     

褐点石斑鱼鱼肉及其副产物的脂肪酸分析

为了评估褐点石斑鱼的脂肪酸组成特点,采用固相萃取和气相色谱技术对鱼肉、头、皮和内脏的脂质含量、总脂及各脂类脂肪酸组成,甘油三酯(triacylglycerols, TAG)和磷脂(phospholipids, PL)中脂肪酸的位置分布进行了较全面的分析。石斑鱼鱼头和内脏中含有丰富的糖脂(saccharolipids, SL)和PL。在各组织总脂中,必需脂肪酸的含量占总脂肪酸的24.17%～24.51%,二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)及二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)的含量为12.42%～13.73%,动脉粥状硬化指数、血栓形成指数和n-6/n-3的比例处于较低水平。多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA),尤其是DHA+EPA(28.43%～37.37%)在PL中的比例要远高于在其它脂类中的占比。饱和脂肪酸主要分布在TAG和PL的sn-2位,单不饱和脂肪酸主要分布在TAG的sn-1,3位和PL的sn-2位,PUFA倾向于分布在TAG的sn-1,3位和PL的sn-1位;T...     

菠萝酒中SO_2天然替代物的筛选及其抗氧化机理的分析

选取具有潜在抗菌及抗氧化潜力的27种中草药为研究对象,分别通过抗菌实验和抗氧化实验来确定能够替代SO_2中药的抗菌性和抗氧化性,并对加入被确定具有较强抗氧化和抗菌性能中药后的菠萝酒进行氧化还原电位和多分聚合度测定,结果表明:在被测试所有中药中,酸枣仁的抗菌和抗氧化能力最强,具有替代菠萝酒中SO_2的潜力,其中在菠萝酒中在菠萝酒中最适宜添加量为2.5 mL/100 mL。与SO_2相比,酸枣仁对菠萝酒酿造菌株Saccharomyces cerevisiae DJ02的影响较小,适合于菠萝酒的酿造。酸枣仁加入到菠萝酒中以后,菠萝酒的氧化还原电位与对照组相比,在发酵1~5 d内呈逐渐降低的趋势,从而减少酒体氧化;菠萝酒加入酸枣仁以后,使得菠萝酒中的多酚聚合度相对于对照组来说是降低,进而延缓了氧化速度。     

高良姜精油微胶囊的制备及其对猪肉糜的保鲜效果

采用复凝聚法制备得到高良姜精油微胶囊并将其应用于猪肉糜的保鲜,研究不同质量分数微胶囊添加量对肉糜在10 d冷藏期间菌落总数、脂肪氧化程度(TBA值)和高铁肌红蛋白(Met Mb)含量的影响。结果表明:以壳聚糖和海藻酸钠为壁材制备的高良姜精油微胶囊能缓慢释放精油,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌有良好的抑菌效果。用于肉糜保鲜,与对照组相比,所有处理组均能抑制肉糜微生物生长,降低其TBA值和MetMb含量。其中,添加质量分数0.1%和0.2%微胶囊对肉糜有较好的保鲜作用且效果接近,而0.05%微胶囊保鲜效果不明显。结论:添加0.1%高良姜精油微胶囊可以提高肉糜品质,延长肉糜冷藏的货架期。